 烤箱做蛋卷的关键是要将面糊烤到合适程度后马上取出，趁热卷起来，否则会很快变冷变硬，就没办法操作了。
当然也有补救办法：就是在重新回炉烤二、三十秒钟，再次取出卷起即可。
做蛋卷只需要将边缘烤至金色即可出炉卷制，而做脆饼冰激凌杯用途时，我会让它们多烤一会儿直到几乎全部金棕色，这样在盛装冰激凌后就不会很快回软了（后面的菜谱中会具体讲解，敬请期待）。
做好的蛋卷要密封保存，否则时间久了会吸潮回软的，不过基本不会出现这种状况了啦~~~
材料： 蛋白 50g 砂糖 50g 黄油 50g 低筋面粉 25g 黑芝麻 1茶勺
制作步骤：  1. 准备好全部材料，将黄油隔水融化成液态
2. 盆中加入蛋白和砂糖
3. 轻轻搅拌至砂糖融化即可，不要过分搅拌
4. 将面粉过筛加入
5. 轻轻搅拌至无面粉颗粒
6. 将融化的黄油分次加入到面粉糊中，每次拌匀后再加下一次的。  7. 最后加入黑芝麻
8. 搅拌均匀即可，将面糊包好保鲜膜，静置1小时
9. 将烤箱预热165℃左右，在耐高温烤布上，放上一勺面糊，用勺背将面糊均匀的摊开，尽量薄一些
10. 放入烤箱中烤制，5、6分钟后，看到边缘开始变成金棕色即可，立即取出
11. 趁热卷起成筒状，稍压一会儿定型即可。每次烤1—2，多了会来不及卷起就已经冷却变脆的
12. 成品晾凉后，密封保存
小贴士：
1.搅拌好的面糊要静置1小时再用更利于油粉融合
2.每次烤1—2，多了会来不及卷起就已经冷却变脆的。操作动作要快，但要小心，避免烫伤哦~
3.做好的蛋卷要密封保存，否则时间久了会吸潮回软的 |
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