芝麻叶

食疗作用

芝麻叶性平、味苦;芝麻叶

具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能;

能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等;

        传统的储存方法：

       掐芝麻叶的最佳时节是在七月中旬。

掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐。这样才掐得干净。

掐完了，就进入了第二个工序，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。然后捞处，摊在仆土灰中洇。

当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。只有粘了仆土灰的芝麻叶吃着才最香。

芝麻叶充分晾干以后，有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了。

储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的储存方法是用荷叶。

荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形被单，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味，随吃随取。

        现代储存方法：

      干芝麻叶的制作在芝麻采收前20~30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去进行加工。先把芝麻叶洗净后，用0.1%的小苏打和1.5%左右的食盐混合液泡3~5分钟进行护色。捞出来沥干水，再用开水烫3~4分钟，然后再捞出来用凉水冷却。沥干水后，再把芝麻叶摊在干燥通风的地方晾晒干，或者在烘房里用50~65℃的温度烘5小时左右就干了。然后用麻袋等盛装，在屋里堆放1~2天，使芝麻叶回软。最后称重用塑料袋密封包装起来，放进防潮纸箱中保存或出售。干芝麻叶，色泽墨绿，具有芝麻叶特有的清香味，食用时间用凉水或温水泡开即可下锅，或炒菜、或做馅等。干芝麻叶含水量为12%~15%。

        城市家庭储存：

       

• 盐

  适量
•  

步骤

1.本来是可以买到已经焯好水的芝麻叶直接晒的。刚好上山去我，就亲自采摘了新鲜的芝麻叶

2.用清水淘洗干净

3.锅中放水，加一点点盐，放入芝麻叶煮3--5分钟。芝麻叶不像青菜入水即熟，它比较难熟，我采摘的嫩，3分钟就好了，如果比较老的芝麻叶，则需要煮5分钟以上才熟

4.煮熟的芝麻叶放入凉水中再淘洗2边，把里面的粘液洗掉。然后继续凉水浸泡2小时，中间要换2次水

5.泡好的芝麻叶挤干水分，摊开放到阳台上晾晒

6.一天就晒的很干了。摊开的那些晒干，就这么一点点啦

7.用好几个拍子晒，2斤的新鲜叶子总共晒了这么多。这些干的市场上卖30多一斤哩，关键是30多也很难买到。所以爱吃的就一定得应季收藏

小贴士

芝麻叶一定要煮熟再晒，这样干的芝麻叶稍微用热水泡开就可以吃啦。如果不煮熟，晒好的芝麻叶是怎么煮都煮不熟的哦。

食谱：

素炒芝麻叶：

    新采摘的芝麻叶洗净，放入盐水中浸泡10分钟，然后在沸水中焯5分钟（水中滴入一勺食用油和一勺盐）捞出芝麻叶过冷水，用手把芝麻叶揉搓成菜团，挤挤汁；把芝麻叶菜团稍微散开，改刀切成小段；青椒切碎备用，姜、蒜轻拍成碎；坐锅，锅中倒入茶油和猪油（茶油：猪油=2：1），下姜蒜末爆香，放入芝麻叶炒，再把辣椒放进来，继续翻炒断生，加盐加味精调味即可出锅

芝麻叶烧鲳鱼

原料:

鲳鱼\芝麻叶\青红椒\姜沫\蒜头\花椒\胡椒粉

做法:

鲳鱼洗尽，凉干水份;

芝麻叶泡发，洗净，切碎;

青红椒切碎备用;

姜切沫，蒜轻拍.

热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干，即可.

凉拌芝麻叶的做法

凉拌芝麻叶过程图片

1、新采摘的芝麻叶洗净

2、放入盐水中浸泡10分钟

3、将冲洗干净的芝麻叶焯水

4、捞出芝麻叶放入冷水中拔凉

5、沥干的芝麻叶改刀切段

6、加入尖椒、蒜末、香油、盐、米醋、鱼露、油辣椒、花椒、白糖拌匀几棵

       芝麻叶面条：1. 先把干芝麻叶用温水浸泡30分钟洗净，放入一勺盐，一勺香油搅拌均匀。

2. 半根萝卜切成条状。

3. 锅中放油，倒入萝卜翻炒几下后，倒入小碗的面粉，和萝卜混合均匀炒到焦黄(留在锅里)。

4. 一碗小麦粉，半碗豆粉混合一起和面，水大概半碗左右。

5. 和好的面团。(最好不硬不软)

6. 撒上面粉以下往上的卷法把面团擀至薄片

7. 擀好后的薄圆片。

8. 再次撒些面粉把圆片来回的反复折几道。

9. 从一侧开始切面片，切得越细越好。

10. 切完后用手把面条抖开。

11. 在锅中放入三碗的水，加入芝麻叶和面条。

12. 待煮开后放入盐2勺，十三香1勺鸡精1勺即可。

13. 最后在碗中配上自制的辣椒酱。

营养价值折叠编辑本段

1:在和面时水尽量少放些，使面团最好不硬不软。

2:把面团擀成圆片后卷在擀面杖上前后甩直至擀成薄薄的面片，这样出来的面条很有筋道。

3:在切时先在面片上撒多些面粉以防在切后面条抖不开。

4:面条配些辣椒酱味道更好些。

    

保健作用

芝麻叶具有良好的保健作用。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。

芝麻叶罐头的制作芝麻叶的采集、清洗和碱盐混合液处理及漂烫同干芝麻叶的制作技术。烫漂后，要把它放进0.3%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙混合液中浸泡30分钟，捞出后沥干水，然后称重装罐。装罐与装罐之后的操作与制作红薯叶罐头相同，只是杀菌时间用15~20分钟。芝麻叶罐头色泽青绿，具有芝麻叶的天然风味，无异味，不软烂，无致病细菌。

中医疗效

【中药成份】零陵香、茅香、细辛、藁本、川芎、白芷、地骨皮各15克，乌麻油、连子草、诃黎勒皮、没食子、酸石榴皮、牛膝、白檀香、沉香各30克，生铧150克。

【制作方法】上述药细锉，铧铁捣碎，以绵裹放入乌麻油中，浸泡49日。

【使用要诀】 蘸油用以梳头。

【方义解说】 本方出自《太来圣惠方》。主中零陵香、茅香、沉香、白檀香均为芳香之品，含多种芳香挥发油，具有使用权头发芳香润泽的作用，补充头发营养，诸药合用，使经血充足，头发润滑。

【应用功效】 使头发黑而光滑润泽。

【中药 成份】零陵香和茅香、细辛、藁本、川芎、白芷、地骨皮各为15克，乌麻油与连子草、诃黎勒皮、没食子、酸石榴皮、牛膝、白檀香、沉香各30克，生铧各150克。

【制作方法】上述之药细锉，铧铁捣碎，以绵裹放入乌麻油里，浸泡时间49日。

【使用 要诀】 蘸油用之梳头。

【方义 解说】 该方出自《太来圣惠方》。主中零陵香和茅香、沉香、白檀香均是芳香之品，含有多种芳香挥发油，具有使用权头发芳香润泽作用，补充头发的营养和诸药合用，使经血充足与头发润滑。

【应用 功效】 使头发黑且光滑润泽。

芝麻叶斑病 

症状 

又称芝麻尾孢灰星病、芝麻蛇眼病。主要为害叶片、茎及蒴果。叶部症状常见有两种。一种叶斑多为直径1-3mm圆形小斑，中间灰白色，四周紫褐色，病斑背面生灰色霉状物，即病菌分生孢子梗和分生孢子。后期多个病斑融合成大斑块，干枯后破裂，严重提引致落叶。另一种叶斑为蛇眼状病斑，中间生一灰白色小点，四周浅灰色，外围黄褐色，圆形至不正形，大小3-10mm。茎部染病 产生褐色不正形斑，湿度大时病部生黑点。蒴果染病 生浅褐色至黑褐色病斑，易开裂。该病常与叶枯病混合发生、混合为害，症状各异。

病原 

Cercospora sesami Zimm. 称芝麻尾孢，属半知菌亚门真菌。分生孢子梗单生或丛生，呈膝状弯曲，有色，具隔膜，大小38-99×4-5.5(μm)，顶生分生孢子。分生孢子稍弯曲，无色，透明，具隔膜3-10个，大小35-151×2.5-4(μm)。

传播途径 

传播途径和发病条件:病原菌以菌丝在种子和病残体上越冬，翌春产生新的分生孢子，借风雨传播，花期易染病。

防治方法 

(1)选用无病种子，并用53-55℃温汤浸种10分种，杀灭种子上菌丝。(2)实行轮作。(3)收获后及时清洁田园，清除病残体，适时深翻土地。(4)在开花前初发病时喷洒杀菌剂，用药种类参见芝麻叶枯病。

芝麻叶枯病 

症状 

分布在黑龙江、吉林、山东、河南、湖北、江西、四川、甘肃、广东等芝麻栽培区。河南一带发病重。主要为害叶片、叶柄及茎和蒴果。叶片染病 初生暗褐色近圆形至不规则形病斑，大小4-12mm，具不明显的轮纺，边缘褐色，上生黑色霉层，严重的叶干枯脱落。叶柄、茎染病 产生梭形斑，后变为红褐色条斑。蒴果染病 生红褐色稍凹陷圆形病斑。该病扩展迅速，芝麻生长后期遇连阴雨，仅20天左右即可漫延全田引致大量落叶，对产量影响很大。

病原 

Helminthosporium sesami Miyake 称芝麻长蠕孢，属半知菌亚门真菌。分生孢子梗单生不分枝，大小150-240×6-8(μm)，分生孢子倒棍棒形，常弯曲，褐色，有5-9个隔膜，大小46-68×8-11(μm)。此外据杨永东报道Corynespora sesamum Goto 称山扁豆棒孢，也是该病病原。

传播途径 

传播途径和发病条件:病菌以菌丝或分生孢子在病残组织内或种子及土壤中越冬，芝麻播种后形成的分生孢子借风雨传播，在叶片上产生病斑进行多次再侵染，引起叶、茎、蒴果发病。均温25-28℃，田间相对湿度高于80%易发病。芝麻生育后期，雨日多、降雨量大的年份发病重。

防治方法 

(1)选用无病种子或用53℃温水浸种5分钟。(2)实行轮作。收获后及时清除病残体。(3)加强芝麻男管理。避免枝叶覆盖地面，雨后及时排水，防止湿气滞留。(4)发病初期喷洒70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液或75%百菌清可湿性粉剂倍液、50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液、1:1:150倍式波尔多液、30%绿得保悬浮剂500倍液、47%加瑞农可湿性粉剂700-800倍液、12%绿乳铜乳油600倍液，隔7-10天1次，连续防治2-3次。