自制麻辣烫
今天不想吃饭了，我提议吃水煮清菜，可我们家那口子吃不下，说吃麻辣烫吧，他又嫌超市买的底料都不好吃，于是我只好亲自下厨炒制底料啦。。。
关键原料：牛油。我有一大盆牛油，是我上次用牛棒骨熬制的。顺便提一下，牛棒骨真是个好东西啊，一个半就熬出一大盆牛油一大锅牛骨汤，都是做火锅底料的好东东啊。。。
做法：
1、先起一锅熬高汤，我是用大牛棒骨加姜葱和花椒大料炖了几个小时
1、锅里倒入200-300g左右的牛油，烧微热，放入各种香料。
香料是我从家里翻出来的，随便每样抓了一点，有大料、花椒、麻椒、草果、桂皮、香叶、砂仁、三奈等。
然后用小火慢慢烧，好慢慢逼出它们的香味。
2、热个几分钟后，加入干辣椒段，等干辣椒微焦后放入切好的姜片、葱丝、蒜瓣，火开得稍微大点，翻炒至香味出，
3、加入两勺老干妈香辣酱、两勺豆瓣酱继续炒两三分钟。
5、倒几勺辣椒面及芝麻接着炒几下。
6、加入高汤开大火煮，并加入少许料酒，火开后转小火慢慢煮。煮个十五六分钟就OK啦。
这时，想吃火锅的，可以用网勺把渣子捞出，汤就是上好的火锅汤底啦，可以涮肉啦。。。
我是吃烫菜的，这时就把香菇、蘑菇、菜花等一样样放进去煮，快熟时放入油菜。
全熟后一起捞出就能吃啦。。。
味道比超市买的底料可是好太多了，真材实料，没掺石腊，嘿嘿。当然要和名店比还差得远呢，不过我已经满足啦~~~~
现在就是不知道外面做的麻辣烫后面浇的那个麻酱汁的做法。
不过火锅的蘸料就好做，麻酱加水，加入腐乳、韮菜花，搅啊搅啊，搅到匀就OK了，公兔子教的，呵呵，不过我调的没有他调的好吃，可能是每样的比例还没掌握好吧。 |
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