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吃昆虫，还真是需要一点胆量。尤其是女生，平时看见菜叶里有条菜虫也会感觉不舒服，更不要说专门去吃昆虫。不过，吃昆虫很“恶心”的想法已经过时了。昆虫的营养价值早就得到世界公认，而且各种昆虫做法花样多多，风味独特，只要突破了心理关口，说不定你“食过翻寻味”呢。 市区内的“了能”昆虫美食 从外表看，海珠北路上的晶彩轩格调更像家时尚别墅式的私房菜馆，深橙色的主调、暖黄的灯光、深红色的绒绒靠背椅，完全一间温馨小馆式的格调，似乎与稀奇古怪的昆虫菜扯不上边。但翻开菜牌一看，蜻蜓蛹、竹虫、蜂蛹、草蜢……光听名字就让不少美女们花容失色了，如果还要放进嘴里，那还真考了不少人的胆量。 这些稀奇古怪的昆虫都是老板专门从云南、贵州等地高价收回来，虫子种类不算太多但是做法却五花八门，味道也是十分特别。 一道奇珍蜻蜓蛹，用的是只有尾指长，翅膀也还未完全生长出来的蜻蜓蛹，此时正是它蛋白质最丰富的时候。先在贵州原产地晒成干品，运回店里后再过油炸一下，以椒盐炮制，加入腰果、青红椒，就成就这一碟有近百只蜻蜓蛹的菜式。蜻蜓蛹被炸透后还睁着两只大眼睛，样子有点可怕，但口感酥脆无渣，带点鲜味。口感像在吃虾条，用来下酒是最好不过了。 类似这一类的昆虫一般都做得酥脆鲜香，例如店里的老干妈草蜢生菜包，用来自云南的小草蜢，经过收集并加工处理，晒干后变成褐色，属于无污染的食材。然后搭配花生、腰果、韭菜花、芹菜、芋丝等，用老干妈酱爆炒，接近粤式又不会偏辣的风味，一口接一口十分过瘾。还可以用生菜包起来一起吃，生菜的清爽中和了一点草蜢的咸香，口感更清新。 蜻蜓蛹和草蜢都是炸得比较甘香酥脆的，吃起来就像吃零食一样，就算平时怕昆虫的人也能轻易接受。但如果你是专门去挑战自己胆量的话就未必能满足了，不妨试试这个竹虫蒸云南腊肉。切成薄片的云南腊肉铺碟，上面铺满了白色的细长状的竹虫。用蒸的手法，竹虫还是形神俱在，跟蚕虫有点相像，你几乎能想象它们在蠕动中的状态。 昆虫中较早让人接受的是蚂蚁，最常见的做法是蚂蚁煎蛋，在晶彩轩还有比较特别的“了能（粤语中刁钻之意）”蚂蚁酥，用来做饭后点心最适合。蚂蚁酥里面有野生黑蚂蚁、芝麻、花生碎，香口酥脆。 心痒痒想去挑战自己胆量的话，记得要提早到，因为餐位不多很快就爆满了。采访时老板还向记者推介，店里最近又新入了一批昆虫，说着就端出两小碟卖相有点吓人的虫子，吓得邻桌的美女立刻弹开三尺。老板得意地说：“具体做法现在还在考虑呢，不过肯定好吃。” 昆虫美食 诱惑得有道理 地球上，大约有３０００万种昆虫，如今世界各国已列入可食名单的昆虫约有６００种。大多数昆虫都富含蛋白质和人体必需的氨基酸，而脂肪、胆固醇含量很低，且加工后口味甚佳。 中国吃昆虫当然要数云南，云南傣乡的昆虫宴，遐迩闻名。广东粤菜也有昆虫菜，更具风情。不同的昆虫吃起来还有不同的味道，据一些昆虫老饕们说，蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味等等，法国食客还特别钟爱蝈蝈儿，说蝈蝈儿味美胜过鱼子酱。 闯入佛山挑战“昆虫宴” 佛山澜石的西南饭店昆虫宴，遐迩闻名，一派虫香。当家人地主雄的“独门秘绝”，使壁虎、竹象、蝴蝶虫等一众昆虫口味出众，受到本地、广州乃至省港澳食客的追捧。昆虫大拼盘、五彩炒蚯蚓、盐水浸龙虱、椒盐蝴蝶虫、桑基蚕蛹等等的美味都让人又怕又爱。 要介绍西南饭店的昆虫美食，不得不先介绍饭店的当家“地主雄”。初听“地主雄”的名头，还以为是当年阶级斗争的产物，怎料雄哥笑眯眯地说，这是因为搞出昆虫宴，佛山人民对他厚爱有嘉而取的。“地主雄”做厨师出身，1994年从广西梧州的菜农中搜刮到野生虫子后，看了数月的神农本草经，才着手研制以虫为主的菜肴。 这“地主”不愧是“土地之主”，地上爬的蚂蚁、蚯蚓，水里游的龙虱、禾虫等等，悉数被他弄过来，成为一道道的昆虫美食。想一网打尽的勇士，来个昆虫拼盘吧，里面包括了明蝉、壁虎、蚯蚓、蝎子、龙虱、竹象、蝴蝶虫，做法以美极、椒盐、油爆为主，偏向于酥脆甘香的风味。其中有不少平时少见的昆虫，例如竹象，样子怪怪的，吃起来幽香隐隐，更是神秘感与新鲜感俱来。 和味龙虱，广州人则比较熟悉了。听老一辈的人说起过，以前广州街头小贩叫卖“龙虱”，小孩子就遵照父母吩咐，拿着一毛钱上街去买，小贩在篮子里掏出一把，用纸包好或载于纸袋，给他带回家去。据说，男人剥着龙虱佐酒，既风味无穷，更滋补壮阳云云，而小孩子取几只当零食，能止夜尿，信不信由你。 龙虱美味，吃法却颇有讲究。首先要把它背上的两只硬翅膀剥去，然后，用拇指和食指轻轻旋动它的头部，连头拉出肠肚。不懂的人在拧龙虱头时用力过猛，一下把线状物扯断，肠肚还留在体内，吃下去便有点儿异味。 竹虫也是昆虫宴中的常客，只在湿热的南部才有出产，除气候之外，和竹子的品种也有很大关系。不过竹虫和竹是和平共处的关系，竹子并不会因为长了竹虫之后而生病死去，这也是一个奇特之处。竹虫的样子有人赞它可爱、有人厌其恶心，圆乎乎，很是丰硕，像盛唐时期的胖姑娘。过了油后，竹虫呈现出很好看的金黄色。但不能炸得太焦，否则会把里面的“内容”炸空，以指触一下，如女子的肤脂般楚楚颤动。每每看到桃花女子色变如土，不敢动箸时，“地主雄”都不由叹惜：此乃极品美食！“地主雄”认为，最好的吃法很简单，往竹子边一坐，连虫带竹一起炭烧，不知不觉间一堆竹虫就消灭在嘴舌之间了。 世界人民都好这一口
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