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1960年代，因为心脏病死亡率很高，所以美国医生劝人不要吃动物性脂肪，提倡多食用植物性脂肪，其结果是死于心脏血管病总人口数下降，但足死于癌症的人口数却上升。原因何在? 已有研究证实，我们吃的动物蛋白质、动物油脂、精制植物油愈多，愈容易得乳癌、大肠癌、摄护腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌。但如果我们直接食用植物，从中获取天然油脂，就不会有这些问题。 以黄豆为例，吃黄豆时，黄豆中的油脂、卵磷脂、维他命、淀粉、蛋白质及各种化学物质，是被一层纤维所包覆着的，因此它们的消化，大部分是在十二指肠以下进行，不需要胆汁来协助，消化后的脂肪酸，是属于磷酸脂类，与小肠的细胞膜的组织磷酸脂一样，所以小肠可以直接吸收，由静脉输送至肝脏处理，变成全身细胞所需要的养分。 但吃的若是从黄豆提炼出来的精纯黄豆油，则消化过程全然不同。由于它是处于游离状态，而胃部从来不消化脂肪，必须由小肠消化吸收，而精炼油是没有磷酸脂的，所以消化工作必须在十二指肠，靠胆汁来把它先溶在消化液里，到小肠再被吸收。油和水是不能互相混台的，胆汁的功用就如同肥皂，是转化溶解的媒介，也就是皂化或称乳糜化过程，使油脂能溶于水，在血液中流动，可以使油脂化后溶解于水。(本资料摘自：[台湾]张家瑞中华自然养生推广中心，由志比天高个人图书馆与周生微信收藏) |
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