三伏天各地都在吃什么

三伏天各地都在吃什么

三伏天各地都在吃什么？

7月13日是今年头伏的第一天，随着初伏的到来，我们也进入了一年中最炎热最煎熬的时期。三伏天里吃什么？有道是：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。这句古话除了表达夏收小麦后粮食充足的喜悦之情以外，还在提醒人们，夏季饮食不可太凑合。

入伏饮食有讲究

2015年三伏天是从7月13日(农历五月廿八)开始。末伏最后一天是8月21日，共40天。

初伏：7.13-7.22，10天;

中伏：7.23-8.11，20天;

末伏：8.12-8.21，10天。

三伏是一年中人体体表气血最旺盛的时候，一年一度的冬病夏治正式开始，日常饮食也有讲究。

各地食俗篇

俗言道：“冷在三九，热在三伏。”每逢三伏，古人一方面以清凉饮料避暑，另一方面又举行相应的风俗活动久而久之，形成了一种独特的三伏食俗文化。

我国幅员辽阔，不同朝代、各个地区风俗不尽相同 

 北京:头伏饺子二伏面

北京:头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋

北方地区有句老话：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。

夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃面更有利于补充营养。

在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和面条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1、B2、叶酸、尼克酸、钾、镁等会溶到面汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而吃饺子吃面时，不要忘记喝汤。

 

上海:头伏馄饨二伏茶

上海:头伏馄饨，二伏茶

上海一直有“头伏馄饨二伏茶”的风俗。

在胃口不佳的燥热夏季，来一碗加花生酱、少许酱油和醋调味的冷馄饨来拌食，冰凉惬意的同时也令人食欲大增。

与饺子相比，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程需多次加凉水，方保证熟透。另外，水饺重蘸料，馄饨重汤料，

长沙:头伏狗二伏鸡，三伏吃甲鱼

长沙民间有一种说法，叫“头伏狗二伏鸡，三伏吃甲鱼”。

“伏狗”、“伏鸡”能补虚助阳，温里散寒。对于平日阳气虚、畏寒怕冷的人来说，三伏天吃狗、吃鸡，可以起到温补、祛寒湿的作用，正符合中医所说的“冬病夏治” 、“春夏养阳”。但是对于阴虚体质，平素表现手脚心发热，面红、烦躁、脾气大的人，以及有甲亢、结核病、胃病、高血压、高血脂等疾病的病友，吃狗、吃鸡则要慎重，最好是少吃或不吃为好。

甲鱼有滋阴清热、健脾开胃的功效，适合于阴虚内热的人食用。不过，有肝病、胃肠疾病的病友以及孕妇则应该少吃或不吃。

南昌:起伏吃只鸡，一年好身体

江西传统民俗中有“头伏吃鸡二伏鸭”的说法。南昌民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”因为三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养。

另外，湖南和江西地区还有“头伏吃鸡二伏鸭”之说。

传说中，湖南人头伏吃鸡有“规矩”：要将门窗关闭，须穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不许用风扇、蒲扇之类的东西，然后倒一小杯酒，慢慢食用，吃得大汗淋漓，就跟三伏天坐月子一般……

杭州:头伏火腿二伏鸡、三伏要吃金银蹄

在杭州，旧时一到三伏，富贵人家要“头伏火腿二伏鸡、三伏要吃金银蹄”，而手头紧张的穷人却是“头伏冬瓜二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。

火腿有健脾开胃、生津益血的功效。夏天人们往往食欲不振，营养不足。火腿营养丰富，食之不腻，能增进食欲，和冬瓜烧汤，既有营养，又防暑祛病。火腿熬汤也有清补作用，还可以加点番茄之类富含维生素C食物，以消除腌食致癌的顾虑。

现在，火腿、蹄髈早已进入寻常百姓家，而冬瓜、茄子也成为人人喜爱的应季时蔬。肉类比较油腻，食用多过易造成胃部负担，最好是和冬瓜、莲藕等蔬果一同煮。

徐州:伏羊一碗汤，不用开药方

“伏羊一碗汤，不用开药方。”据中医理论，羊肉属于滋阴食品，春夏滋阴，夏吃羊肉补虚增力效果好，以热制热，排汗排毒，可将体内的毒素祛除。

在江苏徐州、安徽萧县部分地区，人们认为，羊在经过春冬两季的滋养，膘肥肉嫩，其肉炖出的汤味醇，膻味小。到了三伏天，人们体内积存积热，饮用了加有羊油、醋和香菜的羊肉汤后，全身冒汗，驱散体内积热。

伏天饮食全攻略

三伏天是一年中最热的季节，三伏天要注意做好防暑工作。

三伏天的饮食事项，除了要知道应该吃什么外，还应该留意还有哪些饮食禁忌。

吃苦去肝火

炎炎夏日不仅带来身体上的不舒适，还容易导致越来越多的人火气上升，表现出情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等，这些症状在医学上称为“夏季情感障碍”。

“去火”是夏日食补的必备功课。夏日去火的食物，上佳选择苦味食物，如苦菊、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶等。苦味食物中所含的生物碱因具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。另外，牛奶性微寒，可以补水、滋阴、解热毒，也是“去火”良品。

不过，苦味食物也要因人而异。一般说来，老人和小孩的脾胃多虚弱，故不适宜过多食用苦味食物。患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦味食物。

蔬果增食欲

夏季人们常感食欲减退，脾胃功能较为迟钝，不妨吃些新鲜蔬果。新鲜蔬果营养素的构成，一般是纤维素和糖分的含量各半，可有效地补充人体必须的能量和水分，其清爽的特质也会让人久食而不厌。时令的野菜蔬果大有好处，但要注意不要贪食生、冷或不洁的食物，以免染上痢疾、腹泻等。

关于蔬果的食用，坊间素有“春吃花、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根"的说法。瓜类的蔬菜是最佳的选择，它们的共同特点是含水量都在90%以上。其中冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其性味平和、微寒，味甘，具有润肺生津，化痰止渴，消痈行水，清热祛暑，解毒排脓的功效，绝对是三伏天里预防中暑的明星。

散寒通经络

中医认为，四季中最能把身体的寒气排除的机会就在三伏天，这也是冬病夏治的理论基础。因此，三伏天应适当多酸多甘；阳虚的人，应多喝温热的水，也可通过肉桂、干姜、人参和小茴香炖汤来帮助身体散寒，疏通经络。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”生姜性辛温，有散寒发汗，化痰止咳，和胃，止呕等功效。夏季多吃姜，可补阳气。生姜4片，大枣4枚，红糖适量，同放入杯中沸水冲泡，一杯温胃散寒的姜枣茶就沏好了。

喝水如品茶

三伏天开启“烧烤模式”，人们经常大汗淋漓，身体水分大量丢失。

从事高温工作的人员每天出汗超过常人出汗量的5到7倍。专家建议，每人每天至少应补充水分5000cc左右，补充食盐15到25克以上。补充的方法可以经常喝点盐开水，每500克水中加食盐1克左右为宜。还可以喝盐茶水、咸绿豆汤、咸菜汤和含盐汽水等等。

在室内空调间工作的人，同样容易导致身体缺水，也要经常喝水。养生专家建议，饮水原则是多次少量，要像品茶一样慢慢的将水分补充到身体内。

食醋可杀菌

三伏天是胃肠道疾病多发的季节，也是各种传染性疾病易流行的季节。吃醋，不仅能够帮助消化和吸收，还能抑制细菌。

《本草纲目》中说：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。”《医林篡要》中说，醋“泻肝、收心。治卒昏，醒睡梦，补肺，发音声，杀鱼虫诸毒。”酿造醋中的大量有机酸正是各种细菌的天然“杀手”。

因此，吃凉拌菜或熟菜时加入醋，不仅味鲜可口、杀菌消毒，还能有效避免肠胃道病菌的传染。

“两素”同补可防病

随着人体汗液的大量排出，人体各种营养物质、特别是无机盐大量消耗；加上食欲不振，活动减少，整个人的身体状况处于相对低下的水平。因此，注意补充维生素和微量元素是维护健康的重要一环。

炎夏人体新陈代谢加快，容易缺乏各种维生素。可选择一些富含维生素和钙的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类制品、动物肝肾等，也可以饮用一些果汁，如橙汁、柠檬汁、番茄汁等既可补充维生素，还可健脾开胃、提高食欲。

出汗多会导致体内的钾离子丧失过多，具体症状是人体倦怠无力、食欲不振。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可酌情吃一些桃、李等水果，蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也很丰富。

多食“三薯”健脾胃

吃马铃薯——预防“情绪中暑”。马铃薯含有维生素C，且发热量高，可以补充维生素A和C，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡，让人远离坏情绪。

吃紫薯——护血管抗过敏。紫薯富含铁、硒元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。花青素是一种强有力的抗氧化剂，还能够增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

吃蓣薯(山药)——保湿皮肤健脾胃。山药学名蓣薯，其中含有薯蓣皂，能促进内分泌荷尔蒙的合成，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，改善体质。

提示：冷饮不是解暑佳品

很多人夏天爱吃冷饮。实际上，冷饮只能使口腔感到凉爽，并非解暑佳品。研究证明，冷饮不能降低人的体温，相反，由于血管受冷收缩，反而降低了身体散热的速度。冷饮中含有大量糖分，渗透压较高，因此不能解渴，反而可能越吃越渴。

吃冷饮会使胃肠壁血管收缩，消化液分泌减少，降低消化能力，又降低咽喉和胃的抵抗力。

吃冷饮不当还有可能造成营养不平衡。孩子餐前贪吃冷饮妨碍食欲，造成三餐食物不足，影响夏天的生长发育。建议限制孩子吃冷饮的数量，每天只吃一品，而且不能在饭前食用。如果可能的话，用酸奶代替雪糕，用水果代替冰棍，更有利于夏日健康。

提示：生食水产品需谨慎

水产品的营养丰富且味道好,夏天生食口感也一流。不过,像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品,安全风险较大。

爱在夏天吃生食水产品的朋友,请把卫生条件作为第一要素。

 

提示：吃水果应该适度

长期靠“水果化”生存,容易导致蛋白质摄入不足,对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都产生不利影响。尤其是想利用夏天“水果餐”减肥的人士,不要总是自己从网上扒拉减肥食谱,最好还是向医生请教。

当然,如果你不介意用健康来换取体重急剧下降,可以忽视这一条。

冬病夏治食谱很重要

民以食为天，即便在炎热的三伏天，胃口不佳，饮食也不能凑合。结合伏天的气候特点，新华食品在此推荐了几款养生食谱，大家不妨试着做做看——

三豆汤祛火解乏

三伏要喝三豆汤：祛火、解乏、消痱子。三豆汤的方子出自宋代医学著作《朱氏集验方》。有绿豆、赤小豆和黑豆。三豆汤既是糖水，也是味道超好的药茶，不仅能清热除暑，还能健脾利湿。对于消化功能特别弱的人，可在三豆中加入适量大米，熬成清粥食用，也能清热健脾。

材料：绿豆、赤小豆、黑豆各20克、冰糖适量

做法：

1．将豆子洗净，清水浸泡1个小时；

2．将三豆放入锅中，加入适量清水，用大火烧滚后转小火慢煮1个小时，待豆子开花后放入冰糖继续煮5分钟即可，放凉后连汤带豆一起食用。

建议:三豆汤一周可以喝两次，三伏期间喝最好，最晚可以喝到处暑。老人、小孩以及肠胃不好的人可加红糖代替冰糖。

在家轻松做凉茶

说到凉茶，不少人就会想起广东凉茶。其实凉茶有很多的种类和配方，分苦和甜两种，基本上都是热着喝,一是热茶更能喝完之后浑身出汗、清凉爽快；二是清热解毒、健脾利湿。另外，凉茶性凉，饮用需因人而异。

凉茶其实没有那么神秘，自己动手也能做。

1.酸梅汤:取乌梅10颗、干山楂片 40片、甘草9克、陈皮10克、冰糖50克。先将乌梅、山楂片、甘草和陈皮放入清水中浸泡2分钟，洗净沥干，倒入锅中大火煮开后，调中火煮20分钟。最后放入冰糖，搅拌后关火。

2.西瓜脆衣凉茶:将西瓜皮洗净后切碎，去渣取汁，再加入少量白糖搅拌均匀，有祛暑、利尿、解毒的功效。

3.薄荷甘草凉茶：取薄荷叶、甘草各6克，加水1000克左右，煮沸5分钟后，放入白糖搅匀，可提神醒脑。

山药排骨补钾补钙

三伏天炎热湿气重，人体排汗严重，钾钙微量元素流失严重，容易伤阴耗气，应该食用补血益气、滋阴养脾的食物。推荐山药排骨汤，滋阴并带补钙之效。

材料：山药300克、排骨350克，葱花少许。

做法：将所有食材洗净，排骨开水泡洗后祛除腥味及血丝;放适量的水在锅内焖煮排骨，待水开后，放入切好的山药;焖煮大概20分钟后，汤色变白，香味飘散，加入适量的盐和葱花即可。