吃了这么多年的老干妈，终于找到做法了

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“吃了这么多年的老干妈，终于找到做法了”深受广大馆友的喜爱，于2015年7月28日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“凉菜/腌制/酱/调味”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

超市买来的酱料总是感觉没有自己做的放心哈，添加剂放太多，防腐剂放太多，吃多了不健康，爱吃什么自己动手做~包括“国民女神”家的香辣酱也不放过~

老干妈香辣酱

食材：

主料：豆豉150克、里脊50克

辅料：菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克

熟白芝麻10克

做法：

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；

2、里脊肉切小粒，姜切末；

3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；

4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；

5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；

6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；

7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；

8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；

9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精

11、翻炒均匀即可出锅；

12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

私房牛肉酱

食材：

主料：牛肉500克、花生仁(生)100克

调料：白芝麻20克、姜1块、豆瓣酱4汤匙、白糖2茶匙、植物油4汤匙、五香粉2汤匙、豆豉酱2汤匙

做法：

1.牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片；

2.在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃；

3.姜切成末锅内倒油；

4.凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉；

5.花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味；

6.放入牛肉煸炒放入五香粉调味；

7.牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱；

8.放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。

私房牛肉酱

食材：

主料：辣椒1500克

辅料：姜500克、蒜500克、花椒50克、盐1000克、菜籽油750克

做法：

1、姜蒜去皮洗净，切碎；

2、新鲜的红辣椒洗干净去蒂部，洗干净沥干水分；

3、辣椒剁碎，这一步可以请买辣椒的代劳，拌入切碎的姜，蒜粒，准备好的盐，花椒粒，拌匀，淋入香香的菜籽油，装瓶，上面再淋上一层菜籽油密封保存。