语录一：宁可一日无肉，不可一日无豆：
我国是大豆的原产地，被称为“大豆之乡”。五千年前，大豆即是中华民族五大农作物之一。
我国共有食用豆类20多种。大豆含蛋白质40%、脂肪20%左右，被誉为“优质蛋白质的仓库”，是古今公认的食疗佳品。我国民间素有杂食的习惯，大米缺乏赖氨酸，而豆类中赖氨酸丰富，吃豆饭，就比单吃大米饭营养价值高。北京人常将玉米面和黄豆面混合成杂合面，玉米中色氨酸、赖氨酸含量低，而黄豆的蛋白质中赖氨酸、色氨酸含量较高，混合食用，就提高了食物的营养价值。这恐怕就是“五谷宜为养，失豆则不良”的现代科学解释吧!
现代研究揭示，大豆蛋白能降低人体血胆固醇含量，可减少患心脏病的危险。美国伊利诺伊大学营养专家对数十名血胆固醇高的男性进行了试验，将他们通常蛋白质摄入量的一半用大豆蛋白替代，结果发现受试者血胆固醇含量平均下降11.5%。豆制品中含有的大豆蛋白能大大降低人体血液中低密度脂蛋白的含量，因而有利于心脏的健康。
己烯雌酚是临床上广泛应用的雌激素。可是，直到有相当数量年龄为18~20岁的美国姑娘颈部长出了肿瘤后，这时人们才如梦方醒。原来当初这些女孩子们的母亲都曾因难以受孕而来求医，医生曾将己烯雌酚当作促进生育的药物给她们大量服用。经过分析研究，医生们认为这些姑娘颈部肿瘤发生的原因，就是由于她们的母亲在怀孕时过量服用己烯雌酚造成的。由于雌激素的靶器官是乳腺，临床已证明滥用雌激素是西方乳腺癌高发的重要原因。
科学家研究发现，大豆中富含一种植物雌激素——大豆异黄酮。大豆异黄酮作为大豆特有的植物雌激素，其化学结构与己烯雌酚相似，是动物雌激素的前体，对女性，特别是更年期妇女有非常重要的保健功能，且没有动物雌激素的副作用。如日本人因喜食豆类食物，乳腺癌发病率远低于美国，但移民美国的日本人由于饮食结构“西化”，乳腺癌发病率与美国人不相上下，这有力证明了大豆异黄酮的保健功效。美国食品与药品管理委员会(FDA)准许宣传大豆的健康效用时指出：大豆异黄酮刺激乳房、子宫内膜细胞受体的强度，仅为动物雌激素的千分之一，所以只会作用在特定组织，是非常安全的。大豆异黄酮不像动物雌激素那样，会诱发乳腺癌和子宫内膜癌。大豆的祖国——中国出产的大豆含有相当高的异黄酮成分。常饮富含异黄酮的豆浆至少可以降低三种癌症——即乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的危险。
综上所述，中医“药食同源”的理念，在大豆上体现得最为集中。美国食品和药品管理委员会也已于近年将大豆列为“已确立功能的功能性食品”。可见天然食物大豆作为“功能食品”出现，不仅有历史的依据，也得到当今西方学术界的公认。这一事实雄辩地说明食物的防病保健功能是客观存在的。豆类及豆制品等是我国传统食物，是优质蛋白质的主要来源，并可提供丰富的维生素B1，以及铁、锌等必需微量元素，每人每日需要50克(1两)。蛋白质摄入不足会影响青年的正常发育，每日摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质。为此，膳食中应含有充足的豆类食物。中老年人为了防止骨钙丢失，需要摄入充足的钙，因此也应每日摄入一定量豆类食品。富含蛋白质和矿物质的豆类食物(包括豆腐等豆制品)应当常吃，为此国家组织实施了“大豆行动计划”。
其实“豆”的概念不只是指黄豆，还包括豆类食物中的黑豆、绿豆和赤小豆等，以及豆荚类蔬菜，包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、刀豆和蚕豆等。
五豆补五脏：红豆补心脏、白豆补肺脏、绿豆补肝脏、黄豆补脾脏、黑豆补肾脏。
其他语录：
——甘蔗没有两头甜，凡药都是双刃剑！
大多数国人生命的最后八九年时间是带病生活的。目前，生活方式病已逐渐为人们所了解，而药源性疾病和医源性疾病还不太为人所知。也就是说，有些人的病是吃药或者看病“换来的”。
——没有急病不要随便输液。
赵霖教授曾经通过显微镜观察输液管，发现里面存在不少玻璃纤维、塑料颗粒甚至是汗毛，这些东西进入血管就没法出来。
——他“家”生产药，当然想让更多人用。
商业主导了医疗，是目前人们专注于用药的最重要原因。在美国，临床医生接受的许多教育都是来自药物公司；西方很多所谓的权威医学专家，都在药物公司担任职务。
——食物是“神”造的，药片是人造的。
药片永远代替不了食物。比如，大家只要摄入足够的蔬菜，就可以自然地获得足够的维生素。维生素药片和菜里的元素是两个不同的概念：维C和红萝卜素，从合成时就是一个强还原剂，就会不停地被氧化，过了保质期，这种药片就有毒了。
——西医是一种技术，中医是一种文化。
当今的情况是技术压制文化，而在赵霖看来，正确的做法应当是文化指导技术。因为西医治的是人生的病，而中医治的是生病的人。
一个癌字三个口：海吃傻喝加瞎抽
食物是最好的药物不假，可是如同药应讲究用法一样，食物也要讲究吃法。在赵霖教授看来，如果不会吃的话，吃错饭比吃错药还可怕。
——“文明人”痛快地吞进了“文明病”，用自己的牙齿制造坟墓！
碳酸饮料、洋快餐等西方食品，经研究发现，可以损害儿童的幼小的脑神经通道，对智力造成永久性伤害。洋快餐在国际营养学里有两个代替用语：垃圾食品和能量炸弹。炸鸡、炸薯条有三高三低：高蛋白、高脂肪、高热量，低膳食纤维、低维生素、低矿物质。如果你的孩子天天在吃这样的炸弹，身体能好吗？
——反式脂肪酸在自然界不存在，是在工业文明环境中制造出来的。
说起吃炸薯条，有人会提出疑问：炸薯条油不多嘛。赵霖教授说，炸薯条用的油是氢化油，又叫起酥油，就是把普通的植物油经过化学处理，变成氢化油，所以它不容易氧化，并且有很好的味道，但这种油最高可含有38%的反式脂肪酸。普通的脂肪酸到我们体内，大概7天就可以代谢掉，而反式脂肪酸的代谢时间则是51天。
——一个癌字三个口：海吃傻喝加瞎抽。
有些孩子肥胖的原因很简单——把含有大量热量的牛奶或者饮料当水喝。另外，研究发现，洋快餐炸薯条和炸薯片里边，含有非常高的丙烯酰胺——这是一种可疑致癌物质。我们现在知道，面包和饼干里也含有这种物质。因为只要烹调温度超过180℃，这种东西就会产生。所以，现在有种很有意思的现象：孩子考试考得好，家长就会带孩子去吃致癌物质作为奖励。其实，这东西吃得越多，孩子越傻。
在改革开放的今天，东西文化交融已成大的潮流。不过，赵霖教授认为，在饮食方面，我们应提倡“本土化”，因为我们的饮食方式更健康。
——有些东西或许应该学学西方，但在怎么吃这方面，咱们老祖宗是专家。
然而，近些年来，饮食“西化”的问题日益严重：洋快餐泛滥、重视晚餐等不良饮食习惯严重损害了中国人的身体健康。
——得谷者昌，失谷者亡。
“世界万物米称珍”。在传统美食里面，五谷杂粮能够提供65%的热量。此外，中国人烹制主食的方法最健康：煮饺子、焖米饭、蒸馒头全是在有水的环境中，温度都在100℃左右，自然不会像西餐那样产生丙烯酰胺之类的东西。
——三天不吃青，俩眼冒金星。
这句南京方言，说明中国人非常重视蔬菜的保健功能，重视蔬菜中所含维生素的作用。郑和航海远行，船上种有蔬菜，就是他们不得瘟疫的保障。
——早晨最好安排一根香蕉。
香蕉和**是含钾最高的食物，而钾对心脏有保护作用；同时，香蕉里边含有谷纤机斯安的纤体，可以使人松弛，让人感到高兴。
——吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。
“两条腿的”指的是禽类，一条腿是指蘑菇等菌类。根据最新研究成果，96%的菌类都有抗肿瘤作用。
——冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方
家里有红枣，胜似灵芝草。夏季常吃瓜，中药不用抓。男子不可百日无姜。
这些话大多都不是赵霖教授的原创，他把这些顺口溜集合起来，无非是想告诉大家，姜、萝卜、红枣、西瓜、苦瓜等常见果菜都是很好的“保健品”。
——晚上少吃一口，舒服一宿。
晚饭，哪怕去应酬，大家都要想办法少吃。怎么少吃呢？赵霖教授的绝招是“饭前喝汤”：吃饭之前喝一小碗汤（不是水），大概能减少1/3的进食量。
——细嚼慢咽，能活百年。
大家吃饭的时候，要适当地控制速度。这样不但可以控制食量，还可以减轻胃的负担，尤其对于不能按时就餐的人有好处。如何控制速度？坚持每吃一口东西咀嚼20下。
管好厨房，就可少进药房
赵霖教授推崇食疗，认为大家身体出问题，应该先到厨房里寻找对策，而不是急着到医院或药房去。
——根据传统的中医理论，以形补形确实有效。
核桃像大脑，所以吃了补脑。大豆和黄豆像肾和睾丸，所以补肾。百合像肺，一叶一叶的，所以它补肺。不是叫你去吃动物的肝脏器官。
——我不反对大家吃降压药，但我觉得大家不能依赖于药物，而不管生活方式。
酒精消费过多以及口味重容易引发高血压。得了这种病，除了不能着急、不生气以外，具体的食疗方法有很多种。国民党元老陈立夫，控制血压的方法就是喝茶：一半是茶叶，绿茶，另一半是菊花，杭白菊。另外，他在晚上睡前，找一棵生芹菜，焯一下然后榨汁。喝了以后睡觉，就能控制血压。
——管住嘴，迈开腿
这一点对于糖尿病和脂肪肝患者都很有效。赵霖教授给大家推荐的方子很简单：将颜色深的苦瓜洗净取瓤，切成小丁，放入杯中，用开水冲泡后饮用，最后把渣一起吃掉。每日按此方法食用一根苦瓜，外加走上8000步，坚持一个月感受一下吧。
赵霖：解放军总医院营养科专家、中央文明办和卫生部首席健康教育专家、教授
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