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烤羊肉串，怎样吃才放心
夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而问题羊肉频频曝光，我们怎样才能吃到真正绿色放心的羊肉？ 现切羊肉 受欢迎 “现在来吃串儿的人们都选择现切羊肉，不仅个大口感好，而且绝对纯正。”滨河路李家鲜羊肉服务员对记者说。记者在走访中注意到，如今吃烧烤的人们大多都会点一些现切羊肉，就是为了吃的放心。 而南阳周边的养殖场夏季大排档也很受欢迎。在唐河西高速路口三公里路边大龙清真养殖场，记者看到门外车辆排了很长一排，羊肉现吃现宰，羊肉串、卤羊骨头、卤羊头、羊杂等、加入几十种香料，吃起来酱香十足、细品还有一股椒麻和甜味，让人回味无穷。吃完大盆羊肉，再喝完羊汤下的面条，鲜美浓郁，滋润肠胃。 裸烤 可辨别真假 不是现切，该如何辨别真假羊肉呢？草原兴发厨师介绍，如果消费者买回去的羊肉，红色和白色部分可以快速剥离，且白色部分大小宽度一致，形状规则，这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。 掺杂着鸭肉的羊肉串，鸭肉部分会呈现青灰色，羊肉则颜色变化不大。假羊肉放进热水锅里涮煮后，假羊肉颜色不自然，口感比较软、面。真羊肉煮熟后会变得更紧实，口感比较筋道，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。 草原兴发厨师建议，在肉串烧烤时，消费者可以先让老板对一两串羊肉进行“裸烤”，即烤时不加入任何调料，如辣椒、孜然。⑧1 |
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