1、茶菁外型
细嫩：一心一叶之芽毫为主，条索完整细长。
紧结：一心二叶为主，条索圆紧而长。
粗壮：靑壮叶为主，芽毫较少、芽叶长而较不结实。
片叶：靑壮叶破碎后的片叶。
黄片：病老叶为主，为所谓蟾蜍皮多数来源。亦有较薄身之嫩叶揉不成条，看似黄片。
枝：叶与叶之间的茶树枝，以细枝居多。
梗：枝与叶片之间的茶梗，因季节、品种不同，有软、硬梗之分。
末：茶叶被压碎的粉末。
2、紧压外型
工整：餠圆、砖正、沱润、紧美。
松散：因压力不足或茶菁制作不当，导致外形空散、粗糙。
形变：因使用模具不当或经验不足，紧压茶品未达该有美形。
黏糊：蒸压时间过久或是蒸压温度过高所导致，茶菁条索沾粘模糊、不分明。
3、茶菁色泽
墨绿：台地野放优质茶常有的颜色，深绿色泛黑而均匀，陈化后转油光黑亮。
翠绿：优质茶园茶色泽，翠玉带油光。
青绿：常见于杀青温度过高茶菁，青中带绿、无光泽。
黄绿：常见于叶质较薄的台地茶，或是因杀青温度不高的、稍有发酵度的栽培野生茶。
灰红：常见于新制生茶日晒干造茶品，茶菁微红、无光择、有日晒油耗味。
4、汤色
浅绿：完全高温制程的绿茶汤色。
碧绿：常见于高温杀青、高温干燥茶品，几乎完全没有发酵的状况下，呈现翠绿汤色，与绿茶类似。
黄绿：黄中带绿，新制普洱生茶常有的正常汤色。
绿黄：绿中带黄，其他制程正常下，可能与杀青温度偏高，亦或干燥温度偏高有关。
金黄：野生茶最优质汤色的表现，清澈透亮，有如黄金色泽。
黄红：黄中带红，稍有年份或是轻发酵制程新茶品，亦有可能与储存环境温湿度偏高有关，必须配合观察汤色清5、亮度与叶底。
红黄：红中带黄，稍有年份或是轻发酵制程新茶品，亦有可能与储存环境温湿度偏高有关，必须配合观察汤色清亮度与叶底。
暗红：红而不清亮，新制轻发酵渥堆熟茶，或是溼仓生茶品汤色。
红黑：红中偏黑、不清亮，新制高发酵渥堆熟茶汤色，或是溼仓严重、生茶品熟化之茶品汤色。
暗黑：黑而不清亮、有漂浮物，通常因渥堆时间过长或温度过高、茶菁碳化有关。
琥珀：有如琥珀透亮饱满，汤常出现在干净有年份生茶。
酒红：稍有年份的干仓熟茶，或是入仓老茶，较琥珀色偏暗红颜色透亮但较不饱满。
凝乳（冷后浑cream down）：茶汤冷却后，出现浅褐色乳状浑汤现象，普洱茶中进行冷发酵的优质茶品容易出现。
清亮：汤色清澈，泛饱满油光。
昏暗：汤色不清亮，但无悬浮物，通常与新制茶水分含量比例高有关。
混浊：有悬浮物或杂质，通常与揉拈过度，或是毛茶火烤干燥有关。
6、叶底
柔韧：柔软有弹性，一般为生茶叶底特征。
干硬：多为红褐色，较无弹性。一般为轻发酵熟茶与湿仓生茶之叶底特征。
黑硬：重发酵熟茶或是严重入仓生茶叶底，色黑无弹性，碳化象征。
糜烂：手指压揉即成糜糊状。熟茶潮水不当、生茶发酵不当、雨水茶等等都有可能发生。
7、白霜
茶叶表面白色衍生物质的通称，包含因为湿气导致茶叶角质层白化、脱落，以及部份霉菌残留物。
8、仓味
专指茶品经过人工快速陈化仓储，如广东、广西、香港特殊仓储后，茶品吸附仓储特有气味所产生的综合性味道。香港老茶仓因储存茶品时间较长，仓储特有陈味与茶虫，此为辨识香港茶仓的方式之。
