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一碗香喷白米饭，十个帅锅也不换 虽说米饭是日常中普通的不能再普通的主食，但小编要在这里引用“食神”的一句话：越是简单的东西，做好才越有水平！表面上看起来是一碗平淡无奇的炒饭，实际上是金雕玉琢，高深莫测！ 平时蒸米饭的时候，你或许只是简单的把米饭和水毫无感情的扔到锅里煮吧。 其实只需要掌握下面几个简单的操作，就可以使米饭格外好吃！ NO.1 洗米 洗米不要超过3次，若次数过多，米里的营养就会大量流失，蒸出来的米饭香味会减少。淘米水不要浪费哦，具体如何使用淘米水请参看小编之前的文章。 NO.2 沥干 淘好的米放到滤网之类的工具上面，充分沥干，米看起来会有点发白，大概需要几分钟。 NO.3 泡米 浸泡10至15分钟可以让米粒充分的吸收水分，这样蒸出来米饭会粒粒饱满。 浸泡的重点在于：不同的大米浸泡时间不太一样 1.新米可以浸泡时间短一些，陈米需要时间加倍 2.夏天浸泡的时间短一些，冬天浸泡的时间多一些 3.浸泡的水是有讲究的，尽可能用硬度低一点的水。 4.浸泡的水量也跟米的品种有关，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜欢的米饭软硬程度，增加或减少一点水量都可以。但切勿浸泡时间过长！耽误时间不说，也会影响煮熟后米饭的口感。 NO.4 米水比例 蒸米饭时，米和水的比例并不固定，小编根据自己多年的焖饭经验，发自良心的建议：首先，尽可能的将电饭锅里的米用手铺平，然后，如果你喜欢吃软饭（柔软的米饭），那么水面距离米饭的高度大概控制在1.5公分，当然这个前提是，锅内米饭高度至少要超过1.5公分，不然绝对一锅粥没商量！如果你不怎么爱吃软饭，那么高度可以控制在1公分。 NO.5 焖饭 电饭锅跳到保温状态后，要耐心等待十分钟。保持锅盖封闭状态，利用锅的余温继续焖饭。这个过程里，米饭的淀粉在继续糊化，成品会比刚关火的时候好吃很多。 独门秘籍： NO.1 加盐蒸饭法 做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。 NO.2 加醋蒸饭法 据说蒸米饭加几滴醋，点赞者如滔滔江水连绵不绝，煮出的米饭会更加洁白、味香。 NO.3 米饭夹生怎么办 可用锅铲先将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。 NO.4 陈米蒸出新米味儿 在锅里加入少量精盐或花生油（花生油需煮熟后冷却），再正常蒸饭就可以了，家中陈米终于不用扔掉了。 NO.5 茶水入饭 先将5克茶叶用1000克开水泡5至8分钟，滤去茶叶渣;再将茶叶水倒入米锅，按常规焖制即可。 NO.6 铸铁锅煮饭，比电饭煲口感更好 具体做法（按两杯米的重量计算）： 1.先用中火煮个五分钟，锅沿会冒出比较多的白汽，锅底的声音慢慢变大 2.然后调成小火，再煮七分钟 3.整个过程中要忍住，不要揭开锅盖，否则米饭容易夹生 这就是一碗喷香米饭的一生 晶莹剔透、颗粒分明、米香四溢 掌握这几招，就可以轻松蒸出色香味俱全的“一道菜”咯 |
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