香糟蒸鸭的做法

香糟蒸鸭的做法详细介绍

更新于：2015-4-1 06:47:38

分享香糟蒸鸭的做法，让更多人知道

香糟蒸鸭的简介及特色

色泽白，肉质嫩，口味鲜，并有浓郁的糟香味。

分类标签：卤酱菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱便秘食谱
菜品口味 糟香味	主要工艺 其他
食材明细
鸭2500克
香糟100克	江米酒50克
大葱50克	盐15克
黄酒50克	姜50克
白砂糖10克

香糟蒸鸭的做法详细步骤

1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。
2.将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外，腌渍五六个小时。
3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透，捞出放在盆中，加入精盐，香糟酒（江米酒），白糖，葱段，姜片，鸡汤，加盖；上笼蒸一小时左右取出。
4.上菜时可将鸭子剁成块，或剔去骨后切成片，条摆在盘中。

香糟蒸鸭的做法小贴士

制作要诀：
1.鸭体肉厚，宜用调味料搓擦，腌渍，令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后，应与香糟酒一同蒸至熟烂。