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味噌烤肉酱 材料 味噌( 须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1 大匙、葱花1大匙 作法 1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 洒上葱花和香菜末即可 如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油 .如果买不到味霖，可以用少许白醋代替 正宗日本天妇罗沾酱 材料 酱油50c c、糖50c c(与酱油一样多的量)、水50cc x 4杯、姜约6两 以上材料下锅一起煮、煮沸后在放、柴鱼 2两在用小伙 煮约 2 分钟 即可食用 三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙 作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. （1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀 腐乳酱汁 (鸡排腌汁) 材料 红腐乳60 克、料理米酒10 作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 香柠腌汁(鸡排腌汁配方 ) 材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30 作法 将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约 30秒盛碗即可。 传统鸡排腌汁 材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉 1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50 作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉谊⑵鋬擅婢鶆蛘瓷厢Z汁，静置约 30分钟即可 梅子酱 材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 蒜蓉酱 材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2的酱一起拌匀即可。 甜辣酱 材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1 大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 炸酱面酱 材料 虾米3 两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4 两、水1又1/2碗 作法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 南瓜酱 材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱 2大匙 作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 树子辣酱 材料 树子1/3杯、红辣椒粉 2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝卜末1大匙 作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。 2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用 薄荷酱 材料 薄荷叶适量、水 1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量 作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 可作为面包条沾酱或羊排淋酱 薄荷酱 材料 薄荷叶适量、水 1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量 作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入 锅中煮至浓稠状即可熄火备用。 可作为面包条沾酱或羊排淋酱 豆乳泥辣酱 材料 豆腐乳 1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末 1大匙 作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。 如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 昆布酱 材料 昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3 杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许 作法 1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。 2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。 沾油炸食物、青菜，或作汤底。 蒸鱼梅子酱 材料 紫苏梅6 颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙 作法 1. 将葱、姜洗净切丝备用。 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。 蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。 蘑菇酱 材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又 1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。 鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错 酪梨酱 材料 酪梨1/2个 (熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶 2大匙 作法 1. 将酪梨的果肉取下备用。 2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。 如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。 鹅肉扁沾酱 材料 辣椒酱2小匙、味噌 1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙 作法 将所有的材料调匀煮开即可。 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。 炸鸡块酸辣酱 材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、色拉油 1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙 ) 作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。 除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 关东煮沾酱 材料 细味噌 1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 作法 1. 将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。 糖醋酱 材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2 大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许 作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。 糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。 清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许 作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。 加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 桂花酱 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1 又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许 作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。 可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 日式照烧酱 材料 材料Ａ： 酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水 1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许 作法 将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。 烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以 桑椹醋酱 材料 桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖 1/2大匙 作法 与所有材料拌匀即可使用。 作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可 炸花枝沾酱 材料 乌醋 1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许 作法 把所有材料混合调匀即可。 可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 蚝油干面酱 材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油 1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙 作法先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。 用于拌干面或水煮青菜。 叉烧烤肉酱 材料 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油 1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁) 作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用 南洋风味烤肉酱 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油 1/2大匙 作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用 羊肉炉沾酱 材料 麻油豆腐乳1块、糖 2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙 作法 将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2 大匙 作法 1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。 可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底( 量要加倍)。 贝类海鲜沾酱 材料 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋 1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 作法 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 材料 酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2 大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 作法 将所有材料混合调匀即可使用。 红油抄手酱 材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1 小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准) 作法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。 四川凉面酱 材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油 1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2. ?賹⑺陆胁牧险{匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可 材料 麻油豆腐乳1块、糖 2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙 作法 将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。 除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2 大匙 作法 1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。 可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底( 量要加倍)。 贝类海鲜沾酱 材料 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋 1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 作法 所有材料调开拌匀即可。 红烧酱 材料 酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2 大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 作法将所有材料混合调匀即可使用。 红油抄手酱 材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1 小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准) 作法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！ 用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。 四川凉面酱 材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油 1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2. ?賹⑺陆胁牧险{匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可 肉圆、碗粿沾酱 材料 酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 作法 将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。 可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。 京酱牛肉炒酱 材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2 大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许 作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。 生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可 红酒磨菇酱 材料:半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱 １汤匙半蕃茄糊 、２汤匙奶油、１汤匙面粉、１／２杯的牛肉高汤 １／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许白胡椒粉 作法:1. 在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀。 2. 接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾 |
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