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炒法：即将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。
根据炒法操作时加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。炒法的分类见下表。 药师在线www.51yaoshi.com
| 清炒法 | 炒黄 | 牛蒡子、白芥子、王不留行、莱菔子、苍耳子 | | 炒焦 | 山楂、栀子 | | 炒炭 | 大蓟、蒲黄、荆芥续表 | | 加辅料炒 | 麸炒 | 枳壳、苍术 | | 米炒 | 斑蝥 | | 土炒 | 白术、山药 | | 砂炒 | 马钱子、骨碎补、鳖甲、鸡内金 | | 滑石粉炒 | 水蛭 | | 蛤粉炒 | 阿胶 |
炒黄、炒焦及炒炭的比较
| 项目 | 火力 | 目的 | | 炒黄 | 文火或中火 | 增效减毒，缓和药性，去酶保苷 | | 炒焦 | 中火或武火 | 增强消食健胃功效，减少刺激性 | | 炒炭 | 武火或中火 | 增强或产生止血、止泻作用 | 药师在线www.51yaoshi.com 1.炒黄药物的炮制方法及炮制作用
| 炒黄 | 炮制方法 | 炮制作用 | | 牛蒡子 | 文火加热，炒至微鼓起，有爆裂声，略有香气逸出时，取出晾凉 | 缓和寒滑之性，气香，宣散作用更佳，长于解毒透疹，利咽散结，化痰止咳；杀酶保苷 | | 芥子 | 用文火加热，炒至颜色加深，有爆鸣声，有香辣气逸出时，取出晾凉 | 缓和辛散走串之性，并善于顺气豁痰。同时芥子酶受到破坏，利于煎出和苷类成分的保存 | | 王不留行 | 中火预热，迅速拌炒至大部分爆花，取出晾凉 | 体泡，易于有效成分煎出，且走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋 | | 莱菔子 | 文火炒至微膨胀鼓起，有爆裂声，色泽加深，并有香气透出 | 性降，药性缓和，有香气，可避免生品服用后恶心的副作用。长于降气化痰，消食除胀 | | 苍耳子 | 中火加热，炒制表面焦黄色，刺焦时取出，晾凉，碾去刺，筛净 | 可降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿，止痛 |
药师在线www.51yaoshi.com 2.炒焦药物的炮制方法及炮制作用
| 炒焦 | 炮制方法 | 炮制作用 | | 山楂 | 用武火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出晾凉筛去碎屑 | 酸味减弱，且增加了苦味，长于消食止泻。用于食积兼脾虚和痢疾 | | 栀子 | 用中火加热，炒至焦黄色，取出晾凉 | 缓和苦寒之性，缓和对胃的刺激性，常用于热郁心烦，肝热目赤 |
药师在线www.51yaoshi.com 3.炒炭药物的炮制方法及炮制作用
| 炒炭 | 炮制方法 | 炮制作用 | | 大蓟 | 武火加热，炒至表面焦黑色，内部棕黑色，喷洒少许清水，灭尽火星，取出晾干 | 炒后苦涩，凉性减弱，收敛止血作用增强，用于吐血、呕血、咯血、嗽血等出血较急剧者 | | 蒲黄 | 用中火加热，炒至棕褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，取出晾干 | 炒炭性涩，能增强止血作用 | | 荆芥 | 置武火炒至表面黑褐色，内部焦褐色，喷淋清水，灭尽火星 | 辛散作用极弱，具有止血作用 |
药师在线www.51yaoshi.com 4.麸炒 （1）麸炒的目的及注意事项
麸炒的目的
①增强疗效， 如山药、白术等 ②缓和药性，如苍术、枳实等 ③矫臭矫味，如僵蚕等 药师在线www.51yaoshi.com
药师在线www.51yaoshi.com 麸炒的注意事项
①辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费 ②注意火力适当。麸炒一般用中火，并要求火力均匀；锅要预热好，可先取少量麦麸投锅预试，以“麸下烟起”为度 ③麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药 ④麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸 ⑤麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象 药师在线www.51yaoshi.com
（2）麸炒药物的炮制方法及炮制作用
| 麸炒 | 炮制方法 | 炮制作用 | | 枳壳 | 先将炒锅烧热，撒入麦麸，待麦麸冒烟，投入枳壳饮片拌炒，不停翻动，炒至饮片表面呈现淡黄色时取出，筛去麦麸，放凉即可 | 减小刺激，缓和燥性和酸性，增强健胃消胀的作用 | | 苍术 | 先将锅烧热，撒入麦麸，中火加热，待冒烟时，投入苍术片，不断翻动，炒至深黄色时取出，筛去麦麸，放凉 | 燥性缓和，气变芳香，健脾和胃作用增强 |
药师在线www.51yaoshi.com 5.米炒 （1）米炒的目的及注意事项
米炒的目的
①增强药物的健脾止泻作用，如党参 ②降低药物的毒性，如斑蝥 ③矫正不良气味，如昆虫类药物 药师在线www.51yaoshi.com
米炒的注意事项
炮制昆虫类药物时，一般以米的色泽观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。炮制植物类药物时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度 药师在线www.51yaoshi.com
（2）米炒药物的炮制方法及炮制作用
| 米炒 | 炮制方法 | 炮制作用 | | 斑蝥 | 将米中火加热炒至冒烟，投入斑蝥拌炒，米呈深黄色、斑蝥微挂火色时，取出，筛去米，除去头、足、翅，摊凉 | 米炒后降低毒性，矫正气味;以通经，破癥散结为主 |
6.土炒 （1）土炒的目的及注意事项 药师在线www.51yaoshi.com
土炒的目的 灶心土味辛性温，能温中燥湿，止呕，止泻 药师在线www.51yaoshi.com
土炒的注意事项
①灶心土呈灵活状态时投入药物后，要适当调节火力，一般用中火，防止药物烫焦 ②用土炒制同种药物时，土可连续使用，若土色变深时，应及时更换新土 药师在线www.51yaoshi.com
（2）土炒的药物炮制方法及炮制作用
| 土炒 | 炮制方法 | 炮制作用 | | 白术 | 将土加热炒至呈灵活状态时投入白术片，炒至白术表面均匀挂土粉时，取出，筛去土，放凉 | 以健脾止泻力胜 | | 山药 | 将土中火加热至灵活时投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时，取出，筛去土粉，放凉 | 以补脾止泻为主 |
药师在线www.51yaoshi.com 7.砂炒 （1）砂炒的目的及注意事项
砂炒的目的
①增强疗效，便于调剂和制剂，如穿山甲等 ②降低毒性 如马钱子等 ③便于去毛，如骨碎补等 ④矫臭矫味，如鸡内金等 药师在线www.51yaoshi.com
砂炒的注意事项
①用过的河砂可反复使用，但需将残留在其中的杂质除去。炒过毒性药物的砂不可再炒其他药物 ②若反复使用油砂时，每次用前均需添加适量油拌炒后再用 ③砂炒温度要适中，过高可添加冷砂或减小火力等方法调节。砂量也应适宜，以防药物受热不均匀 ④一般使用武火，翻动要勤，成品出锅要快，并立即将砂筛去，需醋浸淬的药物，应趁热浸淬，干燥 药师在线www.51yaoshi.com
（2）砂炒药物的炮制方法及炮制作用 药师在线www.51yaoshi.com | 砂炒 | 炮制方法 | 炮制作用 | | 马钱子 | 将砂武火加热至滑利状态时，加入净马钱子，拌炒至棕褐色，鼓起，内部红褐色，并起小泡时，取出，筛去砂，放凉 | 质地变脆，易于粉碎，也便于除去绒毛，制后还可降低毒性，可供内服 | | 骨碎补 | 将砂用武火加热至滑利状态时，投入骨碎补片，不断翻动，炒至鼓起取出，筛去砂，放凉，撞去毛 | 质地松脆，易于除去鳞片，便于调剂和制剂，有利于有效成分煎出 | | 鳖甲 | 将砂用武火加热至滑利状态时，投入大小分档的净鳖甲，炒至外表淡黄色，质酥脆时，取出，筛去砂，趁热投入醋液中稍浸，捞出，干燥，捣碎 | 易于粉碎及煎出有效成分，并能矫臭矫味。醋制能增强药物入肝消积、软坚散结的作用 | | 鸡内金 | 将砂用中火加热至滑利状态时，投入大小一致的鸡内金，炒至鼓起卷曲、酥脆、呈淡黄色时取出，筛去砂，放凉 | 便于粉碎，矫正不良气味，并能增强健脾消积的作用 |
8.滑石粉炒 （1）滑石粉炒的目的及注意事项
滑石粉炒的目的
①使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮 ②降低毒性及矫正不良气味,如水蛭等 药师在线www.51yaoshi.com
滑石粉炒的注意事项
一般用中火，操作时适当调节火力，防止药物生疏不均或焦化,如温度过高时，可酌加冷滑石粉调节 药师在线www.51yaoshi.com
（2）滑石粉炒药物的炮制方法及炮制作用
| 滑石粉炒 | 炮制方法 | 炮制作用 | | 水蛭 | 取滑石粉加热后投入药段，勤加翻动，拌炒至微鼓起，显黄棕色时取出，筛去滑石粉，放凉 | 降低了毒性，并矫其腥臭之气。质地酥脆，利于粉碎，多入丸散 |
9.蛤粉炒 （1）蛤粉炒的目的及注意事项
蛤粉炒的目的
①使药物质地酥脆，便于制剂和调剂 ②降低药物的滋腻之性，矫正不良气味。如阿胶等 药师在线www.51yaoshi.com
蛤粉炒的注意事项
①胶块切成立方丁，再大小分档，分别炒制 ②炒制时火力不宜过大，以防药物黏结、焦糊或“烫僵”,如温度过高可酌加冷蛤粉调节温度 ③胶丁下锅翻炒要速度快而均匀，否则会引起互相粘连，造成不圆整而影响外观 药师在线www.51yaoshi.com
（2）蛤粉炒药物的炮制方法及炮制作用
| 蛤粉炒 | 炮制方法 | 炮制作用 | | 阿胶 | 蛤粉加热至灵活状态，投入分档的阿胶丁，不断翻埋，烫至鼓起呈圆球状，内无溏心为度 | 降低滋腻之性，矫臭矫味，善于益肺润燥，且炒后质地酥脆 |
1.火力与火候的关系 （1）火力：炮制药物时火的大小（强弱）或温度的高低。 （2）火候：炮制的时间和程度。炒黄一般用文火，炒焦多用中火，炒炭常用武火。
2.“炒炭存性”是指药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味。花、叶、草等炒炭后，仍可清晰辨别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。
3.清炒法与加辅料炒的区别 （1）清炒法：不加辅料的炒法，按火候分为炒黄、炒焦、炒炭。（2）加辅料炒法：净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。按辅料应用分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等，一般用中火。 药师在线www.51yaoshi.com
1.米炒斑蝥降低毒性，是利用了斑蝥素的升华性。 药师在线www.51yaoshi.com 2.马钱子的炮制方法宜选用砂炒法，亦可油炸，质地变脆，易于粉碎，也便于除去绒毛，制后还可降低毒性，可供内服;用于风湿痹痛、跌打损伤、瘀血疼痛。
1.『中药炮制的目的与药物成分』考纲精炼
2.『中药炮制的辅料及饮片质量』必备考点
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