甜酒曲如何发酵玉米、小麦：

第一:麦子必须煮过心。(不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉)第二:凉到30度以下再加入酵母搅拌。(适当添加水分，微生物发酵也需要适当的水分充当营养液，适当的水分也可以调节发酵温度，有利于低温缓慢发酵，这样才容易生香。温度过高将烫死活性酵母菌，无法正常发酵)第三:用口袋，排除多余空气，把口扎死。(厌氧发酵)只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米，但必须要控制好，水分，温度。