最近真是和牛杠上了。。
牛肉、牛仔骨、牛尾巴,这次做的是牛筋!
牛筋含有大量的胶原蛋白,脂肪含量很少,而且不含胆固醇,所以绝对是一种非常健康的食材。
因为牛筋本身没有什么味道,所以最常见的做法,一般都是卤,烩或者红烧。
煮到功夫的牛筋,口感爽滑软糯,入口即化,吃进嘴甚至有一种嘴巴被黏住到张不开的感觉,很少有人会不喜欢。
以前在超市里见到的,都是已经经过初加工的半熟牛筋。
我妈做过几次,总说有一种化学药水的味道,所以也就不敢买了。
这次买牛尾巴的时候,正好看到有生的牛筋,就买了些回来。
我打算先拿点出来试试看,如果好吃,可以给老妈他们再买点。
今天做的是最安全的红烧牛筋。除此之外,还要现一下最近学到的一种装饰葱丝的做法~~
不知道大家有没有发现,每次看电视上的美食节目,那些比较油腻的大菜上面,都会点缀些漂亮的卷曲葱丝。
一直都很好奇那些葱丝是怎么做出来的,这回可算是明白了。
爱现的人就是藏不住东西,刚学会就来现学现卖了。
这个葱丝做好后放在菜上,既能装饰又能解腻,真的是简单又实用哦~~
原料:
(用量仅供参考)
牛筋 ---- 500g
干香菇 ----
一小把(10几粒)
老姜
---- 一大块
大葱
---- 一段
蒜
---- 一头(我们家人喜欢吃这种红烧菜里的蒜,所以放的多)
紫洋葱 ---- 半个
调料:
高度白酒 ---- 少许
食用油 ---- 少许
料酒
---- 10ml
生抽
---- 20ml
老抽
---- 5ml
盐
---- 适量
糖
---- 一小勺
麻油
---- 少许
香料:
八角 ----
小的两个(大的话就一个)
香叶 ----
2片
桂皮
---- 一小片(半根手指长)
花椒 ----
一小把(20来粒)
陈皮 ----
4~5小片
做法:
1.
准备好全部的食材;
2.
将牛筋提前用清水浸泡,中间换几次水,直到基本没有血水。香菇也提前泡发;
3.
去除牛筋表面的筋膜和油脂,洗净备用;
4.
锅里放入生姜皮,一半的大葱,足量清水,再放入处理好的牛筋;
5~6.
加入少许高度白酒,大火煮沸后继续煮10分钟左右,中间要撇净表面浮沫;
7.
将牛筋捞出,用温水清洗干净,沥干水分后,切成3cm左右的小块(我觉得用厨用剪刀更给力);
8.
姜切厚片,蒜去皮,洋葱切丝,葱切段,再准备好全部的香料(事先用滤网清洗并沥干水分);
9.
锅烧热后,加入食用油,温热时放入花椒,小火煸炒出香;
10.
将花椒捞出不要,留锅内的花椒油,放入葱姜蒜和香料,转中大火,翻炒出香;
11.
加入处理好的牛筋,不停翻炒,至牛筋变色,表面收缩;
12~14.
加入料酒、生抽,老抽,翻炒至均匀上色;
15.
加入没过食材的热水,大火煮至沸腾。如果表面有浮沫,同样要撇净;
16.
将食材连同汤汁,一起转移到砂锅中,大火加热;
17.
香菇泡发后洗净,挤干水分;
18.
将香菇加入锅中;
19.
大火加热至沸腾后,转小火,加盖焖煮。如果表面有浮沫,同样要撇清。煮到1个小时左右,捞出香料;
20.
大约煮到2个半~3个小时左右,加入盐和糖,之后要不时的翻拌一下锅里的食材,防止黏底。然后继续加盖煮;
21.
大约4个小时左右,至锅内的牛筋软烂,用筷子能轻易的戳通,牛筋就炖好了;
22.
取适量牛筋和香菇,放在大炒锅里,大火收汁,再淋上少许麻油,拌匀,关火;
23.
牛筋收汁的同时,准备一段大葱,取外面的两层(就是剥下来之后会打卷的那两层);
24.
将大葱切细丝,越细越好;
25.
将葱丝放入盆中,加入清水,用手边捏边清洗,然后再浸泡一会儿;
26.
至盆里的葱丝已经开始打卷了,此时捞出葱丝,用厨房用纸吸干水分;
27.
将牛筋装盘,放上葱丝,就可以吃了。 Tips:
1.
牛筋要洗净外表的粘液,最好是去掉表层的油脂和筋膜;
2.
红烧牛筋,一定要舍得下料,才能去掉食材本身的膻腥味,所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右,就把香料基本捞出来,煮久了的话药味会比较浓;
3.
炖牛筋的时候,除了一开始的焯水用冷水之外,其他(清洗以及后面炖煮的时候)都要用热水,这点要切记;
4.
炖牛筋的时候,水要多加一些,因为要煮很久。用高压锅的话,水量可以适量减少,和食材齐平就差不多(高压锅基本不会损失水分)。如果中途实在要加水,一定要加热水;
5.
牛筋煮到3个小时左右的时候,会开始析出胶质,此后每隔一段时间,要把锅里的食材翻拌一下,防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整;
6.
炖好的牛筋可以一次性收汁,也可以只取自己要吃的量来收汁(其实煮到最后,基本上已经没有多少汁了);
7.
葱丝切的越细就越容易打卷,另外最好是现做现用。
我们家做红烧菜的时候,都喜欢加一些干香菇来增香。一般来说,香菇都是最先被吃完的。可是这次的牛筋,却是恰恰相反,足见它的美味程度。
只有自己亲手煮过,才会体会到烹饪的神奇。原本硬邦邦如石头的牛筋,经过长时间的小火慢炖之后,竟然能变的像果冻一样,又软又滑!对于不敢用高压锅的我来说,5个小时的漫长等待,真的是等到花都谢了。但是入口的那一刻,那种滑滑软软黏黏糯糯的口感和鲜香的味道,真的觉得值了!!
天气太凉,拍到最后还是有些凝固了!!想想胡萝卜也挺不容易的,总是要等我拍完以后才能开吃。。好在这个菜还可以再重新加热,影响不大。有些再次加热会影响味道和口感的菜,他也没有太多抱怨。在这里跟他说声谢谢~~~
最后再来臭美一下新学的葱丝~~
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事!
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