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零失败三招,做出美味可口的糖醋排骨

 悟痴 2015-07-19

零失败三招,做出美味可口的糖醋排骨



零失败三招,做出美味可口的糖醋排骨

 

糖醋排骨,酸酸甜甜,是最受欢迎的排骨吃法。那么,怎样才能把它做得美味可口呢?以下是我总结出的零失败三招零失败三招,做出美味可口的糖醋排骨零失败三招,做出美味可口的糖醋排骨——

 

1、焯水去异味——买来的排骨冲洗后放锅中,加冷水漫过排骨,大火烧开之后倒出,流动水冲洗洗净备用(错误做法:先冷水简单冲洗一下,然后把开水浇在排骨上,烫一会儿,然后再清洗。这样看起来干净了,实际上,仅仅去除了原料表面的脏污,内里血污等并未去掉)

2、上色——老抽与冰糖一同炒制,不仅能让排骨上色入味,还晶莹好看。加开水漫过食材,大火烧开,小火炖煮,大火收汁。(一般红烧肉菜均用此法,如红烧蹄髈、东坡肉等,一般人我不告诉他零失败三招,做出美味可口的糖醋排骨

3、加醋的时机——醋中的醋酸,遇高温会挥发。如果加的时间过早,经过长时间高温烹饪,酸味挥发殆尽,就算你加一瓶进去,效果也不会太好。要使醋的作用事半功倍,应在起锅前加入少许,再迅速翻炒均匀后装盘。这样能使醋的味道发挥得“恰恰好”。零失败三招,做出美味可口的糖醋排骨

 

零失败三招,做出美味可口的糖醋排骨另:做糖醋菜或醋熘、酸辣菜时不要放味精。因为,味精在酸性溶液中不易溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。零失败三招,做出美味可口的糖醋排骨

    

 


焯好的仔排半斤,生姜3-4片,葱段2-3根,老抽、生抽、冰糖、料酒、香醋少许,水适量

 

1、锅内少许油,加入葱段、生姜片爆香;
     

 

2、倒入排骨,翻炒几分钟至表面微黄;
     

 

    3、加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒至排骨上色;
     

 

4、开水漫过食材,大火烧开,转小火慢烧20分钟;
     

 

5、见锅内水还剩余三分之一时,开大火,不时翻炒。见汤汁浓稠、将干未干时加入少许醋,视个人口味调整酸甜程度(我加了两小勺),再翻炒几下至卤汁均匀裹在每块排骨上即可装盘。

 

 

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