蔬菜的科学食用方法

蔬菜的科学食用方法

蔬菜的品种很多，不同蔬菜的营养价值相差很大，只有选择不同品种的蔬菜，合理的搭配才有利于健康。建议每天食用蔬菜300-500克。

首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失。另外，在条件允许的情况下，尽可能选择多种蔬菜食用。鉴于深色蔬菜的营养优势，应特别注意多吃深色蔬菜，使其占到蔬菜总量的一半，还要注意多吃十字花科蔬菜、菌藻类。在吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以避免热量摄入过多。

蔬菜与水果不能相互替换

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。

而水果中的糖类、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。

减少蔬菜中维生素流失的方法

蔬菜含水较多，加工时极易出水，造成维生素流失。减少维生素流失的办法很多，方法如下：

菜炒好后再加盐

这一条是常识，不只是为了保护菜，也是为了保护盐。如果早放盐，外渗透压增大，会使蔬菜中水分渗出来，造成蔬菜中的维生素和矿物质过多流失。

还有就是我国为了解决多数居民缺碘的问题，对食用盐进行了加碘强化，但是碘有一个特性叫做“升华”，即在一定温度下直接由固态变为气态而“人间蒸发”，加碘盐就变成了无碘盐，所以最好在菜炒好后关火、加盐。

这样，还有一个好处，后拌入的盐挂在菜的表面，吃上去口感有咸味，但又没有进入内部，不会造成吃盐过量。

用菜汁勾芡

炒菜容易出汤，造成营养素流失。有一个办法，就是用溢出的菜汤勾芡，这样就能把营养全都保留下来。

用菜汁做汤

先炒菜，后做汤，把炒菜时溢出的菜汁都留起来，最后放在汤里，不但营养丰富，而且味道鲜美。

巧用馅汁

包饺子时，馅儿汁太多不好包，挤掉了又浪费营养，据测算，菜馅儿挤干后，维生素损失60%-80%。

怎么办呢？

有两个好方法，一个是先把菜馅儿在冰箱里冻一下，用多少取多少，边用边取；再一个就是用菜馅儿里挤出来的汤汁来和包饺子的面，绿色的饺子皮既好看又有营养。

炒菜要“四快”

做菜要快洗、快切、快炒、快吃。维生素C的破坏点是70℃，维生素B和维生素A和维生素E的破坏点是120℃。

据统计，青菜快炒时维生素损失0.7%-30%，所以要大火快炒。大白菜炒好后立即出锅，维生素B的损失为45%，保温20分钟后损失为60%-70%；一般的蔬菜炒好后放置15分钟维生素损失25%，70分钟后损失35%，所以炒菜后还要快吃。

商机推荐

想了解营养小镇动画片及营养之星大赛更多细节，请登陆营养小镇官方网站www.yyxiaozhen.com或中国营养联盟官方网站www.yylm.org 了解。

联系方式： 谢老师 15321720208

吴老师 18010028691

黎老师 15321720209

也可以致电4000-800-936咨询了解。

点击“阅读全文”，分享更多精彩。