你可以在平时不会做菜,但是必须要学几道硬菜,以备朋友们的”临时检查“。下面这几道硬菜,学会之后,保证让你在朋友面前倍儿有面子。 一、红烧肉 材料:五花肉1000克、葱姜15克、八角2个、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块。 做法: 1.首先用喷枪给肉皮烧黑。 2.然后给肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。 3.将五花肉切小块。 4.准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面)。 5.准备一块腐乳捣碎。 6.铸铁锅烧热。 7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来。 8.然后加入红糖继续煸炒。 9.烹入料酒翻炒一会儿。 10.加入老抽继续煸炒。 11.再加入腐乳碎。 12.加入葱姜和调料盒。 13.加入开水跟肉平就行了。 14.再加几片山楂干。 15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟。 16.再盖盖子炖40分左右。 17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了。 二、芽菜扣肉 材料:五花肉350克、碎米芽菜55克、油适量、生抽6克、老抽9克、姜适量、香葱2根、料酒10克、蜂蜜3克、干花椒5粒、十三香3克、鸡精适量。 做法: 1.所需食材:五花肉和芽菜。 2.将肉洗净放入冷水锅中,再加入料酒7克、姜片和香葱结,煮开后20分钟出锅(肉汤别倒掉)。 3.小碗中放入蜂蜜3克。 4.老抽3克,将其搅拌均匀。 5.肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上。 6.将其晾干,再用厨房吸油纸把水份吸干,防油溅。 7.锅中倒油,开中小火,油温3层热时放入五花肉中小火煎炸(肉放进去就得赶紧盖上锅盖)。 8.炸一会后揭开锅盖再翻面炸(揭开后用锅盖挡住自己,以免油溅出烫伤)。 9.炸至肉上色,肉皮起泡捞出,放到肉汤里浸泡5分钟捞出。 10.将煎炸好的肉切稍厚点的大片,并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克。 11.将其拌匀。 12.肉皮朝下整齐的码入碗中,碎肉可以放在上面和两侧。 13.制作调料汁:在剩余(步骤4)的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤(鸡精随意)。 14.再放几粒花椒拌匀。 15.在码好的肉上面放上芽菜和姜片,最后浇上调料汁。 16.放入高压锅中,上汽后蒸制50分钟(锅中水量要多点,以免水烧干)。 17.等高压锅消气后再揭开盖子,将蒸好的扣肉取出。 18.用盘子盖住蒸好的肉碗碗口,快速翻转过来,取下原来的肉碗即可,一盘香喷喷的扣肉即可享用啦! 三、糖醋排骨 材料:排骨500克、姜6片、冰糖10克、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、米醋2大勺、白糖2大勺、盐1/2勺、植物油适量。 做法: 1.锅中适量清水烧开,倒入料酒、姜片,将肋排焯水后捞出。 2.锅内入油,倒入冰糖炒糖色;冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄。 3.倒入肋排,快速翻炒使肋排裹满糖色。 4.调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水。 5.大火烧开后转中小火炖煮40分钟,调入盐。 6.最后大火将汤汁收至粘稠即可。 四、宫保鸡丁 材料:鸡腿3个、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。 做法: 1.原料,鸡腿三只。 2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。 3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味。 4.大蒜和老姜切成末,大葱切小段。 5.干辣椒剪成段,花椒粒。 6.油酥花生米适量。 7.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。 8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。 9.再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。 10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。 五、小鸡炖蘑菇 材料:鸡1只、蘑菇300克、粉条(干)200克、食盐2茶匙、葱10克、姜10克、八角1个、花椒10粒、干辣椒3个、老抽1汤匙、水适量。 做法: 1.小鸡切块,连同于蘑菇、粉条一起放入锅内,加入调料(老抽、盐、八角、花椒、葱、姜、干辣椒)和水。 2.闭合锅盖,选择鸡肉/鸭肉键,工作结束处于保温状态后泄压开盖即可食用。 3.开盖后翻搅均匀即可食用。 六、清蒸鱼 材料:鲳鱼400克、生抽1汤匙、花生油2汤匙、料酒1/2汤匙、姜5克、葱2棵、水适量。 做法: 1.鲳鱼洗净,在背上划花刀;葱切段,姜切丝,红甜椒切丁,用来配色的,可不加。 2.将姜丝、葱段铺的鲳鱼的上下,肚子里也塞一些,淋上一点料酒;锅里烧开水,水滚后大火隔水蒸5、7分钟,虚火再闷5分钟。 3.蒸好后倒出余的汤汁,夹去葱结和姜丝;淋上生抽,撒上红甜椒。 4.锅里倒入油,烧热冒烟,淋在鲳鱼上即可。 |
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