在家都能煮的小火锅这个夏天火锅啤酒才是绝配

福福_王 2015-07-16

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各种各样的火锅已经开始登上了人们的餐桌，有些人就是会吃不会做，只有看着别人吃，自己馋口水的份儿。吃货们的福音来啦，暖心又暖胃，吃货整理了多款款在家就能动手做的火锅。种类这样多，总有一道是你的最爱。怎么样，还等什么，自己动手，丰衣足食，不论是做给自己吃，还是做给家人吃，那都是吃在嘴里，暖在心里！

1、泰式冬荫海鲜火锅

作者：i999

【材料】：火锅汤底：新鲜香茅1根，高良姜1小块，青柠檬1个，箭叶橙叶几片，泰国干辣椒N个，蒜头N个，洋葱半个，甜味酸角两个，西红柿两个，泰国鱼露，泰国辣椒膏，泰国虾膏。

【涮锅食材】：有头虾，贝类，鱼片，豆腐，蘑菇，香菜。

【做法】：1、香茅，南姜，干辣椒，蒜头，洋葱切碎，油锅爆香。

2、加入清水煮开，倒入西红柿块，箭叶橙叶揉几下，酸角去壳，放入汤里一起煮。

3、加入辣椒膏，虾膏，鱼露调味。

4、加入豆腐，蘑菇这类禁煮的菜煮开。

5、吃火锅时加入新鲜青柠汁，喜欢酸的可以青柠切片扔进去煮，撒上揉过的箭叶橙叶和香菜碎汤底就完成了。

6、虾子用牙签伸入背部挑出肠子。

7、贝壳，鱼片，虾子，豆腐，香菜随吃随烫。

小厨心得：

1、第一步也可直接煮不用爆香。我跟喜欢爆香过的香草味道，释放更充分。选购正确香料前面介绍过了。泰文wiki介绍说直接用清水煮，不需要鸡汤什么的。鱼露加了不用额外加盐。

2、甜味酸角让汤底有回甜，虾膏鲜味醇厚，是私房秘籍哦。没有虾膏可以用带黄的虾头加蒜头熬一点。

3、泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，不要用什么油辣椒，四川辣椒，韩国辣椒酱代替。椰浆最好不要加，如果喜欢椰浆味道就加。

4、新鲜有头虾比较好吃哦。一般的海鲜，蔬菜，蘑菇都可以往里涮。豆腐煮在里面无比好吃。

5、酸味和辣味自己调整。

2、冷火锅 -- 钵钵鸡

作者：小溪家

钵钵鸡里的食材鸡肉是一定有的，其余荤的素的，能进火锅烫的，也能进钵钵里泡，非常地随意自由。

【材料】：熬好的鸡汤(加八角，桂皮，草果，香叶或卤料包，和葱姜一起熬；偷懒的话，chicken broth也行)。

盐调味，鸡肉切长片，藕片，土豆片，蘑菇条，莴笋片，香干片，（也可随意加：鸡珺，去骨鸡爪，木耳，笋，香菇，白花菜，豆皮，腐竹……)

白芝麻,，炒香。

【做法】：1、鸡肉片竹签上串好，沸水锅中烫熟；其余食材也在沸水锅中烫熟(蔬菜别烫太久，脆脆的才好吃)，捞出沥干水。

2、稍凉，也都在竹签上串好。

3、一大的，深的瓷或不锈钢盆，放花椒油，油辣椒，胡椒末，花椒末，一点糖。

4、提鲜，倒入熬好的鸡汤，淋红油，撒熟芝麻。

5、1和2里的串放3的钵钵里泡至少1小时。

3、肥牛火锅面

作者：成熟的桃子

【材料】：肥牛，乌冬面，白菌，arugula，西芹片，姜片，葱丝，tamari sauce. 盐。

【做法】：火锅烧水，入面。白菌，姜片摆好。肥牛在开锅后，不是大开，是小开，加入。酱油和盐均匀撒在肉片上，汤水中。最后放arugula。

4、重庆火锅底料配方

作者：无辣不欢

【材料】：牛油2斤，色拉油1.5斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱2两3寸段。

【香料】：白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

【做法】：1、用热水将香料泡约半小时，把花椒用热水泡涨。

2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

3、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

4、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

5、再加入色拉油烧到7-8成热。

6、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

7、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟后，再加入剩下的白酒继续炒制。

8、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎），将炒到各原料9分干。

9、差不多时候将大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转，再放回去就OK了。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

10、最后下辣椒粉炒匀即成。

5、羊肉火锅

【材料】：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。

【做法】：1、姜、蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

3、炒锅置火上，下油加热，放姜、蒜、葱炒香，掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

6、砂锅鱼头火锅

【材料】：鲢鱼头1个，大白菜1颗，金针菇适量，香菇适量，冻豆腐适量，油豆腐适量，各色火锅料适量，姜适量，酒适量，盐适量。

【做法】：1、鱼头洗净沥干水分，入油锅炸熟后取出备用。大白菜洗净后切段，冻豆腐切块备用。

2、把锅子里的油倒出，只留2大匙，烧热后，将大白菜炒软后，再加入冷水煮滚。

3、把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入适量的盐调味即可。

7、三鲜豆腐火锅

【材料】：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心肉块250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克，黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

【做法】：1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，加少量清水，放进冰箱速冻，5小时后即成冻豆腐，然后取出自然化冻待用。

2、塔菜心洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒、清水，上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

3、将黑鱼去腮，斩去鱼头，剔除脊背骨，再切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热锅，去水下入猪油、葱姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

8、骨汤什锦小火锅

【材料】：猪骨1个，枸杞，党参，莲子，当归，红枣，五花肉，木耳，香菇，时令蔬菜，盐，白胡椒等。

【做法】：1、将猪骨、滋补药材全部放入火锅（或者一个大砂锅中），加入凉水，用大火烧开，撇去表层浮沫。

2、汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变成奶白色，加入盐、白胡椒等调味。

3、放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据自己的喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉等等烫食。

9、辣白菜小火锅

【材料】：辣萝卜泡菜2瓶，各种丸子半斤，大白菜1/2颗，青蒜苗2支，青菜适量，猪肉片半斤，盐适量，高汤5杯。

【做法】：1、将所有材料备好，分别洗净切好备用。

2、取用砂锅入六分满的高汤煮沸，加入泡菜(含汁)及盐调味，再依序放入大白菜、青蒜苗、丸子等材料，煮沸后改中火即可食用，还可一边烫肉片及青菜等食用。

10、啤酒鸭火锅

【材料】：新鲜鸭1只，牛肚250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

【做法】：1、将鸭子除去内脏、嘴壳，去尽残毛，洗净，沥干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出剁成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，切成约1.7厘米见方的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，切成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，撇去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

11、重庆毛肚火锅

【材料】：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，新鲜蔬菜适量，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。

【做法】：1、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。新鲜蔬菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。

3、炒锅置中火上，下牛油烧至六成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内置旺火上，放入料酒、精盐、豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。

4、将牛毛肚、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉、新鲜蔬菜放入火锅卤汁中烫食。

12、羊脊骨火锅

【材料】：羊脊骨3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐适量，鸡精，酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g。