|
冬至已过，这又到了北方吃水饺，南方吃汤圆的时候了，不过相对于饺子，汤圆高脂肪，高能量在现代健康饮食概念里颇为诟病，日常甚少吃汤圆，对煮汤圆也较为陌生，而现代人快节奏下大多喜欢采购超市现成的速冻汤圆，长期冷冻又给饮食安全增加隐患，那么在冬至到来前，真的有必要好好跟着小编学习下这些关于汤圆的挑选和烹饪知识了！ PART1 正确挑选速冻汤圆 一般情况下，封装的速冻汤圆每个汤圆在冷藏的环境中表面的水分会结成一层薄薄的均匀的冰霜。而如果封装袋中存在大量的独立冰霜，或者某些汤圆表面存在块状不均匀的冰霜，那么最好不要选购。因为这代表着封装袋中有部分的汤圆在生产，或者运输，储存的过程中收到挤压，或者是多次反复化了又冷冻，导致表皮有裂痕，导致内容物的水分外泄而在密闭的封装待中形成大量冰霜，而如果是反复更容易导致细菌等微生物的超标。 食物的储存条件对食物品质影响起着关键作用，特别是水分含量比较多，容易滋生微生物的速冻食品。一般速冻汤圆的储存温度要求是-18℃以下，而超市为了方便顾客选购，在汤圆热销的节日里，多采用敞开式的卧式冷柜，这样“通风透气”的环境下，通常表面的温度都不能达到-18℃以下，加之有些超市冷柜使用时间较长，机器老化也导致制冷往往不达标。而底部及中部的温度会比表面低，加之表面的汤圆容易被顾客多次移出冰柜导致品质容易受到影响。
除了传统的的花生、豆沙、芝麻等汤圆，巧克力汤圆、草莓汤圆、菠菜汤圆等新品种层出不穷。不过新品种汤圆相对于传统汤圆更是健康“杀手”，汤圆本是高热量不易消化食品，而巧克力同样是高能量高脂肪的食材，如果你不想离肥胖太近，那还是离巧克力汤圆远一点。而菠菜汤圆打着健康的概念，实际上菠菜焯水后产生的草酸容易与坚果馅料的钙结合成草酸钙，产生结石病风险。而水果不适于长时间熬煮，水果馅的汤圆往往空有水果概念，难有水果实质。 速冻汤圆的对生产条件要求不高，所以在汤圆热销节日，往往很多没有生产许可小作坊的产品也流向一些监管不严的卖场。但汤圆又是对运输和储存要求较高的食品，往往有害病菌的产生都在运输及存储过程。在选购汤圆一定不能贪便宜，一定要选择正规商场，有QS标志厂家的汤圆，最好不要买厂家不明确的散装汤圆，另外，要看生产日期及保质期，对于有霉变等编制现象的汤圆一定不能买。 PART2 速冻煮汤圆不粘锅的诀窍 网上有传言，轻捏让其表面有裂痕实际上并不好操作，一般质地均匀加之冷冻状态下难产生裂痕，另外若真产生裂痕，也不好控制裂痕大小，容易导致内容物外泄。其实只需分批次煮，避免大量下锅，导致释入汤中糯米太多就可以轻松避免粘锅。 一般在要求储存条件下储存的汤圆表面的冰霜并不多，并不需要解冻直接烹饪更不易有粘锅现象。如果放置在空气中解冻反而容易导致有害病菌滋生，而随着汤圆表皮的解冻，水分增多容易导致相互粘结，反而更容易破皮及粘锅。另外要注意的是在水开后才下锅，而且要少量分次烹饪，避免大量同时下锅。 汤圆下锅后，应及时用汤勺背面轻轻推开汤圆，让其在沸水中沿着同一方向稍微搅动旋转，这样可以让汤圆的表面受热更均匀，避免下锅的汤圆相互之间粘结破皮，或生的汤圆沉入水底部而粘锅。 汤圆全部下锅后，大火煮至汤圆全部浮到水面上，这时候汤圆已经有七八成熟了。将火调小至文火慢慢煮至汤圆均匀熟透。在熬煮过程，每烧开一次锅加入少量冷水，让其保持在似沸非沸状态，此过程叫做点水。这样既可以避免沸腾太大的水泡让损坏汤圆表皮，导致内容物外泄，又可以让汤圆更容易熟透，大概点水2~3次汤圆就均匀熟透了。 现做的汤圆一定要及时煮，因为汤圆表面的水汽容易蒸发，一旦蒸发表面过干既影响美观，裂痕也会导致内容物外泄，而质地不均匀也容易在熬煮过程中发生粘锅现象。如果汤圆较多，多次煮，一定不要吝啬汤圆的汤底，熬煮过久的汤底析出过多的淀粉才是汤圆粘锅的罪魁祸首。 吃不完的汤圆要及时从汤里捞出，长期浸泡也会使得表皮变薄及质地不均匀。可以捞出，沥干水分后转移至冷水中迅速冷却，让其表面凝固，然后转移至干净盘子中，封进保鲜膜放进冰箱保存。再次烹饪也应该换干净的水，不要使用有过多淀粉的汤底。
PART3 健康吃汤圆必知小知识 汤圆不但不利于消化，食后容易肠胃有积食坠胀感，而且多食也容易有甜腻不舒服感。很多人很喜欢食后来杯浓茶解腻。其实在食用难消化的汤圆后食用浓茶反而更容易引起消化不良。浓茶或者是咖啡中的咖啡因容易让神经处于兴奋状态，影响消化系统的供血及能量补给，导致肠胃紊乱，从而导致消化不良。 很多人会误以为除了大米等其他较少吃的食材都是粗粮，对健康有好处，其实汤圆一般是筛选过的精细糯米制作而成，不含有粗纤维，并不是粗粮的范畴，属于精细白粮，并不适合多吃。而目前有些厂家打出无糖汤圆的概念，实际上不添加蔗糖并不是真正的无糖，汤圆是以淀粉为主的食品，淀粉经人体消化分解后仍是葡萄糖，所以仍是高能量，高糖含量食品。
如果真的不喜欢甜汤圆的甜腻感，煮甜汤圆时可以适当加入姜丝，这样不但可以解腻，而且生姜有助于冬季的驱寒保暖，是冬季食疗调理手脚冰冷的最佳食材之一。另外，吃汤圆时可以炒个热菜，既能解腻，也能增加膳食纤维的摄入，有助于消化，避免积食，另外还应当注意减少肉类及米饭的摄入。 值得注意的是，如果汤圆水煮后水中出现粉色或者是褐色的斑点，那么最好不要食用，因为汤圆已经受到了酵母菌的污染。据悉，红酵母菌最佳繁殖温度是在20℃、湿度为40%~50%的糯米粉中。而与汤圆含水量刚好比较接近，如果超市或物流过程温度变化较大，或回家后长时间暴露于空气中，极容易被污染。酵母菌污染后，不但风味口感有变，而且产生的有害物质容易导致食物中毒。 |
|
|
