紫菜鳗鱼卷的做法

紫菜鳗鱼卷的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 05:28:48

分享紫菜鳗鱼卷的做法，让更多人知道

紫菜鳗鱼卷的简介及特色

醇厚可口，鱼肉细嫩。

分类标签：气血双补食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 包裹蒸
食材明细
海鳗750克	鸡蛋220克
紫菜(干)100克
小葱5克	料酒5克
盐2克	味精1克
淀粉(豌豆)5克	姜5克
香油5克	鸡蛋清25克

紫菜鳗鱼卷的做法详细步骤

1.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。
2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。

紫菜鳗鱼卷的做法小贴士

制作要诀：
鳗鱼又叫鳗鲡，包括河鳗和海鳗。本菜适宜用海鳗做原料。
健康提示：
营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，具补气养血，祛风风湿之功，为怀孕后期进食佳品。
食物相克：
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。