[转载]不粘锅涂层分类和详解

不粘锅使用温度不要超过260度，过高温度可能会使涂层分解，一般油热但未冒烟或者少许冒烟就可以了...选择一款好涂层不粘锅对您和您的家人健康是有益的.

 

1：大名鼎鼎的特氟龙 （Teflon），杜邦（DuPont）出品。

   大约70年前，化学家罗伊·普朗克特（Roy J. Plunkett）博士在杜邦位于美国新泽西州的Jackson实验室中发明了聚四氟乙烯树脂，杜邦公司以“Teflon”作为该产品的商标名称。在中国，由于发音的缘故，“Teflon”这一商标又被称之为特氟龙、铁氟龙、铁富龙、特富龙、特氟隆等等，皆为Teflon 的音译。

　 随后，杜邦公司又在Teflon®聚四氟乙烯树脂之外研发出一系列产品，包括Teflon® AF (无定形氟聚物), Teflon® FEP (氟化乙烯丙烯树脂), Teflon® FFR (氟聚物泡沫树脂), Teflon® NXT（氟聚物树脂）, Teflon® PFA (全氟烷氧基树脂) 等等...

   有段时间有可能致癌的传闻，由于早先制造工艺中需要添加全氟辛酸铵，该物质本身无毒，高温分解可产生有毒气体。但是在不粘锅使用温度范围内是没有任何问题的。后来杜邦澄清了这个问题。当然现在杜邦也推出了完全不含全氟辛酸铵的新产品.

 

-- 特氟隆 （Teflon）涂层的级别。

   Prima”涂层厚度约6-10微米，一般用于烘烤盘。“Classic”或“Klassik ”是最普通的，涂层最小厚度25微米，双层涂敷技术，适合于一周使用一二次的情况（家用）。我的理解是一周用一次二次。“Xtra”使用程度：Regular Use,我的理解是一天一次。“Select”是较高级别的，涂层最小厚度35微米，3层涂敷技术，适合于一周使用大约十次左右的情况（家用）。使用程度：Demanding Use。我的理解是每餐必用一次二次。

 

乔克莱德乐仕高不粘锅系列

  “Platinum”是更高一级的，涂层最小厚度40微米，添加特殊抗磨微粒，3层涂敷技术，适合于经常做饭且要求较高者使用（家用或准专业）。它能够经受住正常金属器皿刷刮，甚至磨料的研磨。我的理解是每餐必用几次，好比家里的炒锅。
  “Platinum Pro”或“Professional”专业级的不粘涂层；适合于专业场合，能长时间使用。我的理解是随便怎么烧，只要不是恶意破坏。“Autograph”顶级Teflon不粘涂层。适合于最顶级的专业人士，能长时间使用，满足美食家级别的要求。Designed to stand up to constant use and expectations by avid/gourmet cooks 。 我的理解是耐用不是问题，而且考虑到涂层对味道可能的影响了。
   一般肉眼很难区分Teflon classic 和Teflon Platinum，多通过品牌、价格、正规销售渠道来辨别。买锅不能图便宜，级别不同价格差的很大，适合自己最为重要，比如一周都不烧不了一次菜人士买 “classic”就行了，一个30cm口径的平底锅大约100元人民币上下。或者“select”的250元上下，而一个“platinum”的在 1000元人民币上下。优质的特富龙涂层虽然经久耐磨，但是也不能保证使用一辈子。涂层早晚是要被磨破，但是通过细心的保养可以延长使用寿命。锅铲对特富龙涂层造成伤害最大。大多数锅铲边缘都很坚硬锋利所以会对特富龙涂层造成伤害，因此不要使用坚硬锋利的铁锅铲，改用木或竹锅铲，还有尼龙铲。最好选用涂层锅专用铲，也就是硅胶铲，它的质地很柔软而且不怕高温，最适合特富龙涂层。最重要一点，当锅刚刚用完还很热的时候千万不能用凉水洗锅，一定要用热水或置凉一会儿，再用柔软的抹布刷洗。防止热证冷缩导致涂层脱离。

其实国内市场大部分都是Classic级的，好东西都国外用了，悲哀。

 

2：美国华福公司（Whitford）系列涂料。

  华福公司是专业做涂料方面的，比起杜邦它的产品也占相当市场份额。最牛的是一种含钛，号称可以用铁铲，永久的不粘涂层。当然是它最高级的。

 

--华福涂层级别：
  Xylan系列涂料是美国华福最主要的产品，是许多制造厂，进出口商和零售连锁店的指定产品。该系列涂料广泛地应用于各类产品上，其中包括从实惠到华贵的炊具、各种各样的烘烤盘、电煎锅与电烤架、电饭锅、面包烘炉、咖啡机、三明治机以及华夫饼干机等等。Xylan涂层共有一层、两层及三层三种结构形式。
  Quantum2 比任何传统不粘涂料(甚至那些最新、配方经过令人瞩目的改进之涂料)有更长的使用寿命。这是因为Quantum2的配方中应用了多种太空时代无机物作为加固材料。Quantum2有很多优点。它的加固元素结构被显著地改进了。我们调整了含氟聚合物，让它能更紧密地和涂料中的其它元素结合以获得最高的耐用度。比较传统不粘材料，其不粘表面也更加光滑，并具有更吸引人的光泽。
Quintana为达到超强的耐久性而在配方中应用了金属钛。 QuanTanium的多层含钛加固涂覆使它能够抵抗几乎任何物品的刮擦。QuanTanium完美地结合了不粘涂料与钛，它创造了非同凡响的耐磨性能和无与伦比的不粘性能。

   Eclipse是我们最新的产品。它的独特底层由树脂和特别的硬质材料调配而成，由于Eclipse底层涂料没有不粘成分（所有其他炊具底层涂料都有），所以它能完全发挥（a）粘结，以及(b)加固的功能。中间层内也含有特殊的加固材料，而顶层涂料则有优越不粘性能。以上涂层的结合使得其耐磨性远超过市场上所有其他的内部加固涂层。

 
   Excalibur（最强）是美国华福独有的不粘涂层，特殊的表面加固技术，使其赢得了“世界上最坚固，最经久耐用的不粘涂层”之声誉。其法是把拥有专利权的不锈钢合金，溶射喷涂在锅的表面，形成一系列“山峰”和“低谷”，冷却硬化之后牢牢焊接在锅上。然后，再涂上好几层坚韧的不粘涂料，填平“低谷”，封盖“山峰”，牢牢粘合形成惊人的耐用性。这让Excalibur成为唯一具有不锈钢强度和全球最佳性能的不粘涂料。

韩国进口JOYCLAD乔克莱德不粘锅就是选用这一款涂层。