一种食材｜紫苏除了药用，还能拿来做菜

紫苏可以用于烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。

紫苏煎黄瓜

原料：黄瓜、紫苏、蒜瓣、干辣椒、酱油、耗油、砂糖、油

做法：

1. 黄瓜切薄片，干辣椒和蒜蓉分别切碎，紫苏叶也切碎；

2. 平底锅烧热放点油，将黄瓜一片片地贴在上面小火慢煎。一面煎得略略焦黄，翻另外一面煎。全部煎好后盛起；

3. 用一个碗倒入酱油、耗油、砂糖以及少许清水，调成酱汁；

4. 锅里放油，入辣椒和蒜蓉爆香。然后倒入黄瓜，翻炒几下，加紫苏和以上酱汁，用中小火翻炒均匀，酱汁与黄瓜充分混合就可以了。

紫苏煎豆腐

原料：紫苏、豆腐、酱油

做法：

1. 紫苏叶如果是干的，提前泡发，沥干水分；

2. 平底锅热油，铺上紫苏叶，小火煎之，豆腐切片，码到紫苏上；

3. 豆腐翻面再煎煎，煎至两边的表面都变成金黄色即可。

紫苏焖水库鱼

原料：水库鱼、紫苏、青椒、老干妈、酱油

做法：

1. 起锅热油，把鱼两边香煎一下；

2. 加适量水和紫苏和酱油焖到差不多快熟时,放入青椒和老干妈,再稍微焖一下,看收汁即可。

紫苏焖鸡翅

原料：鸡翅、紫苏、指天椒、生抽、糖、盐、植物油、蒜葱姜、料酒

做法：

1. 将鸡翅洗净，双面用刀各划两刀，辣椒切段，蒜切片待用，再盛放辣椒与蒜的碗中加入生抽、盐、糖，与少量料酒混合，紫苏洗净后切成条；

2. 铸铁锅放在火上预热8-10分钟，锅热后倒入适量植物油，将鸡翅沥干水分后，放入锅中，中小火慢煎，煎至双面金黄即可；

3. 将鸡翅盛出，利用锅底余油爆香葱姜，然后将鸡翅与3放入，中火炖5分钟，加入紫苏转小火；

4. 加盖继续炖15分钟即可。出锅后可用少量百里香叶装饰。

紫苏叶茄子炒豆角

原料：茄子、豇豆、紫苏叶、姜、蒜、蚝油、生抽、盐

做法：

1. 茄子切条浸水泡一下，再沥干水分备用；豇豆摘成段条备用；

2. 锅里放油，烧热到起烟的程度，分别将豇豆和茄子过油，豇豆炸到边缘起小泡的程度捞起，茄子炸到边缘焦黄捞起；

3. 锅里留一点点余油，放蒜粒姜粒爆香，放紫苏叶进去翻炒，再到过油的豇豆进去翻炒，再放茄子炒，放蚝油、生抽、盐调味出锅。

紫苏炒石螺

原料：石螺、紫苏、蒜头、豆豉、姜、生抽、酒、拌饭酱、白糖、青椒、红椒

做法：

1. 豆豉、姜、蒜头一起剁烂，热油锅，倒入豆豉蒜头姜蓉爆香，倒入石螺，大火翻炒几下；

2. 喷入少许白酒， 加入1大勺拌饭酱，淋入生抽，加入少许白糖，翻炒均匀；

3. 加入没过石螺1/2左右的清水，焖煮大约10分钟，加入剁碎的紫苏和切碎的青红椒，大火翻炒几下，即可出锅。

紫苏薄荷炒鸡

原料：光鸡、薄荷、紫苏、香菜、姜片、蒜片、盐、糖、生抽、生粉、蚝油、料酒

做法：

1. 紫苏、薄荷、香菜洗净切碎；

2. 锅里下油爆香姜片蒜片，下腌好味道的鸡肉翻炒，溅入料酒并马上盖上锅盖焖一会儿，让酒香渗透到鸡肉里；

3. 继续翻炒至鸡肉金黄色，把紫苏、薄荷、香菜碎都放进去，快速翻炒几下，放耗油调味即可上碟。