【干锅香辣蟹】工艺 干锅 难度 高级厨师 人数 3人份 口味 香辣味 准备时间 30分钟 烹饪时间 <30分钟 1、先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状 2、莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用 3、肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块 4、螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出 5、炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用 6、锅底加素菜煮熟，装入干锅中 7、干锅面上铺上螃蟹块即可 |
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