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花甲是在市场很常见的海鲜产品，肉质鲜嫩肥美，在家里很易做，而且自己做比较放心，起码可以保证食材的新鲜、干净。
花甲可以炒，蒸、做汤，都很鲜美。炒通常都是用豉汁炒，花甲鲜嫩，豉汁咸香，二者结合一起非常融合，又不会掩盖花甲本身的鲜味，是很惹味，很下饭的一道菜。
材料：花甲、豆豉、姜、葱、蒜。
过程：
1、一定要挑选鲜活的花甲，买回来放盆里浸泡1天（如果本身很干净，泡几个小时就可以了），在水里加少许盐，让其充分吐泥沙。
2、将花甲清洗干净，烧一锅开水，放入花甲，煮至开口，发现壳内有泥沙，或不张口的要马上挑掉。
3、捞起用清水仔细冲洗干净。
4、豆豉洗净剁碎，这些容易入味（今天叫LG帮手，结果他偷懒，稍稍捣了几下就算完事）。
5、另取一锅烧热油，爆香蒜蓉、姜、豆豉末，放入花甲大火炒香，加适量生抽调味，量少些，因为豆豉本身就很咸了。洒上料酒，盖上锅盖焖片刻，勾一薄芡，洒上葱花，起锅装碟即可。
提示：
1、在市场买花甲时首先看养花甲的水质一定要澄清，没有臭味，挑时最好有点耐心，见稍稍张口，露出少许肉，一触即闭口的花甲肯定是鲜活的，马上捞起。
2、如果天气热，可将花甲放入冰箱养。即可让花甲吐泥沙又可保持新鲜。
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