鲜笋香菇黄鳝羹的做法

鲜笋香菇黄鳝羹的做法详细介绍

更新于：2015-4-12 07:26:30

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分类标签：补虚养身食谱气血双补食谱健脾开胃食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 煮
食材明细
鳝鱼300克	莴笋100克
香菇(鲜)30克
大蒜(白皮)15克	姜3克
色拉油15克	香油4克
盐1克	老抽6克
小米10克	胡椒粉2克

鲜笋香菇黄鳝羹的做法详细步骤

1.　将鳝鱼摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；
2.　鳝鱼丝放进冷水中漂去血水，放碗内，下高汤少许，上笼略蒸片刻；
3.　香菇浸软，洗净，去蒂切丝；
4.　蒜头去衣剁蓉；姜、鲜笋洗净切丝；
5.　热锅内加入色拉油，烧滚后加入姜丝，鲜笋丝煸炒；
6.　随即加入香菇丝和鳝丝，加入高汤，下入盐、老抽、蒜蓉，煮滚约15分钟；
7.　将粟粉加冷水调匀，缓缓倒入锅中勾稠芡；
8.　最后撒上胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

鲜笋香菇黄鳝羹的做法小贴士

制作要诀：
本品需高汤约500克。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。