香到骨髓里

香到骨髓里——干炸小河鱼

(2015-07-22 18:48:43)

前几天我连着上了两道河虾做的美食儿，据说本地市场上的河虾畅销了；

这回我再上两道小河鱼做的美食儿，是不是早市上的小河鱼也就该变成抢手货了

早市上的小河鱼，有鲫鱼有花了票子（方言音，学名叫啥求指教）有撅嘴鲢，特点就是一个新鲜，鱼眼睛锃亮，鱼鳞闪亮，买一斤一大堆，回去收拾下，用盐腌制下，啥也不用放，也不用啥技巧，入油锅炸制，为了酥脆，可以复炸一次，一斤能炸两大盘，咬一口，掉渣渣，酥脆干香，香到骨髓里。

家里人最初没正眼看我做的这不大点的小河鱼，到最后竟成了餐座上的抢手货，一会儿就光盘了。

这小河鱼的价格，大点的8元，我买的这大小，6元一斤，品种有撅嘴鲢有花了票子。

别看它小，别以为它便宜，别看人家不起眼，可是味道，不输于山珍海味。

真不是我吹，我不卖鱼，你吃过就知道。

 

这道干炸小河鱼已经被列为儿子暑期食谱中的必须必之一。

一次少做，现做现吃，不累人，让他们吃一次馋一次，吃一回惦记下一回。

用过一次的油，还可以用来炖鱼炒菜，咱不浪费。

 

油炸食品虽说不利于健康，不过咱偶尔为之，也没啥大碍，做人要认真，有时候也别太认真，特别是在享用美食的时候，你说是吧

 

 

 

 

原料：新鲜小河鱼、葱姜

 

做法：

1、   新鲜的小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；

2、   用盐、料酒和葱姜拌匀，腌制20分钟；

3、   用厨房专用纸擦干鱼身表面的水分；

4、   起油锅，油烧至六七成热时，逐条下入小鱼，大火炸制；

5、   炸至鱼身干爽表面微黄，捞出控油；

6、   继续加热油，至油表面微有青烟，下入小鱼复炸一次，鱼身表面颜色变成金黄后，马上捞出，装盘控油，蘸椒盐食用。

 

温馨提示：

1、   河鱼一定要选新鲜度高的；

2、   鱼下锅炸制之前，一定要把鱼身表面的水分处理干，否则溅油；

3、   炸鱼的时候一次不要放太多，太多鱼同时下锅，油温迅速下降，鱼不容易炸透炸好，而且会吃油很多，一次少放，炸好一锅再来下一锅，这样速度快而且效果好；

4、   复炸一次是为了让鱼的口感更加酥脆，而且高温油炸能逼出鱼身上的部分油脂；

5、   干炸小河鱼一次少做，现做现吃，口感酥脆，可以空嘴吃，也可以蘸椒盐或者自己喜欢的酱料食用。