绿豆汤是很多人夏天必喝的饮品。你会说熬绿豆汤很简单，烧熟不就可以了吗？但是熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。
不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？你可知道其中的奥秘吗？通过 抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。而需要祛湿可以煮的时间长。以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤。 烧汤时最好盖上锅盖 由于绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
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