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一直以来，新加坡海南鸡饭都被誉为新加坡的“国菜”，新加坡海南鸡饭是上个世纪二三十年代由海南移民带到新加坡的，却意外地大受当地人欢迎。最初的海南鸡饭就是白饭配上鸡肉和姜茸，后经过不断演化，现在还有粤式鸡饭和马来鸡饭等口味。 新加坡海南鸡饭中鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香扑鼻、配以鸡汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用，妙不可言。优质的老抽、辣椒、大蒜和姜泥调成的蘸料也为它增添了额外的魅力。要知道，菲律宾总统马科斯的女儿还特地搭飞机去新加坡品尝，所以别小看这一小碗米饭，它可有“总统鸡饭”之称呢！更难怪会有那么多的华人明星对它情有独钟，据说刘德华也曾专程去新加坡吃过海南鸡饭。 东南亚菜：The Singapore hainan chicken rice新加坡海南鸡饭
主料 鸡1只 盐3、4汤匙 姜、蒜头各少许
饭用料
1.白米
2.鸡汤
3.食油适量
4.盐
5.蒜头少许
6. 斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选1种即可）
辣椒酱制作
材料：朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克
调味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙
做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）
姜酱料制作
材料：嫩姜80克
调味料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙
做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。
青葱酱制作
材料：小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣
调味料：盐1/3茶匙，蒜油1汤匙
做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。
甜酱油制作
材料：老抽50克，水30克，冰糖20克
做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)
鸡烹调法
把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。
煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。
将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
诀窍
一、鸡最好重2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。
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