高营养蛇肉应该怎么吃？

蛇为脊椎动物门，爬行纲，有鳞目，蛇亚目动物的概称。中国吃蛇已较普遍，以广东、福建、海南、台湾等省为最。 蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。

营养价值

蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。

蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。

蛇肉适用人群

1、一般人均可食用；

2、尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用；

3、疾、疮疡者忌食。

蛇肉的选择及注意事项

1、蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用；

2、蛇肉一定要孰透才可以安全食用；

3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病；

4、蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果；

5、适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎；

6、蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

菜

爆椒口味蛇

主料：活蛇 (两条)

辅料：干野山椒

做法：

1、将活蛇去头放血，开水烫，用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用；

2、锅内油烧热，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一点；

3、炒约10分钟，待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉继续翻炒几分钟；

4、待干辣椒爆香后，加入高汤；

5、锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高压锅冒气后5分钟即可关火；

6、最后加入盐、味精、鸡精，倒入火锅盘内就即可。

鸽子炖水蛇

主料：水蛇 (一条) 信鸽 (一只) 鸽子蛋 (六个)

辅料：香菇 (若干) 黑木耳 (若干) 葱 (若干) 姜 (若干) 枸杞 (若干)

做法：

1、把鸽子去毛洗干净；

2、水蛇洗干净切成一寸左右的蛇段；

3、葱姜洗干净，把葱打成葱结，姜拍扁塞入信鸽肚子里；

4、把鸽蛋煮下，剥去壳备用；

5、把信鸽、蛇段放入砂锅，锅内放入水，面上放上泡好的香菇，再放少许料酒进行炖煮，大火煮开后开小火炖；

6、炖到鸽子背部用筷子可以轻松插入的时候放入泡好的黑木耳和鸽蛋，再放少许盐继续炖煮；

7、鸽子炖到酥烂时放入几颗泡过的枸杞，再放入少许胡椒粉即可。

椒盐蛇排

主料：乌鞘蛇或大王蛇

辅料：八角1把、香叶1把、陈皮四根、姜片6片、葱把2根、干红椒1把、红卤粉、花生酱、南乳汁、辣油、十三香、高汤、味精、椒盐

做法：

1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅；

2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤(根据蛇肉的量而加)，烧开后放入十三香；

3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量)，高压7分钟；

4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料；

5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出；

6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

美颜蛇汤

主料：蛇肉 (1000克) 盐 (2勺) 生姜 (5克) 葱花 (2克)

辅料：枸杞 (5克) 蛇油 (2勺) 胡椒粉 (1勺)

做法：

1、要趁着新鲜赶紧清洗好；

2、将蛇用清水洗净；两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆，注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样，拉出蛇肚子里的内脏。将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开；

3、洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长；

4、将蛇肉放入热水中，煮至水开；倒掉煮出的泡沫及水；洗净蛇段备用。将蛇油放入干锅中，小火熬成油倒掉油渣；生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后；分别放入蛇肉；蛇内脏；黑木耳倒入料酒后；按下老火汤的键；要煲汤三小时；

5、汤煲好后；放入适量的盐，胡椒粉；盛入汤碗中撒上枸杞；葱花即可。

山药虫草花蛇汤

主料：水律蛇 (750克) 山药 (500克) 虫草花 (10克)

辅料：鸡爪 (6个) 元肉 (15粒) 枸杞 (15粒)

做法：

1、蛇处理好，去鳞、去内脏清理好；

2、虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段放在清水里备好；

3、锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入焯水3分钟；

4、洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好；

5、另锅下油爆香姜片；

6、然后把蛇和鸡爪放入；

7、淋入1汤匙广东米酒，大火炒香；

8、把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药、虫草花、元肉、陈皮；

9、煮开后勺去表面的浮沫，关小火，盖上盖子煮20分钟；

10、然后放枸杞再煮5-10分钟，撒入2茶匙盐放温即可食用。