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大米的贮藏稳定性差，容易吸潮返湿，引起发热，发生霉变，还容易爆腰、陈化、发灰、和感染害虫，所以贮藏时应特别注意，以防大米变质，影响食用品质和商品价值。其贮藏方法有以下几种：
1、常规贮藏。主要采用干燥、低温、密闭的方法，将加工出的大米冷却到仓温后，再堆垛保管，高水分的大米要通风摊晾后再密闭贮藏。 2、低温贮藏。利用自然低温，将低水分的稻谷在冬季加工，待米冷却后入库贮藏，并采取相应的防潮隔热措施，使大米长期处于低温状态，延长粮温回升时间，是大米安全度夏的有效方法。 3、气调贮藏。将大米用塑料薄膜密闭，利用粮堆内大米和微生物的呼吸作用，自然降氧或充入二氧化碳或氮气贮藏，具有良好的杀虫、抑菌作用。 4、化学贮藏。在密闭的大米粮堆内，按每立方米用磷化铝2～3克，用0.07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入15～20克磷化铝，挂在密闭好的粮堆边或埋入大米堆上层，让其缓慢释放，可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。 | ||||||||
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