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◎ 刘利祥 难有一个中国人说自己和顺德扯不上干系。 车过五沙大桥，听地名就暗自猜想，是水土交融色彩斑斓的地界。夕阳落在顺德港，繁忙的货轮满载货物被映个金黄。因电器闻名，并不厚重的小城却清亮得可爱，草皮不失成熟的芽绿。长沙来的店家说：韶关向南，天越来越美。我想，大抵是丹霞山的渲染，名副其实了。 落脚在容桂。溽热难耐，斜躺竹席，闲看空调和电扇比赛谁转得更快，擦着汗笑言知道为何这里盛产电器了，也难眠。差十分钟到零点，终于下楼上街。 不宽而整洁的路上，灯火通明，摩托车的马达声，由远及近，再逝入夜空。没有聒噪，也不是湖一样的寂静，风像冰凝固着，却无丝毫凉意。极目望去，至少三个红绿灯以外，灯光和人影在闪动。 马无夜草不肥。料想是饕餮之所，步伐轻快起来，带来些舒爽，也许是风。一尘不染还是一尘不染，却与白天规矩的街景大不同，似被零点钟声敲醒，三一群五一伙夜宵，每家店里店外全满，多打着“潮汕砂锅粥”、“正宗猪杂粥”招牌，喧嚣起来。 一位系着围裙的阿婆无意间挡住我去路，她正推来一面圆桌面，那木家伙直径一人来高，出土文物般沟壑丛生，像三国时的武器，横竖椽檩间，还铆满圆钉，咯吱吱作响。“要收档？”我用半吊子粤语搭讪，实想借路。阿婆一听就笑了，忙回三脚猫的普通话：“收？刚开门啦！要不要试一试？” 有好吃的朋友和我说过，去南方就随机找当地小店，随走随吃准错不了，还总有意外收获。撞而来之，既来之则安之。阿婆档前摆满几大搪瓷盘猪杂，黄灯红罩映照，格外诱惑。“吃点什么？”最想也最怕到外地吃陌生东西，什么卫生啊，水土不服啊，都其次，关键不会点。旁边那家装潢精致的门店写：“猪肝、猪心、粉肠、花肠、生肠、竹肠、隔沙、天梯、天光……”只前两样不猜就知是什么，甚至怀疑后面该有少儿不宜的了。这家倒好，连个菜单都没有。阿婆似看出我的困惑，“拿手的，只做20块钱一小锅给你，不好吃不要钱。” 在广州，艇仔粥、及第粥、黄鳝粥也都品过，看这位阿婆做猪杂粥，我对之前那些功夫粥有了颠覆。她熟练拿起各种猪杂零件，用不同型号的刀剪快速分割不同部位，不一样的肠下刀位置都不同，有的要从外向里豁开，有的又要由内往外翻推，有的直切，有的斜片，有的打花。或许称重主要是让食客看清，自己心中早有了斤两。 半开式的门脸没空调，阿婆额头上渗出汗珠，夜色中，被炉火和灯光打得熠熠生辉。戴副记账先生式的老眼镜，镜梁几乎贴到鼻尖，沉稳的镜腿与翻飞的刀剪交相辉映。鬓角银丝与黑发相间，倔强地自然向上卷着，剁肉时发梢在细微颤动。超乎寻常的冷静与一丝不苟的切割，你说她是美食家，她又像外科大夫，真攥着几把手术刀呢！ 猪杂经几个回合切、片、洗，成了手把件般的工艺品。揭开锅盖，大锅里的白粥热气袭来，瞬间击倒迫不及待的饿猫。阿婆安慰莫急，工序才刚刚开始，白粥舀到小奶锅里烧足十分至滚沸，倒入猪杂，打蛋似的，每一下都铿锵有力，镜腿有节奏地晃动着，良久。葱姜以外各种调料下锅，菜做点缀，终于上桌，香鲜四溢。 那是一口打着锔子的砂锅，说它比我大也不是没可能。旁桌来个美女带着两兄弟，见我独饮自斟，热情拉我同坐，尝尝他们那大砂锅。美女显然尽地主之谊，普通话说得如她标致，自豪地介绍，潮汕和顺德砂锅粥选材就迥异，顺德大良和容桂隔河咫尺做法又不同。之所以晚上出摊是要保鲜，猪是刚宰的，夜再深更新鲜。新鲜猪杂不必腌制，更无须花巧，能分出30多种。夹起几条锅底姜丝，她说这天气全靠它！走遍全国，还是家乡顺德这一碗粥最棒！ 夜半三更吃个大汗淋漓，心却静下来，热得熨帖。看着那被我屡舐如新油光可鉴的老砂锅，涎勾余香满口，谁再说顺德不厚重我跟谁急。 |
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