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正宗凉皮及调料水的作法【转】

2015-07-19  吾以观复

美味又好吃的正宗陕西凉皮做法视频大全-生活视频-爱奇艺

  • 2014年2月25日 - 11分23秒 - 高清
  • 美味又好吃的正宗陕西凉皮做法视频大全




凉皮一步一步做 面筋也超级蓬松

凉皮一步一步做 面筋也超级蓬松

食材明细: 面粉1000g   水1000g    油50g    盐适量

  • 1、和面:不软不硬即可,醒半个小时。


  • 2、洗面:最好用漏勺把面筋隔离出来,这样可以减少洗面的次数。


  • 3、澄面:时间最好在5个小时以上,把上面的清水撇去,只要下面的淀粉糊糊。


  • 4、凉皮锣两个 (没有可以用平底盘代替)刷子一个(没有可以用胡萝卜一头切平沾油刷盘子底)食用油若干,锣锣底部刷上一层油,舀一勺面糊,均匀扑在盘底。


  • 5、水烧开以后,把锣锣放入锅中,最好搁一篦子,这样更方便。


  • 6、看到凉皮起泡了说明好了。


  • 7、把锣锣拿出来放在一盆凉水上,稍作停留 2-3分钟 这样方面把凉皮揭下。


  • 8、很好揭吧,完整的一张凉皮。


  • 做好了,很漂亮吧。


正宗凉皮调料水的作法


凉皮调料水的做法是什么?做凉皮很多年了,所以最近很多新手朋友咨询我,凉皮调料水的做法?今天在这里为大家分享一下正宗的陕西汉中凉皮调料水的做法!

正宗的陕西汉中凉皮,调料水有五个,一个是大料水,一个辣椒油,一个醋,一个是酱油,最后一个就是蒜水。

第一:大料水 汉中的大料水没有一般其他大料水复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精。

第二:辣椒油  汉中凉皮最好吃的就是辣椒油,也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃的原因,其他的凉皮,就一个大料水又味道,其他的都不行,而我学习过 汉中凉皮不仅大料水好吃,辣椒油更是一绝。

具体做法;先把油烧热,然后放入一定的姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,如果油温合适,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉,这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面。并且,这个辣椒面不能太辣,要不然会覆盖住大料粉的香味,这个是很关键的。

第三:醋  最好用陕西老陈醋,就是那么袋装的,很便宜,而且口感也好。

第四:酱油  这个酱油不能用太差的,要不然吃的苦。

第五:蒜水  蒜水没有什么讲究。

正宗的汉中凉皮是没有糖的,如果是南方人,喜欢吃甜食的话,可以在大料水里适当的加入一定量的糖,以适应本地人的口味。无论怎么说,凉皮都要适应本地人的口味才是最好吃的凉皮。

大家有什么不懂的,也可以问我,最后补充一句,凉皮的成本低,从市场批发也就1.2元一张,一张可以做一份,所以既然这么低的成本,自己一个摆摊做的话,就没有必要在做手工的了,因为手工的凉皮很麻烦。

一份凉皮加上各种调料总成本1.6元,所以想做的朋友,心里要有个低

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