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在河南省内，哪样饮食可以不分区域、不分人群，几天没吃着就想得慌？答案如果说是胡辣汤，估计不会有太多吃货提出反对意见。 胡辣汤，无论你喜欢还是不喜欢，都已经成为河南最具代表性的地方饮食之一，也是最受争议和诟病的地方饮食之一。 喜忧参半胡辣汤 对于胡辣汤，河南人有着特殊的情感。早上喝、中午喝，现在还有24小时售卖的。 牛肉、粉条、面筋、黄花菜等，散落在胡辣汤中，疏密有度，黏而不稠；粉条是滑软的，但滑而不散，入口即化；那辣是清香而渐进的，透着一股辛味。喝一碗下肚，只觉得一股暖流从胸腹直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。 “冬天早上喝碗胡辣汤，感觉全身都暖和和的；夏天雨季潮湿季节，来碗胡辣汤，出一身汗排排毒，嘿，甭提多爽了。”作为胡辣汤的忠实粉丝，左左的体会已经上升到了健康生活理念的高度。 但外省人到河南来，最受不了的就是胡辣汤：“什么呀，黑乎乎的，看着就没胃口。”“齁辣、齁咸。” 这种鄙视一是源于口味、口感的不认同；二是源于外省人吃到的也许并不是正宗的胡辣汤（用各类料粉勾兑出来的“速成胡辣汤”的可能性最大）。因为正点的胡辣汤并不是“齁辣、齁咸”，而是循序渐进式的甘辛，是走了二里地，打个饱嗝，胡椒味才出来了的透彻与爽亮。 任何地域的任何美食，无论诞生还是流传，必是有其特定的历史环境的，所谓一方水土养一方人，胡辣汤自然也不例外。 胡辣汤的传说 河南胡辣汤，又名糊辣汤，历史悠久，从采访到的专家和手头可以找到的资料来看，胡辣汤的传说大多是民间传闻。 一说是，胡辣汤源于宋徽宗年间。当时宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤，该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。后来，此汤就演变成了今天的胡辣汤。 一说是，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。按宋代《太平惠民和剂局方》记载，在食物里加入花椒、胡椒等辛温香燥药物，估计是宋代的社会潮流，而胡辣汤就是在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食功用；加入肉类恐怕是为了适应大多数人的口味，再辅以生姜、花椒、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气、舒肝醒脾。 还有一则这样的传闻。说是明朝嘉靖年间，嘉靖皇帝忙于修道，欲图长生不老。严嵩为取悦皇帝，便派人四处搜寻秘方，无意间在一个道士的手中求得一方，严嵩遂献此方。御膳房照此方熬制成汤，嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，遂赐名：“御汤”。至明末，清兵入关，御厨赵杞携带此秘方逃至中原名镇逍遥镇，不忍此汤失传，遂传于当地居民。后经多方演变改良，慢慢演变成了今天的“胡辣汤”。 |
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