酿酒辅料的使用说明

酿酒辅料的使用说明
一，偏重亚硫酸钾：1，用量：自酿建议SO2的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾0.18～0.27克.（这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）   2，使用方法：在葡萄破碎后立即加入，用八倍的纯净水或者凉开水稀释后直接加入，最好一般搅拌一边加入。
二，果胶酶：1，用量：自酿建议0.3g-0.5g/L. （这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）   2，使用方法：用纯净水（或者凉开水以及葡萄汁都可以）稀释（稀释所用的纯净水、凉开水等不要太多，能稀释开即可）在葡萄破碎一小时左右加入。
三，酵母：1，用量：自酿建议0.2g-0.5g/L. （这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）    2，使用方法：在葡萄破碎2-4小时（也可在葡萄破碎后12小时左右）用温开水稀释（三四十度即可，不要太高以免烫死酵母里面的菌）至酵母活化（伴有气泡冒出）加入破碎的葡萄中。
四，乳酸菌-苹果酸-乳酸发酵：1，用量：自酿建议2g/100L  2，使用方法：在葡萄皮过滤后的第二次发酵时添加，把乳酸菌按1：10的比例加入20度的矿泉水中，活化15分钟后混合均匀温度在18-22度左右，直接加入。
五，法国前期单宁：1，用量：5g/20L-30L. （这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）    2，使用方法：采用I.D.P.速容加工工艺生产，极易溶解于酒液中，因此无需事先在水中助溶。添加产品后，因该使产品能在葡萄汁中或者在葡萄酒液中均匀混合。建议 使用泵进行循环或者使用其他均匀措施，保证产品在酒液中均匀分布。
六，法国后期单宁：1，用量：10g/100L. （这只是建议用量在一定范围内都是可以的）   
 2使用方法：
▲在葡萄酒第一次分离倒罐时，在苹果酸乳酸发酵结束后或者在陈酿阶段添加。
▲ 由于产品的速溶性，所以可以在葡萄酒进行匀质循环时直接加入酒液。
▲在添加TAN’COR之后，建议在葡萄酒下胶前或者装瓶之前做几次分离。
▲建议至少在装瓶两周之前添加该产品。
七， 澄清剂（蛋清粉）：用量：（1）澄清剂， 用量：0.6-0.9g/L左右，这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）。  使用方法：用2-5倍容积的待澄清葡萄酒混合搅拌均匀成胶体状，（或者用冷开水溶解稀释并搅拌成微粘稠牛乳状），即可加到酒中，边加边搅拌。然后静置12小时到48小时,完全澄清后即可进行虹吸分离。（2）蛋清粉，（红葡萄酒的最佳澄清剂） 用量：5g/20L-30L     
使用方法：
→用10倍重量的水溶解。
→可以加入2克/升的碳酸钠帮助蛋清溶解。
→通过循环均匀加入到红酒中。
→3到4星期后酒可以倒罐过滤
八，橡木片：1，用量：2g-4g/L. （这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）。2，使用方法：橡木片的用量和浸泡时间有直接关系。一般说来，要达到同样的浸泡效果，用量越大，浸泡时间就越短；用量越少，浸泡时间就越长。根椐要求的使用效果，每升酒里加橡木片1-4克为宜。如果每升酒的用量为3-4克，浸泡时间3-4星期效果最好。如果每升酒的用量为1-2克，浸泡时间为两个月或再长一些，效果更好。橡木片很薄，葡萄酒或白兰地，可以从橡木片的四面八方，浸透到整个橡木片中，并萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用过以后，不能重复使用。3，橡木片的使用时期， 有两个时间段，可以使用橡木片。其一是在发酵时使用。酿造干红葡萄酒时，把定量的橡木片与葡萄混合，随着葡萄破碎，输送到发酵罐里。通常认为在乙醇浓度较低时，橡木片的萃取效果更好，橡木的单宁酸可帮助稳定红葡萄酒的颜色。其二是在葡萄酒的贮藏时使用橡木片。橡木片的用量和浸泡时间有很大的灵活性，应跟踪检查浸泡效果。如果是在红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵结束以后转入并桶贮藏时加橡木片，添加数量为2g/L，贮藏3个月左右分离，可得到满意的橡木香。若在配酒装瓶前添加橡木片，添加4g/L，贮藏2-3星期，即可得到满意的效果。
九 ，磷酸氢二铵酵母营养剂：用量：100斤葡萄用5g左右（这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）（营养剂的添加科学的方法是要测葡萄汁的含氮量，含量够就不用加。但家庭没此条件，就只能根据葡萄成熟度、发酵快慢综合考虑是否添加。一般较成熟的葡萄就不用添加或少添加）。
十 ， 碳酸钙-葡萄酒发酵降酸剂：1，用量：每升酒加碳钙 一克可以降一克酸。2，使用方法：可根据实际情况在葡萄破碎后加入也可以在二期发酵结束后加入