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惊呆了!一张图告诉你葡萄酒是怎么来的!

 RK588 2015-07-27
2015-07-27 拉图兰爵


她,光彩艳丽,如曼妙的少女般令人心旷神怡;她,沉静内敛,如温雅的淑女般令人回味无穷;她,热情奔放,如性感的熟女般令人流连忘返。她传承的是一种文化与修养,更彰显着非同一般的生活品质。她就是被誉为“生命之水”的葡萄酒,而她的孕育与诞生又是怎样的呢?一张图为你揭开她的神秘面纱——



第一步:采摘
葡萄酒的诞生是从葡萄开始的。葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量,当葡萄达到足够的成熟度后就可以采摘了。采摘时的天气情况非常重要,如果天气不好,可能会把一整园的葡萄破坏掉。采摘时可采用手工采摘或机器采摘。在气候比较温暖的地方,机器采摘可以在凉爽的晚上进行。在波尔多,机器通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落,然后把它们收集到容器中。



第二步:筛选
工人要对机器和人工采摘的葡萄进行筛选,腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。





第三步:除梗压榨
经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。去梗的时候,它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。葡萄去梗后,会经由传送带传送到贮存容器,然后再被送到发酵器皿。



第四步:发酵
酿造红葡萄酒时,葡萄会带皮发酵;酿造白葡萄酒时,葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。
①在旧世界传统的酒庄中,葡萄加入发酵容器(一般为浅底无盖,且体积巨大的不锈钢器皿)中之后,工人会进入容器中踩踏葡萄,让葡萄充分破碎,以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
踩皮结束后,葡萄进行自然发酵。工人们一天之内要搅拌很多次葡萄皮和葡萄汁,这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质,也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌。现代酒庄则多采用加入人工培养的干酵母或天然酵母进行发酵。
②发酵过程中会产生大量二氧化碳,所以容器可以不加盖子。也有些时候,发酵会在封闭的容器中进行,容器上附带有通风口,将二氧化碳散逸出去。
③在浸渍过程中,与皮渣接触的液体部分很快被浸出物所饱和,如果不破坏这饱和液,皮渣与葡萄汁之间的物质交换速度就会很快减慢。而倒罐则可以破坏该饱和层,达到加强浸渍的作用。但是,要使倒罐获得满意的效果,就必须在倒罐过程中,使葡萄汁淋洗整个皮渣表面,否则就可能形成对流,达不到倒罐的目的。

第五步:橡木桶陈酿
发酵完成之后,大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行陈酿(也称熟成)。橡木桶有多种形状和容量,最常见的是225-250升。比较大的旧橡木桶,它们几乎不会给葡萄酒带来橡木的风味,可以用来酿造一些特殊类型的葡萄酒。
①葡萄酒发酵完成后,剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨,以进一步萃取其中的精华物质。压榨之后剩下的渣滓,可以用作堆肥。
②葡萄酒在橡木桶中进行陈酿,时间从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。
③葡萄酒在陈酿过程中,酿酒师每隔一段时间必须检测一下葡萄酒的情况,而且由于葡萄酒会挥发掉一部分,他们还需要进行补液。
④通常来说,在陈酿过程中,需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个,或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。但是,有些葡萄酒不适用橡木桶来陈酿,而是在最开始的时候便使用不锈钢罐,以最大限度地保持新鲜的果香。


第六步:过滤装瓶
葡萄酒陈酿完成之后,就可以准备装瓶了。不过,装瓶之前一般还要进行过滤,除去酒中的杂质,让葡萄酒看起来明亮清澈,避免微生物感染的风险。

由此,便完成了从一粒葡萄到一瓶葡萄酒的华丽变身!当然啦,通常平均520颗葡萄才可酿成一瓶葡萄酒(根据不同的品种和酒款,这一范围值在300~900颗之间),正所谓是精华中的精华,520,可见一瓶葡萄酒中蕴含了多少爱意在其中,亲们,要用心品尝哦~



编辑:李小胖

 

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