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电影《煎饼侠》火爆上映，片中袁姗姗版爆笑“煎饼花”真是笑的人腹肌都要出来了。那句“拿几个煎饼走吧”的魔性台词加夸张逗比的表情，让人看一次笑一次。  电影的火爆勾起了大家对煎饼的情怀，大街小巷的煎饼摊排起了长长的队伍，然而对于煎饼你又了解多少呢？ 煎饼的发明者竟然是诸葛亮 据说，诸葛亮被曹军围在沂河、涑河之时，锅灶尽失，将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。没想到将士食后士气大振，杀出重围，从此煎饼就诞生了。  煎饼的制作  尽管现在有了机器制造煎饼的方法，但是机制煎饼的味道却始终不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。 煎饼的种类 说起煎饼你知道的有哪些？山东杂粮煎饼和天津煎饼果子最为有名。山东杂粮煎饼因地区的不同口味有所差异。临沂地区的煎饼以薄而香出名，广为人知的煎饼卷大葱是其最大的特色，济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品。  而天津的煎饼果子则多以绿豆面制作而成，口感香滑酥脆、不粘牙，外国人最为喜欢。 此外，北京有一品酥脆煎饼，而河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致，还有福建的一些地方也食用煎饼，只是做法和口味上会有些差异。 不同的煎饼口味 人类对于美食的追求永远是无止境的，煎饼也不例外，在煎饼制作工艺的基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。如酸煎饼、柿子煎饼、酥煎饼、糖酥煎饼、咸煎饼、鸡蛋煎饼等，口味各不相同。还有一些与煎饼相关的美食，如菜煎饼、煎饼盒子、煎饼馃子、煎饼蛋挞等等。  怎么吃 山东人最为流行的煎饼吃法是煎饼卷大葱，把煎饼可卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。天津的煎饼果子则是裹起来直接吃。而西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉，再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。其实不管怎么吃，只要自己喜欢就行。  其实吃煎饼永远体会不到做煎饼的幸福，努力争做煎饼侠才是吃货该有的境界和追求。 煎饼王子、煎饼女神们，切克闹，来一套自制的煎饼果子吧！ 自制简易版，吃货解馋不差味儿！ 平底锅自制家庭版煎饼果子 by 糖小饼  用料 面粉50G 水125G 盐 甜面酱 辣椒油 芝麻 葱花 鸡蛋1个 油条1根 做法 ① 准备好配料，面粉和水调成面浆备用 ② 平底锅刷一层底油，烧热后倒入薄薄一层面浆 ③ 打入一只鸡蛋，用锅铲把蛋黄戳破，划圈铺开 ④ 撒上芝麻，葱花和一点点细盐（真的一点点就够了，或者不要都行，因为有酱料。） ⑤ 翻面后刷上一层甜面酱和辣椒油（我喜欢刷很多很多很多的甜面酱0.0） ⑥ 摆上油条（还可以放馓子放火腿肠，其它配料还有榨菜等），面皮上下折叠包起后（可以再左右对折一下）出锅 专业级自制版，堪比地铁口小哥手艺！ 自制山东杂粮煎饼 by 拾光机  虽然没有做煎饼的工具，但是用家里的炒锅和汤勺就能做成杂粮煎饼！家庭自制的杂粮煎饼，一点也不输给煎饼摊子卖的饼！而且自制的煎饼，杂粮含量和鸡蛋含量更高，做出来的饼皮也是酥脆的口感！就是摊饼皮的薄厚一开始不太好控制，多做几个就能掌握技术，做出又薄又脆、香喷喷的煎饼~ 用料 面粉250g 杂粮粉（可自制）50g 鸡蛋（选用） 小苏打（选用） 酵母 水 甜面酱 白糖 芝麻酱 花生酱 耗油（选用，可替代） 云吞皮（可替代） 食用油 蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里） 做法 ① 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。 ② 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。 ③ 制作面糊。面粉、杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。 ④ 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。 ⑤ 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。糖一定不能少！加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。 ⑥ 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。 ⑦ 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。 ⑧ 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。用勺子底部把鸡蛋液摊匀。等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。 歪果仁煎饼长酱紫，貌似还不难！ 美式煎薄饼 by 胡小May  无论是搭配上枫糖浆、黄油，还是煎蛋和培根，绝对是吃完满足感和罪恶感都迅速上升的菜点。配方可做约为10张迷你松饼或5~6张大松饼。 用料 低筋/中筋面粉100克 砂糖10克 玉米淀粉1小汤勺(Tbsp) 泡打粉(Baking Powder)1/2 茶勺(tsp) 鸡蛋1个 全脂牛奶100毫升 黄油20克 盐1小撮 做法 ① 将面粉，砂糖，玉米淀粉，泡打粉和盐混合在一起，筛到一个大的干净容器内。 ② 把鸡蛋打在牛奶里，搅拌均匀。将鸡蛋牛奶液倒入之前的干性材料里，充分搅拌均匀。如觉得混合物过于黏稠，可再稍微加入点牛奶。 ③ 把黄油隔热水加热至融化，或用微波炉低温慢慢加热至融化，倒入混合物中，继续搅拌~将混合物放在常温内10分钟，让泡打粉发生反应。 ④ 用中火加热不沾平底煎锅，加热后将底部轻轻放在一湿润的抹布上，然后再将锅放在炉子上，转为小火。(这样锅底受热会更均匀，煎出来的松饼也会更加好看啦)在煎锅中央舀入一大汤勺混合物(迷你型的1汤勺，大的用稍微大点的锅勺)，旋转着煎锅使其形成圆形。用小火煎至底部开始冒小泡(约两到三分钟)。 ⑤ 用长一点的铲子翻过来煎至另一面也呈现出金黄色即可。 小贴士 干性材料一定要筛一遍后再倒入牛奶和鸡蛋进行混合。每煎一张松饼的时候将锅底贴一下湿润的毛巾可以防止锅底过热，而导致松饼颜色变深的过于快速。 煎饼成侠了，豪华海鲜版可还行？ 海鲜煎饼 by 鬼蜀美食  用料 鱿鱼须100G 香葱30G 红辣椒1根 鸡蛋1个 蛋黄1个 蟹棒6根 面粉150G 电饼铛1个 香油适量 盐适量 芝麻适量 生抽适量 盐适量 食用油适量 牛肉粉适量 白胡椒粉适量 做法 ① 面粉加一枚鸡蛋适量盐和水，用打蛋器拌匀成面糊。 ② 鱿鱼须切2CM加盐、胡椒粉、牛肉粉腌十分钟，腌好的鱿鱼须放入面糊中拌匀。 ③ 香葱切长段，辣椒切圈，一枚蛋黄拌匀。 ④ 电饼铛预热好后倒入适量食用油，把面糊倒入电饼铛摊开。然后放上葱段，蟹棒和辣椒圈，最后把蛋黄淋在面糊上。 ⑤ 电饼铛上盘盖上，选择葱油饼键。三四分钟后开盖，飘香四溢呀！ ⑥ 调味汁：生抽两勺、辣椒沫适量、芝麻、香油、矿泉水拌匀 |
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