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芝麻酱凉面  主料 面条 辅料 芝麻酱 凉开水 酱油 葱花 米醋 黄瓜 胡萝卜 腌香椿末。 做法： 1.把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。 2.再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。 3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。 4.把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了。 酸辣鸡丝凉面  主料 鸡胸肉3块、 面条2斤、 黄瓜1根。 辅料 蒜2瓣 、小香葱3根 、大葱5段 、姜3片 、熟花生碎小半碗、 辣油子3勺、 醋3勺 、盐2茶匙 、生抽1勺 、鸡精1茶匙 、芝麻酱2勺、 花椒油2茶匙 、料酒2勺。 做法： 1.食材备好。 2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 3.捞出在水里过下凉。 4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。 6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。 7.全混合一起调成汁。 8.锅中水烧开下入面条。 9.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 10.最后调料汁浇在面条上就好了。 11.油泼辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒适量，八角一个，桂皮一块 调料：盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺 12.花生在锅中翻炒一下，干辣椒，花生切碎备用。 13.辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不锈钢碗里，倒入盐2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，搅拌均匀备用。 14.锅中倒入适量的油，倒入花椒，陈皮，八角，炒香。 15.把里面的材料过滤出来，留下油。 16.把油稍微放的有些凉，倒入辣子中，搅拌均匀后，再倒入些醋增加下口感就好了。 牛肉麻酱凉面  主料 面条 、鸡蛋一个 、熟牛肉 、胡萝卜、 黄瓜 、茭白。 辅料 老干妈辣酱1勺 、生抽1勺 、麻酱2勺、 醋1勺、 糖1小勺 、香油1勺 、热开水1勺。 做法： 1.把所有要加入的菜加工成丝，鸡蛋打散摊成蛋皮切丝，胡萝卜，茭白切丝，黄瓜切丝； 2.茭白和胡萝卜丝入热水锅焯熟； 3.调酱：两勺麻酱，一勺生抽，一勺醋，一小勺糖，一勺香油，加一点热水把酱调开； 4.下面条，熟后，沥干水，最好用凉白开把面条冲一下，保证口感的爽滑，再放入大碗中，加上调酱把面拌匀； 5.把面放入盘中，码上各式小菜，最后加点老干妈辣酱提味。 家常凉面  主料 面粉适量、 绿豆芽半斤、 黄瓜两根、 豆腐一小块 、青红椒少量。 辅料 小葱两根 、大蒜一头 、干红辣椒少许、 凉拌醋三勺 、生抽一勺 、花椒少许。 盐少许、 白砂糖少许、 食用碱少许 、香油适量 、姜一小块。 做法： 1.烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用 2.面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来 3.黄瓜去皮切成细丝入盘待用。 4.绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态。 5.小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎。 6.热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味。 7.往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调。 8.豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用。 9.蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油。 10.拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。 豆角麻汁凉面  主料 豆角一把、 咸菜、 黄瓜 、家常宽面条。 辅料 蒜、 麻汁 、醋 、生抽、 盐。 做法： 1.胡萝卜咸菜随处可见，买来几根做好备上也无妨。胡萝卜横着擦丝就可以，或者来一刀后擦更短的丝，但一定要细。 2.香椿是春天就腌好备下的，拿出来待完全解冻或者直接洗去冰渣，切丁。 3.把以上二者绊到一起就可以了。如果想做多一点留用的话，再撒上一勺盐，封存。以后再吃凉面就只有以下简单几步了。 4.黄瓜切丝。 5.豆角切3、4cm长，焯水变软。 6.取一小碗，浇4勺麻汁，撒一勺盐，一勺生抽，一勺醋，加一点凉开水调成汁，待用。 7.蒜拍碎切末。面条煮好，投进盛凉开水的盆里，吃的时候根据自己的饭量挑到自己碗里就可以。 川味凉面  主料 手擀面适量、 黄瓜适量、 绿豆芽适量、 炸花生仁适量。 辅料 食用油适量、 盐适量、 生抽适量 、醋适量 、糖适量、 花椒油适量、 芥末油适量 、熟辣椒油适量。 做法： 1.炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出； 2.黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心） 3.煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝。 4.依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。 鸡丝荞麦凉面  主料 荞麦面200克、 鸡脯肉1块 、豆芽菜50克、 黄瓜1根 、花生米1把。 辅料 醋适量、 姜蒜适量、 胡椒粉适量、 辣椒油适量、 盐适量、 芝麻酱适量 、生抽适量。 做法： 1.冷水下锅，将鸡脯肉加入两片姜一起下入，煮熟捞出备用； 2.将豆芽菜焯下水； 3.准备好其他原材料：黄瓜丝、熟花生米，以及手撕的鸡丝、焯水的豆芽菜； 4.拿一小碗，将芝麻酱加入生抽和醋懈开，再加入蒜泥和盐， 黑胡椒碎搅拌均匀； 5.锅中烧开水，下入荞麦面用筷子拨散开来煮上两，三分钟； 6.再立即捞出放入加有冰块的凉开水中浸泡二分钟； 7.捞出来放入碗中； 8.在上面依次码放菜码和调制的酱汁，最后撒些花生粒 海鲜杂拌鸡蛋凉面  主料 面粉300克 鸡蛋2个（130克） 辅料 盐1/2小勺 、鱿鱼2只、 鲜虾10只、 黄瓜1根、 胡萝卜1根、 青椒1根 、洋葱半个 、辣椒面适量、 白醋适量 、糖1小勺、盐1小勺 、白酒1小勺。 做法： 1.面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条。 2.鱿鱼和鲜虾清洗干净，去掉鱿鱼头和内脏，撕去鱿鱼表面的黑膜，切开鱿鱼后，在上面打鱿鱼花刀，然后切成大小均匀的片状，鲜虾去掉虾头和虾皮，去除虾线。 3.鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐，加入1小勺白酒，抓拌均匀后腌制15分钟。 4.趁着腌制海鲜的时间，将蔬菜都清洗干净，黄瓜、洋葱和青椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝。 5.烧开半锅水，水滚开后，将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅，然后关火，让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒，然后捞出沥干水分。 6.将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中，加入辣椒粉、白醋、盐和糖，搅拌均匀，拌面的菜码即成。 7.锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟，捞出后迅速在凉水中清洗几遍，直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出。 8.在面条上拌上做好的菜码，搅拌均匀即可享用。 葱油凉面  主料 有碱面条一份 、黄瓜半根。 辅料 葱白八个、 蒜头半个、 橄榄油、 花生油、 黑芝麻一点。 做法： 1.面条入滚水锅煮熟捞出，即用凉开水冲凉后放入橄榄油拌匀，防止粘连。 2.黄瓜去皮切丝，葱白洗净切小段，蒜头剥好压成泥待用。 3.炒锅入油，小火放入葱白熬香，再滤出葱油。 4.调味碟：醋、老抽、生抽、糖各一点儿，再加入蒜泥，滴入葱油。 5.取一份面条放入碗内，将黄瓜丝放在面条上面，洒上黑芝麻，舀两勺调味汁，拌匀即可。 香辣爽口凉面  主料 面条300g、 腌咸菜适量、 青黄瓜三分之一根 、香葱5根。 辅料 盐适量、 生抽适量、 醋适量、 辣椒油适量、 白糖适量、 姜一小块 、大蒜半个、 花椒粉（自制椒油）少量。 做法： 1.面条，腌制大头菜，青黄瓜，可以加绿豆芽。 2.大头菜切末，黄瓜切细丝。 3.姜蒜葱，自制辣椒油，盐，醋，生抽，糖。 4.姜蒜用擦菜器擦成蓉。 5.加入温水或凉开水制成姜蒜水。 6.锅里水烧开，面条放入煮至断生，做凉面的面条稍硬点口感好。 7.过凉水冲一下，沥干。 8.马上加入两勺菜籽油快进挑散，让每根面条都沾上油，用熟的凉油或香油 9.挑散的面条放冰箱藏十分钟再拿出挑散，再放冰箱，如些反复三次。 11.将面条放入，再放一点大头菜末（沒有可以不放） 12.一空碗，放4勺姜蒜水，2勺生抽，半勺醋，半勺糖，一点盐，一点香油，一汤勺半辣椒油，少许花椒面调成料汁。 13.将料汁浇在凉面上。 14.最后撒上葱花即可。 |
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