二伏面应该怎么吃？你造吗？

明天（23日）就要进入中伏，今年的中伏长达二十天。伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。伏天，因为天热，人的胃口就不好，吃不下东西，而面条在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。

在伏天里，面条怎么做，才能勾起您吃面的食欲，令您胃口大开呢？

老北京炸酱面

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码儿、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码儿备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码儿，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码儿的，称“过水面”或者“凉面”。

听长辈说，地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，我家做的炸酱面黄酱是六必居的，里面还会放一些甜面酱，以确保炸酱不干，口感稍甜。其次是炸酱的配比要合适，肉丁要肥瘦兼有，肥肉出的油渗进酱里，炸的酱油汪汪、有光泽，看着就有食欲。

做法

食材：

面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水

流程：

1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。

2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5.然后就是煮面了。

6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

芝麻酱凉面

北方人好吃面食的讲究，北京人一到夏天更爱吃面。面条的吃法也多，或荤或素的炸酱面、鲜香味美的打卤面等，不过，老北京的二伏面最讲究的是麻酱凉面，面条出锅后用凉水过几遍，俗称“过水儿面”。大热天的吃什么最舒服？那当然是凉面。蒸好的细细的面条，再在开水中煮一会，捞出用香油拌过，等面凉后吃，筋道又香滑的面条随你用什么调料拌哦！

凉面的面条很特殊，既不象汤面那样软软的，又没有象朝鲜冷面那种滑润筋道，有些象用豆子面掺合在一起做的颜色稍黄的面条，入口极清爽软凉。吃凉面前，是需要搅拌搅拌的。面丝的凉爽、麻酱的咸香、瓜丝的清香，那般味道不是吃一两回就能体会到的。

做法

食材：

黄瓜、胡萝卜、香椿(腌制)、酱油、米醋、芝麻酱、水、小葱

流程：

1、把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。

2、再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。

3、把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。

4、把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了。

扁豆焖面

扁豆焖面是老北京人在夏天最喜欢吃的面食之一，据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一大锅焖面可同时充当主食和菜肴。如此一来，既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而越发成为老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。

顾名思义，扁豆焖面的名字道出了它的做法，可一个简单的“焖”字，是无论如何也表达不全它独特的美味的。

做法

食材：

扁豆、五花肉、面、黄酒、酱油、葱片、姜片、盐、蒜末、麻油

流程：

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维，掰成3-4公分的长段，把五花肉切成薄片。

2、接着在炒锅中倒入少许底油，油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒，待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水。

3、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用，把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）。

4、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。

羊肉汆儿面

“汆”字，上边为“入”下边是“水”。见字生意就是把食物放在水中稍微一煮，迅速捞出来的意思，北京人爱吃的冬瓜汆儿丸子，白菜粉丝汆儿丸子就是这样。回到我们要说的面条。同样的“汆”，到了吃面条的时候，北京人儿化音重，就约定俗成念为“汆儿”了。以前说过，若论北京面条，炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅，打卤面与其不分伯仲，再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。

做法

食材：

羊肉、大葱、糖、酱油、盐、醋、白酒、香油、芝麻

流程：

1. 羊肉切薄片（直接用羊肉片也可以），大葱斜着切片备用（葱一定要多放才好吃）。

2. 热锅放油，先放几片葱炝一下锅，然后放入羊肉翻炒均匀至变色。

3. 放一瓶盖的白酒，放入一点白糖，酱油要多放一些，尽量用颜色比较深的黄豆酱油，放一点盐，翻炒均匀。

4. 把准备好的葱放进去翻炒均匀后，倒一点醋再翻一翻，淋上一点香油，撒上芝麻再翻炒均匀，完成。

打卤面

打卤面也是老北京人特别爱吃的一款面条，吃到这打卤面，就吃到了儿时家中抻面的味道，家的味道就是爱的味道。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。

做法

食材：

面条、香菇、香干、猪肉、豆瓣、大葱、姜、大蒜、酱油、淀粉、醋、鸡精、白砂糖、植物油

方法：

1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒。

2、猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用，豆瓣剁细。

3、锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤。

4、另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

三伏天吃面条具体都有哪些好处呢?

据了解，面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。面条如此受欢迎，到底是什么原因?

一、面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人长寿，故有“长寿面”之说。

二、吃面条能使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

三、面条是运动员的最佳食品，它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

四、不会引导起肥胖。吃面条不会增加体重，已列入减肥食谱。

五、有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使长时间有饱胀感，不易饥饿。

六、能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。

七、面条不含胆固醇，适合高胆固醇患者食用。

八、面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，与用去麸小麦制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多营养，因此面条比面包的营养价值高。

在难熬的中伏，我们应该注意些什么？

饮食清淡，勿贪生冷

“三伏天人体阳气最旺，经络流畅，是养生防病的好时机，但如果调护不当，饮食起居无常，邪易伏体内不发，形成伏邪，过季发病”，河北省中医院呼吸科主任耿立梅表示，三伏天内做好避暑防邪的功课，不仅仅是保证了现在的健康，对我们今后的健康也有重要意义。

在三伏天饮食方面，古时就有“头伏饺子、二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。面食是当时人们的美食，可以促进食欲，而且这个季节正是新小麦收完的时候，二伏天用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱逐腠理之外邪。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面，面条出锅后用凉开水过几遍。麻酱要用水稀释，酱油要用热花椒油炸一下，醋里滴上几滴香油，把这些佐料浇到面上，再配上黄瓜丝、菠菜等，浇上蒜泥，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

“总的来说饮食要清淡，荤素合理搭配，勿贪生冷”，耿立梅建议，炎夏暑热，要少食高脂厚味、辛辣上火之物，饮食清淡可起到清热、祛暑、敛汗、补液等作用，还有益于促进食欲。新鲜蔬菜瓜果，如西红柿、黄瓜、苦瓜、丝瓜之类清淡宜人，既能保证营养又可预防中暑；菊花清茶、酸梅汤和绿豆汤、莲子粥、荷叶粥等亦可清暑热，生津开胃，“需要注意的是，进入伏天，一些人贪图凉爽，喜食生冷之品无度，虽然短时间内也觉察不到对身体有什么影响，但长久会损伤胃气”。

睡时贪凉，易受邪患病

在出行方面，专家提醒，伏天阳光强烈，气候炎热潮湿，易感暑湿之邪，易晒伤皮肤，导致中暑。所以户外活动要积极防晒，如用遮阳伞、戴遮阳帽，不要让阳光直射，外出可涂抹防晒霜。如需在室外工作或者运动，最好选择早晨或傍晚，在工作或运动了一段时间后，就应该到阴凉的地方歇息一会儿。高温环境中工作要及时饮用盐开水、酸梅汤之类，以补充体液的消耗，还要补充一些具有清热解暑的食物或备一些药物以防中暑。

“在起居上，尤其应注意伏天很多时候夜间仍闷热不去，人们容易睡时贪凉，受邪患病”，对此，耿立梅提醒，在入睡时要注意：

不要户外纳凉。因夏季闷热户外纳凉而眠，半夜寒露侵袭，肚腹容易着凉，晨寒侵骨可导致腹痛腹泻，浑身骨节酸楚无力。

不能席地而睡。地面湿气受热蒸腾侵入体内，极易引起腰背酸楚疼痛，全身不适。

睡前不要过多进食。

不要久开空调、电扇。夏日炎热，一定要避免入睡时电扇直吹，如室内空调温度过低会引起皮肤毛孔闭塞，影响汗液排泄、体内散热及体温调节失衡，从而招致伤风感冒、头晕头痛、肩周炎等疾病。

图文整理/小圈圈

《昌平报》原创

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