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三伏天各地都在吃什么

 张方块图书馆 2015-07-14

三伏天各地都在吃什么

三伏天各地都在吃什么?

713日是今年头伏的第一天,随着初伏的到来,我们也进入了一年中最炎热最煎熬的时期。三伏天里吃什么?有道是:头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋。这句古话除了表达夏收小麦后粮食充足的喜悦之情以外,还在提醒人们,夏季饮食不可太凑合。

入伏饮食有讲究

2015年三伏天是从713(农历五月廿八)开始。末伏最后一天是821日,共40天。

初伏:7.13-7.2210;

中伏:7.23-8.1120;

末伏:8.12-8.2110天。

三伏是一年中人体体表气血最旺盛的时候,一年一度的冬病夏治正式开始,日常饮食也有讲究。

各地食俗篇

俗言道:冷在三九,热在三伏。每逢三伏,古人一方面以清凉饮料避暑,另一方面又举行相应的风俗活动久而久之,形成了一种独特的三伏食俗文化。

我国幅员辽阔,不同朝代、各个地区风俗不尽相同 

 北京:头伏饺子二伏面

北京:头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋

北方地区有句老话:头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋

夏天温度高,出汗多,会损失不少蛋白质氨基酸,更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质,吃面更有利于补充营养。

在饺子、面条、烙饼这三种面食当中,以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮,也不需要过水,各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和面条都需要水煮,其中的可溶性养分,如维生素B1B2、叶酸、尼克酸、钾、镁等会溶到面汤当中,溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而吃饺子吃面时,不要忘记喝汤。

 

上海:头伏馄饨二伏茶

上海:头伏馄饨,二伏茶

上海一直有头伏馄饨二伏茶的风俗。

在胃口不佳的燥热夏季,来一碗加花生酱、少许酱油和醋调味的冷馄饨来拌食,冰凉惬意的同时也令人食欲大增。

与饺子相比,馄饨个小皮薄,煮熟后有透明感,另煮馄饨费时短,煮水饺过程需多次加凉水,方保证熟透。另外,水饺重蘸料,馄饨重汤料,

长沙:头伏狗二伏鸡,三伏吃甲鱼

长沙民间有一种说法,叫头伏狗二伏鸡,三伏吃甲鱼

伏狗伏鸡能补虚助阳,温里散寒。对于平日阳气虚、畏寒怕冷的人来说,三伏天吃狗、吃鸡,可以起到温补、祛寒湿的作用,正符合中医所说的冬病夏治” 春夏养阳。但是对于阴虚体质,平素表现手脚心发热,面红、烦躁、脾气大的人,以及有甲亢、结核病、胃病、高血压、高血脂等疾病的病友,吃狗、吃鸡则要慎重,最好是少吃或不吃为好。

甲鱼有滋阴清热、健脾开胃的功效,适合于阴虚内热的人食用。不过,有肝病、胃肠疾病的病友以及孕妇则应该少吃或不吃。

南昌:起伏吃只鸡,一年好身体

江西传统民俗中有头伏吃鸡二伏鸭的说法。南昌民谚云:起伏吃只鸡,一年好身体。因为三伏天里人的体能消耗较多,须适当补充营养。

另外,湖南和江西地区还有头伏吃鸡二伏鸭之说。

传说中,湖南人头伏吃鸡有规矩:要将门窗关闭,须穿好长袖衣,将鞋袜整齐穿上,并将裤脚用绳子扎紧,不许用风扇、蒲扇之类的东西,然后倒一小杯酒,慢慢食用,吃得大汗淋漓,就跟三伏天坐月子一般……

杭州:头伏火腿二伏鸡、三伏要吃金银蹄

在杭州,旧时一到三伏,富贵人家要头伏火腿二伏鸡、三伏要吃金银蹄,而手头紧张的穷人却是头伏冬瓜二伏茄、三伏冬瓜不刨皮

火腿有健脾开胃、生津益血的功效。夏天人们往往食欲不振,营养不足。火腿营养丰富,食之不腻,能增进食欲,和冬瓜烧汤,既有营养,又防暑祛病。火腿熬汤也有清补作用,还可以加点番茄之类富含维生素C食物,以消除腌食致癌的顾虑。

现在,火腿、蹄髈早已进入寻常百姓家,而冬瓜、茄子也成为人人喜爱的应季时蔬。肉类比较油腻,食用多过易造成胃部负担,最好是和冬瓜、莲藕等蔬果一同煮。

徐州:伏羊一碗汤,不用开药方

伏羊一碗汤,不用开药方。据中医理论,羊肉属于滋阴食品,春夏滋阴,夏吃羊肉补虚增力效果好,以热制热,排汗排毒,可将体内的毒素祛除。

在江苏徐州、安徽萧县部分地区,人们认为,羊在经过春冬两季的滋养,膘肥肉嫩,其肉炖出的汤味醇,膻味小。到了三伏天,人们体内积存积热,饮用了加有羊油、醋和香菜的羊肉汤后,全身冒汗,驱散体内积热。

伏天饮食全攻略

三伏天是一年中最热的季节,三伏天要注意做好防暑工作。

三伏天的饮食事项,除了要知道应该吃什么外,还应该留意还有哪些饮食禁忌。

吃苦去肝火

炎炎夏日不仅带来身体上的不舒适,还容易导致越来越多的人火气上升,表现出情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等,这些症状在医学上称为夏季情感障碍

去火是夏日食补的必备功课。夏日去火的食物,上佳选择苦味食物,如苦菊、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶等。苦味食物中所含的生物碱因具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。另外,牛奶性微寒,可以补水、滋阴、解热毒,也是去火良品。

不过,苦味食物也要因人而异。一般说来,老人和小孩的脾胃多虚弱,故不适宜过多食用苦味食物。患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦味食物。

蔬果增食欲

夏季人们常感食欲减退,脾胃功能较为迟钝,不妨吃些新鲜蔬果。新鲜蔬果营养素的构成,一般是纤维素和糖分的含量各半,可有效地补充人体必须的能量和水分,其清爽的特质也会让人久食而不厌。时令的野菜蔬果大有好处,但要注意不要贪食生、冷或不洁的食物,以免染上痢疾、腹泻等。

关于蔬果的食用,坊间素有春吃花、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根"的说法。瓜类的蔬菜是最佳的选择,它们的共同特点是含水量都在90%以上。其中冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%,其性味平和、微寒,味甘,具有润肺生津,化痰止渴,消痈行水,清热祛暑,解毒排脓的功效,绝对是三伏天里预防中暑的明星。

散寒通经络

中医认为,四季中最能把身体的寒气排除的机会就在三伏天,这也是冬病夏治的理论基础。因此,三伏天应适当多酸多甘;阳虚的人,应多喝温热的水,也可通过肉桂、干姜、人参和小茴香炖汤来帮助身体散寒,疏通经络。

俗话说:冬吃萝卜夏吃姜。生姜性辛温,有散寒发汗,化痰止咳,和胃,止呕等功效。夏季多吃姜,可补阳气。生姜4片,大枣4枚,红糖适量,同放入杯中沸水冲泡,一杯温胃散寒的姜枣茶就沏好了。

喝水如品茶

三伏天开启烧烤模式,人们经常大汗淋漓,身体水分大量丢失。

从事高温工作的人员每天出汗超过常人出汗量的57倍。专家建议,每人每天至少应补充水分5000cc左右,补充食盐1525克以上。补充的方法可以经常喝点盐开水,每500克水中加食盐1克左右为宜。还可以喝盐茶水、咸绿豆汤、咸菜汤和含盐汽水等等。

在室内空调间工作的人,同样容易导致身体缺水,也要经常喝水。养生专家建议,饮水原则是多次少量,要像品茶一样慢慢的将水分补充到身体内。

食醋可杀菌

三伏天是胃肠道疾病多发的季节,也是各种传染性疾病易流行的季节。吃醋,不仅能够帮助消化和吸收,还能抑制细菌。

《本草纲目》中说:醋能消肿,散水气,杀邪毒,理诸药。《医林篡要》中说,醋泻肝、收心。治卒昏,醒睡梦,补肺,发音声,杀鱼虫诸毒。酿造醋中的大量有机酸正是各种细菌的天然杀手

因此,吃凉拌菜或熟菜时加入醋,不仅味鲜可口、杀菌消毒,还能有效避免肠胃道病菌的传染。

两素同补可防病

随着人体汗液的大量排出,人体各种营养物质、特别是无机盐大量消耗;加上食欲不振,活动减少,整个人的身体状况处于相对低下的水平。因此,注意补充维生素和微量元素是维护健康的重要一环。

炎夏人体新陈代谢加快,容易缺乏各种维生素。可选择一些富含维生素和钙的食物,如西瓜、黄瓜、番茄、豆类制品、动物肝肾等,也可以饮用一些果汁,如橙汁、柠檬汁、番茄汁等既可补充维生素,还可健脾开胃、提高食欲。

出汗多会导致体内的钾离子丧失过多,具体症状是人体倦怠无力、食欲不振。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾,可酌情吃一些桃、李等水果,蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也很丰富。

多食三薯健脾胃

吃马铃薯——预防情绪中暑。马铃薯含有维生素C,且发热量高,可以补充维生素AC,代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡,让人远离坏情绪。

吃紫薯——护血管抗过敏。紫薯富含铁、硒元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为抗癌大王,易被人体吸收。花青素是一种强有力的抗氧化剂,还能够增强血管弹性,改善循环系统,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。

吃蓣薯(山药)——保湿皮肤健脾胃。山药学名蓣薯,其中含有薯蓣皂,能促进内分泌荷尔蒙的合成,能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢,提升肌肤的保湿功能,改善体质。

提示:冷饮不是解暑佳品

很多人夏天爱吃冷饮。实际上,冷饮只能使口腔感到凉爽,并非解暑佳品。研究证明,冷饮不能降低人的体温,相反,由于血管受冷收缩,反而降低了身体散热的速度。冷饮中含有大量糖分,渗透压较高,因此不能解渴,反而可能越吃越渴。

吃冷饮会使胃肠壁血管收缩,消化液分泌减少,降低消化能力,又降低咽喉和胃的抵抗力。

吃冷饮不当还有可能造成营养不平衡。孩子餐前贪吃冷饮妨碍食欲,造成三餐食物不足,影响夏天的生长发育。建议限制孩子吃冷饮的数量,每天只吃一品,而且不能在饭前食用。如果可能的话,用酸奶代替雪糕,用水果代替冰棍,更有利于夏日健康。

提示:生食水产品需谨慎

水产品的营养丰富且味道好,夏天生食口感也一流。不过,像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品,安全风险较大。

爱在夏天吃生食水产品的朋友,请把卫生条件作为第一要素。

 

提示:吃水果应该适度

长期靠水果化生存,容易导致蛋白质摄入不足,对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都产生不利影响。尤其是想利用夏天水果餐减肥的人士,不要总是自己从网上扒拉减肥食谱,最好还是向医生请教。

当然,如果你不介意用健康来换取体重急剧下降,可以忽视这一条。

冬病夏治食谱很重要

民以食为天,即便在炎热的三伏天,胃口不佳,饮食也不能凑合。结合伏天的气候特点,新华食品在此推荐了几款养生食谱,大家不妨试着做做看——

三豆汤祛火解乏

三伏要喝三豆汤:祛火、解乏、消痱子。三豆汤的方子出自宋代医学著作《朱氏集验方》。有绿豆、赤小豆和黑豆。三豆汤既是糖水,也是味道超好的药茶,不仅能清热除暑,还能健脾利湿。对于消化功能特别弱的人,可在三豆中加入适量大米,熬成清粥食用,也能清热健脾。

材料:绿豆、赤小豆、黑豆各20克、冰糖适量

做法:

1.将豆子洗净,清水浸泡1个小时;

2.将三豆放入锅中,加入适量清水,用大火烧滚后转小火慢煮1个小时,待豆子开花后放入冰糖继续煮5分钟即可,放凉后连汤带豆一起食用。

建议:三豆汤一周可以喝两次,三伏期间喝最好,最晚可以喝到处暑。老人、小孩以及肠胃不好的人可加红糖代替冰糖。

在家轻松做凉茶

说到凉茶,不少人就会想起广东凉茶。其实凉茶有很多的种类和配方,分苦和甜两种,基本上都是热着喝,一是热茶更能喝完之后浑身出汗、清凉爽快;二是清热解毒、健脾利湿。另外,凉茶性凉,饮用需因人而异。

凉茶其实没有那么神秘,自己动手也能做。

1.酸梅汤:取乌梅10颗、干山楂片 40片、甘草9克、陈皮10克、冰糖50克。先将乌梅、山楂片、甘草和陈皮放入清水中浸泡2分钟,洗净沥干,倒入锅中大火煮开后,调中火煮20分钟。最后放入冰糖,搅拌后关火。

2.西瓜脆衣凉茶:将西瓜皮洗净后切碎,去渣取汁,再加入少量白糖搅拌均匀,有祛暑、利尿、解毒的功效。

3.薄荷甘草凉茶:取薄荷叶、甘草各6克,加水1000克左右,煮沸5分钟后,放入白糖搅匀,可提神醒脑。

山药排骨补钾补钙

三伏天炎热湿气重,人体排汗严重,钾钙微量元素流失严重,容易伤阴耗气,应该食用补血益气、滋阴养脾的食物。推荐山药排骨汤,滋阴并带补钙之效。

材料:山药300克、排骨350克,葱花少许。

做法:将所有食材洗净,排骨开水泡洗后祛除腥味及血丝;放适量的水在锅内焖煮排骨,待水开后,放入切好的山药;焖煮大概20分钟后,汤色变白,香味飘散,加入适量的盐和葱花即可。

 

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