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软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)

 呵气成双 2015-07-27

软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)
软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)
    最近真是和牛杠上了。。

    牛肉、牛仔骨、牛尾巴,这次做的是牛筋!

    牛筋含有大量的胶原蛋白,脂肪含量很少,而且不含胆固醇,所以绝对是一种非常健康的食材。

    因为牛筋本身没有什么味道,所以最常见的做法,一般都是卤,烩或者红烧。

    煮到功夫的牛筋,口感爽滑软糯,入口即化,吃进嘴甚至有一种嘴巴被黏住到张不开的感觉,很少有人会不喜欢。

    以前在超市里见到的,都是已经经过初加工的半熟牛筋。

    我妈做过几次,总说有一种化学药水的味道,所以也就不敢买了。

    这次买牛尾巴的时候,正好看到有生的牛筋,就买了些回来。

    我打算先拿点出来试试看,如果好吃,可以给老妈他们再买点。

    今天做的是最安全的红烧牛筋。除此之外,还要现一下最近学到的一种装饰葱丝的做法~~

    不知道大家有没有发现,每次看电视上的美食节目,那些比较油腻的大菜上面,都会点缀些漂亮的卷曲葱丝。

    一直都很好奇那些葱丝是怎么做出来的,这回可算是明白了。

    爱现的人就是藏不住东西,刚学会就来现学现卖了。

    这个葱丝做好后放在菜上,既能装饰又能解腻,真的是简单又实用哦~~

软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)
原料:  (用量仅供参考)

  牛筋 ---- 500g

   干香菇 ---- 一小把(10几粒)

    老姜 ---- 一大块

    大葱 ---- 一段

    蒜 ---- 一头(我们家人喜欢吃这种红烧菜里的蒜,所以放的多)

    紫洋葱 ---- 半个

调料:

    高度白酒 ---- 少许

    食用油 ---- 少许

    料酒 ---- 10ml

    生抽 ---- 20ml

    老抽 ---- 5ml

    盐 ---- 适量

    糖 ---- 一小勺

    麻油 ---- 少许

香料:

   八角 ---- 小的两个(大的话就一个)

   香叶 ---- 2片

   桂皮 ---- 一小片(半根手指长)

   花椒 ---- 一小把(20来粒)

   陈皮 ---- 4~5小片

做法:

软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)
   1. 准备好全部的食材;

   2. 将牛筋提前用清水浸泡,中间换几次水,直到基本没有血水。香菇也提前泡发;

   3. 去除牛筋表面的筋膜和油脂,洗净备用;

   4. 锅里放入生姜皮,一半的大葱,足量清水,再放入处理好的牛筋;

   5~6. 加入少许高度白酒,大火煮沸后继续煮10分钟左右,中间要撇净表面浮沫;

   7. 将牛筋捞出,用温水清洗干净,沥干水分后,切成3cm左右的小块(我觉得用厨用剪刀更给力);

   8. 姜切厚片,蒜去皮,洋葱切丝,葱切段,再准备好全部的香料(事先用滤网清洗并沥干水分);

   9. 锅烧热后,加入食用油,温热时放入花椒,小火煸炒出香;

软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)
   10. 将花椒捞出不要,留锅内的花椒油,放入葱姜蒜和香料,转中大火,翻炒出香;

   11. 加入处理好的牛筋,不停翻炒,至牛筋变色,表面收缩;

   12~14. 加入料酒、生抽,老抽,翻炒至均匀上色;

   15. 加入没过食材的热水,大火煮至沸腾。如果表面有浮沫,同样要撇净;

   16. 将食材连同汤汁,一起转移到砂锅中,大火加热;

   17. 香菇泡发后洗净,挤干水分;

   18. 将香菇加入锅中;软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)
   19. 大火加热至沸腾后,转小火,加盖焖煮。如果表面有浮沫,同样要撇清。煮到1个小时左右,捞出香料;

   20. 大约煮到2个半~3个小时左右,加入盐和糖,之后要不时的翻拌一下锅里的食材,防止黏底。然后继续加盖煮;

   21. 大约4个小时左右,至锅内的牛筋软烂,用筷子能轻易的戳通,牛筋就炖好了;

   22. 取适量牛筋和香菇,放在大炒锅里,大火收汁,再淋上少许麻油,拌匀,关火;

   23. 牛筋收汁的同时,准备一段大葱,取外面的两层(就是剥下来之后会打卷的那两层);

   24. 将大葱切细丝,越细越好;

   25. 将葱丝放入盆中,加入清水,用手边捏边清洗,然后再浸泡一会儿;

   26. 至盆里的葱丝已经开始打卷了,此时捞出葱丝,用厨房用纸吸干水分;

   27. 将牛筋装盘,放上葱丝,就可以吃了。软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)
Tips:

   1. 牛筋要洗净外表的粘液,最好是去掉表层的油脂和筋膜;

   2. 红烧牛筋,一定要舍得下料,才能去掉食材本身的膻腥味,所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右,就把香料基本捞出来,煮久了的话药味会比较浓;

   3. 炖牛筋的时候,除了一开始的焯水用冷水之外,其他(清洗以及后面炖煮的时候)都要用热水,这点要切记;

   4. 炖牛筋的时候,水要多加一些,因为要煮很久。用高压锅的话,水量可以适量减少,和食材齐平就差不多(高压锅基本不会损失水分)。如果中途实在要加水,一定要加热水;

   5. 牛筋煮到3个小时左右的时候,会开始析出胶质,此后每隔一段时间,要把锅里的食材翻拌一下,防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整;

   6. 炖好的牛筋可以一次性收汁,也可以只取自己要吃的量来收汁(其实煮到最后,基本上已经没有多少汁了);

   7. 葱丝切的越细就越容易打卷,另外最好是现做现用。

软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)

   我们家做红烧菜的时候,都喜欢加一些干香菇来增香。一般来说,香菇都是最先被吃完的。可是这次的牛筋,却是恰恰相反,足见它的美味程度。

软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)

    只有自己亲手煮过,才会体会到烹饪的神奇。原本硬邦邦如石头的牛筋,经过长时间的小火慢炖之后,竟然能变的像果冻一样,又软又滑!对于不敢用高压锅的我来说,5个小时的漫长等待,真的是等到花都谢了。但是入口的那一刻,那种滑滑软软黏黏糯糯的口感和鲜香的味道,真的觉得值了!!

软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)

    天气太凉,拍到最后还是有些凝固了!!想想胡萝卜也挺不容易的,总是要等我拍完以后才能开吃。。好在这个菜还可以再重新加热,影响不大。有些再次加热会影响味道和口感的菜,他也没有太多抱怨。在这里跟他说声谢谢~~~

    最后再来臭美一下新学的葱丝~~

软糯抗衰:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)

   吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事!

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