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几种炖牛筋的做法,教你如何炖牛筋

2015-07-26  amqner
牛筋一般是指牛蹄筋,它富含胶原蛋白,不仅可以美容,还具有多种保健功效,大家不妨注意多吃些。今天给大家推荐的是几种炖牛筋的做法,每种做法都各有特色,朋友们可以亲手做来尝一尝。下面我就把具体做法介绍如下,教大家如何炖牛筋。

  蒜香炖牛筋:生牛筋、大蒜、老姜、生抽、盐、白糖、料酒各适量。牛筋洗净沥 干切小块。蒜切段,老姜切片。牛筋入锅焯一下捞起沥干水,水开即可捞起了,水一定要沥干。炒锅中放适量油,放入老姜爆香。放入牛筋略加翻炒。放料酒、生 抽、盐、白糖。加清水,煮开。入砂锅炖,先大火煮15分钟后,关火,焖上20分钟,再开火煮至自己喜欢熟烂程度即可,撒蒜段,再继续盖上锅盖煮2~3分钟 即可。

  要点:这道菜最关键的是牛筋在砂锅里关火焖的那20分钟,利用砂锅的保温性,不仅可以节省燃气,这样炖出来的菜会更加汁味浓郁。

  洋葱炖牛筋:牛蹄筋500克,洋葱100克,料酒5克,蚝油30克,白砂糖 10克,味精3克,酱油15克,淀粉3克,植物油7克,大葱7克,姜7克,葱油10克。将牛筋洗净,投入沸水锅中焯一下,取出放入冷水锅中;锅内加入姜块 (拍松)、葱段和料酒,置火上烧沸;用小火炖至牛筋发软捞出,再换冷水,盖上锅盖烧酥。

  将洋葱洗净,切成丝;将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱段和姜块炸出香味,倒入白汤150克烧沸;拣出葱 段和姜块不用,加入烧酥的牛筋、料酒、酱油,蚝油和白糖烧沸;用小火炖至汤浓,再转用旺火炖,用湿淀粉勾芡;另取一锅置旺火上,放入植物油15克,烧热, 放入洋葱丝爆香,将牛筋连汤倒入,撒入味精,淋上葱油,盖上锅盖,炖沸2分钟即可。

 萝卜炖牛筋:牛筋一斤半,切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜两斤 半,切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,盐适量。锅置火上放油烧至四成热,放入 豆瓣、糖炒至呈樱桃色。加约两斤水,再倒入除萝卜外的其它所有用料,烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅,压三十分钟。待高压锅冷却后打开锅盖,倒入萝卜,放适量盐 不再加盖煮约十分钟至萝卜软。放适量味精铲匀后起锅,再撒上香菜即成。

  土豆炖牛筋:熟筋牛筋,土豆各适量。将熟牛筋切块,土豆去皮切块。锅里底油,油热将土豆倒入煸炒2分钟左右。倒入清水没过土豆,然后老抽,糖,盐,八角,葱,姜至土豆炖烂。加入牛筋大火烧五分钟左右,时间不易过长。最后撒些葱花就可以起锅了。

  香菇炖牛筋:牛蹄筋600克,鲜香菇100克,红枣30克,枸杞子15克,莲子15克,料酒15克,盐5 克,味精5克。将牛筋去油,整理干净,切成方块,放入沸水锅中略烫,捞出沥干水分;将水发香菇去蒂,对切成两半;红枣、枸杞、莲子洗净备用;4.将锅置于 旺火上,放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子,倒入高汤1000克,加入料酒、精盐、味精;烧开后改用小火炖3小时,炖至牛筋块烂熟即可。

  营养功效:

  牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用,主治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等症。牛蹄筋中含在丰富的 胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;牛蹄筋还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、 身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

  对于腿脚不好的老年人,中国中医科学院西苑医院杨力教授建议,每周吃一次炖牛蹄筋,不仅有强壮骨节筋道的作用,还能益气补虚,是再合适不过的食 补良方了。此外,很多老年人都肾虚,而牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经,有益气补虚,温中暖中的作用。专家建议,可以把同样具有补肾作用的栗子,和牛筋一起 炖。

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