香炸凤尾鱼的做法

不仅有好听的名字，凤尾鱼还有好看的尾巴，酷似剪刀的尖尖开叉的尾巴，是对鱼名字的最好诠释。 

香炸凤尾鱼 来源：张献华

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凤尾鱼
的鱼骨很多，很细。最多的是用来做罐头，想必也是油炸过的，似乎无骨。在做新鲜的凤尾鱼时，为了软化鱼骨，减少被鱼卡住的机会，用裹粉香炸法，最合适不过。  　　在香炸的时候，外层裹得粉是至关重要的。炸完后能不能脆，就得看用的什么粉。这回我用到的就是鹰派粟米澄粉，这样的粉炸出来的外壳绝对是酥脆的。这样凤尾鱼的多刺感，就几乎没有了。  
用料：
 　　凤尾鱼、粟米澄粉、盐、味精  
做法：
 　　1、将鱼洗净晾干。  　　2、将鱼身用盐，味精码上，静至片刻。  　　3、均匀蘸上粟米澄粉。  　　4、在热油中炸双面金黄即可。