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去晴山的时候正值樱花季，下着小雨，在地铁白金高輪站下车后，穿过复杂的小巷子，眼看快到预约时间，导航也显示我们的所在地跟餐厅重合了，明明知道就在眼前，就是怎么也找不到入口。 难找，真不愧是日本高级餐馆的一大特点。最后，总算在石头外墙上发现了“晴山”的白色招牌，又仔细看了遍地址，“B1F”，米其林二星餐厅居然开在地下室！ 沿着台阶往下走，穿过锈红色的店门进去，四处流露着线条简单的后现代风格，被透明玻璃包围的厨房就在吧台跟前，坐在那儿，料理师们创作的全过程便尽在眼前。 主厨山本晴彦先生才30岁出头，却颇有大将风范，独立开了这家会席料理餐厅，店名就取自他的名字，顺序颠倒了一下，带有一种新东京式的隐秘的优雅。 在日语中，“会席料理”和“怀石料理”发音相同，常常会被混淆，虽然是同根生，“会席料理”是供应宴会等正式场合的料理，以前还会在席中边作连歌和俳諧边喝酒；“怀石料理”则和寺庙有更深渊源，一般被认为更适合享受茶的乐趣，京都的怀石料亭便是典型的代表。 换句话说，晴山家的会席料理套餐，不用太拘泥于刻板的正统形式，在融入四季细微感受的同时，又添加了特别的新元素，比如第一道小菜“先付”就给人吃了一口忍不住叫出来的惊喜。樱虾拌白萝卜泥和芦笋，加了酸甜清爽的啫喱，让人瞬间胃口大开。
第二道必然是“椀物”，也就是盛在碗里的汤汁类，中间的鱼圆混合了蛋清、帆立贝肉，是那种月白风清波光粼粼的感觉。高汤是非常神奇的一样东西，看上去无色无味，却蕴含了你想象不到的奇妙混合味道，一个字形容就是“鲜”。 这是东方语境里特有的东西，对西方人来说就很难理解，同taste good是两种完全不同的境界。这一道往往是最值得期待的，从造型上来说基本没有太大发挥的余地，底下必然是清澈的高汤，中间都是白色以鱼肉为主要食材的团子。越是这样越考验功力，每一家店的视觉差缩小了，反而更能专心去品尝本味。
午餐省略了刺身拼盘，直接到第三道焼物，也就是煎炸烤的菜肴，就有点月黑风高了。正当樱花季，最上边盖着炸樱叶、地下是烤鳟鱼、蚕豆和土当归的天妇罗。 （焼物） 第四道强肴是煮的菜肴，十成熟的牛肉、宫崎笋加细葱。个人来说不是特别喜欢在会席料理里吃到禽畜肉类，总觉得节奏被破坏了似的，不予评论。 （强肴） 第五道止め肴，类似蒸的菜肴，也叫炊き合わせ。最上面覆盖着两片花纹特别好看的野菜，中间是穴子（海鳗），吃完底下还隐藏着小块土豆泥。海鳗本来就比一般的鳗鱼口感柔软，混合土豆泥和稠稠的汤汁，非常温润，是主食前的很好调剂。
第六道是食事，也就是主食，一般由 ご飯，止め椀（味噌汁）和香物（漬物）组成。女招待端来一个锅，里面是刚煮好的鯛鱼和蕨菜饭，按自己喜欢的分量来盛就好。对我这种不喜欢白米饭的人来说，加了鱼肉和野菜的简直太完美了。 值得一提的是晴山的餐具，不像京都那般一味讲究晦涩和典雅，而更注重器物的凝重感和搭配方式的优雅。最后用来吃甜点的那把勺子便是手工捶打，舀起一口草莓抹茶慕斯，似乎把手艺人的匠心连同美味一并品尝了。 饭后走上马路，雨停了，路边小公园的水洼里漂着被打落的粉色樱花花瓣，景色似乎都比来时更漂亮了，忍不住感叹“一顿饭后，世界仿佛都不同了。”美食真是具有这般神奇的魔力啊！
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