精华帖| 美味猪蹄的做法指南

咖喱排骨炖猪蹄

配料:
排骨一斤半、猪手一个（也可任选其一）、洋葱一个、尖椒适量,或者甜椒、土豆一个、姜几片、黄豆（可选）、咖喱块一盒、料酒适量、酱油（可选）
烹饪步骤:
1.排骨和猪蹄洗净，冷水入锅，加入三大匙料酒和四片姜
2.大火煮开后撇去浮沫杂质
3.原汤和肉分别取出备用
4.锅底倒入适量油，煸香洋葱和辣椒及姜片（米技炉6档）
5.加入咖喱块，转小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦
6.加入焯过水的排骨和猪蹄（或只选其一加入），继续翻炒
7.烹入两大匙料酒，1-2匙酱油（可以不加），酌情把火力调大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和猪蹄上咖喱色
8.加入没过排骨和猪蹄的原汤
9.大火煮沸后转小火盖盖焖煮，期间如果有浮沫污物都撇去
10.小火煮40分钟后加入土豆块继续焖煮20分钟，如果只做猪蹄，可以更早时放入干黄豆同焖
11.排骨、猪蹄和土豆都酥烂入味后加入切碎的青红尖椒，大火翻炒收汁即成

泡椒猪蹄

配料:
猪蹄1只、泡椒100克、葱、姜、花椒、八角、香叶、草果、小茴香、盐、料酒
烹饪步骤:
1.猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净。
2.猪蹄葱、姜、料酒和所有调料（花椒、八角、香叶、草果、小茴香、盐、料酒）放入锅中，煮烂，或用高压锅压软。
3.煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中。
4.锅中放少许油，下花椒粒爆香，放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了。
5.将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中。
6.泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒哦。

红焖猪蹄

配料:
猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
烹饪步骤:
1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

黑猪蹄膀菌菇汤

配料:
黑猪蹄膀500克、干杏鲍菇片50克、干香菇50克、葱姜少许
烹饪步骤:
1.干杏鲍菇片和香菇洗净，然后用清水浸发1小时
2.捞出后洗净切片。浸发的水滤去泥沙后，待用
3.黑猪蹄膀入沸水汆煮5分钟
4.撇去浮沫，然后捞出冷水冲洗下
5.将猪蹄膀放入锅中，倒入滤净的浸发干杏鲍菇片香菇的水和适量的清水，加入葱段和姜片
6.水开后加少许料酒，小火炖1个半小时，再放入浸发好的杏鲍菇片和切好的香菇片，烧开后小火焖10分钟，放盐即可
7.因为加了浸发干杏鲍菇、香菇的水，所以汤很香很鲜，有种干菌菇特有的香鲜味，吃完一碗后很补热量哦

腐香花生猪蹄

配料:
猪手、花生、葱、姜、蒜、冰糖、腐乳汁、酱油、料酒、白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、盐、小葱、胡椒
烹饪步骤:
1.将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒。
2.大火煮开，煮上两分钟。
3.将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫。
4.在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒。
5.慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色。
6.下入刚才焯过水的猪脚翻炒。
7.让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中。
8.将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中。
9.将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片。
10.再依次加入料酒，酱油，腐乳汁。
11.再加入适量的花生米和没过材料的水。
12.大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮。
13.炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中。
14.再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟。
15.揭开盖，加入盐，花椒等调味料。

16.搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末。

猪蹄如何存储

1.可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。

2.如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。