蔬果的四性五味

蔬果的四性

气

味又称为性味，四性即是四气，食物都有四性，以前古人都会依据食物的属性来防治疾病。将四性发挥得淋漓尽致的首推中医师，医师将中药材分为四性，再依此来调理身体机能；蔬果同样有四性，吃的得宜，自然具有调气理身的作用。

所谓的四性，是根据吃下食物后，身体所产生的反应，而分为寒性、凉性、温性、热性好，介于寒凉性与温热性中间，则称为平性。

不

同的性味有不同的功能，举个栗子，属于寒性的西瓜、椰子，吃对时机，能清热、解暑；属于温性的南瓜，多食有助于祛寒。

在食用蔬果前，除了要了解性味之外，更要针对体质，才能对症下药；比如，寒性体质的人，就不宜不断进食寒、凉性水果，长久下来，不但没有任何益处，反而有害健康；属于火气大的燥热体质，可以食用像梨子或是凉性的小黄瓜做调和，以达到舒缓的效果。

寒性

◇功效

清热、解暑、消炎，清除或减轻热症

◇主要的蔬果

蔬菜：芹菜、芦笋、小黄瓜、苦瓜、牛蒡

水果：西瓜、香蕉、椰子、香瓜、葡萄柚、哈密瓜、梨子、芒果

◇适合的体质

热性、实性体质

热性体质是指身体代谢功能好，常会感到燥热；实性体质则是身体强壮、中气十足，多发生在年轻人身上。

凉性

◇功效

清热、解暑、消炎，清除或减轻热症

◇主要的蔬果

蔬菜：莴苣、菠菜、白萝卜、番茄

水果：柳橙、草莓、火龙果

◇适合的体质

热性、实性体质

热性体质是指身体代谢功能好，常会感到燥热；实性体质则是身体强壮、中气十足，多发生在年轻人身上。

温性

◇功效

温中补虚，有祛寒、补温、消除寒症的效果

◇主要的蔬果

蔬菜：南瓜、洋葱、胡萝卜

水果：金桔、芭乐、荔枝、樱桃、酪梨

◇适合的体质

寒性、虚性体质

寒性体质是指身体循环功能差，常会手脚冰冷；虚性体质则是体力差，常会出现有气无力、虚弱的情形。

热性

◇功效

温中补虚，有祛寒、补温、消除寒症的效果

◇主要的蔬果

蔬菜：姜、大蒜

水果：榴莲

◇适合的体质

寒性、虚性体质

寒性体质是指身体循环功能差，常会手脚冰冷；虚性体质则是体力差，常会出现有气无力、虚弱的情形。

平性

◇功效

健胃开脾、强壮补虚

◇主要的蔬果

蔬菜：卷心菜、甜椒、茼蒿

水果：苹果、菠萝、葡萄、木瓜、柠檬、百香果

◇适合的体质

各种体质都可以

蔬果的五味

吃

水果除了依照四性、体质外，更要考量五味。所谓的五味，是依味觉对于食物的直接体验做区分，有酸、苦、甘、辛、咸；但严格来说，其实还有淡及涩两味，只是一般我们惯称五味，而忽略了这两味。

何以五味那么重要？到底有哪些成分？酸性味含有有机酸，所以具有收敛固涩的作用；苦性味含有生物碱，能清热防燥湿；甘性味内含糖体及活性成分，能补气血、缓急止痛；咸性味则因为含有钠、钾、钙、铝、碘等无机物成分，可滋阴补阳；辛性味可活血行气。

五

味更应对五脏。酸味对应肝脏，苦味对应心脏，甘味对应脾脏，辛味对应肺脏，咸味对应肾脏。透过五味与五脏的关系，达到改善的效果。

酸味

◇功效

有生津开胃、收敛止汗、帮助消化、改善腹泻的作用

◇对应器官

肝

◇食用禁忌

吃太多容易伤筋骨，感冒者宜少食

◇主要的蔬果

蔬菜：豆类、种子类

水果：柳橙、橘子、柠檬、芒果、葡萄

苦味

◇功效

清热、降火、解毒、除烦躁

◇对应器官

心

◇食用禁忌

食用过量会消化不良，有干咳症状者、胃病应尽量避免

◇主要的蔬果

蔬菜：苦瓜

水果：葡萄柚

甘味

◇功效

健脾、补虚止痛、调和脾胃

◇对应器官

脾

◇食用禁忌

食用过多会导致发胖、蛀牙；糖尿病者不宜食用过量

◇主要的蔬果

蔬菜：南瓜、胡萝卜

水果：苹果、龙眼

辛味

◇功效

可缓和肌肉关节疼痛、偏头痛等，并可活血行气、发散风寒

◇对应器官

肺

◇食用禁忌

食用过多会导致便秘、火气大、长青春痘

◇主要的蔬果

蔬菜：姜

咸味

◇功效

有温补肝肾、通便的作用

◇对应器官

肾

◇食用禁忌

食用过多会造成高血压等心血管疾病，中风患者也应节制使用

◇主要的蔬果

蔬菜：海带、紫菜

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