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黑蒜并不是什么特别品种的大蒜，而是大蒜经过发酵之后变黑而成。大蒜本身具有抗三高（高血脂、高血压、高血糖）的功效。 中医师郑智仁根据分别于2012及2014年刊登于《International Journal of FoodScience and Technology》及《Journal of Integrated BloodPressure Control》的医学报告，解释了黑蒜为什么会比大蒜的抗三高功效更高:黑蒜在大蒜发酵过程中增加新的化合物，如S-烯丙基半胱氨酸（S-allylcysteine），此化合物具有较高的抗氧化能力，加上以黑蒜中总多酚含量显着多于新鲜大蒜 就是说，黑蒜的抗氧化活性和抗三高效果都比新鲜大蒜好。 做黑蒜的方法很简单，材料有准备大蒜（小编用的是独子蒜，蒜皮带紫最好，味道相对教甜，酸味较少）、几个竹垫、一个电饭锅。
简单来说，将整个连皮大蒜，放进电饭煲，按煮饭之后，等它自然跳到保温状态，然后保持保温状态大概12天左右，拿出来的大蒜会变成黑色，再放在阴凉的地方风干5天左右，放到瓶子里储存。 详细做法： 1）独子蒜以厨房纸或干布抹去尘垢，千万不要碰到水 2）电饭煲底部放一片这样的竹垫，如太大就剪细一点，底下最好放一个架子，这个也可以保护电饭锅 3） 放一层独子蒜，蒜与蒜之间留点空间，让煲内有良好的空气和湿气循环，再放一片竹垫，再铺好蒜，如此再铺几层，小编铺了3层 4） 关盖，按“煮饭”键，煮完后会自动保温，一直保温12天左右。 5） 打开电饭煲的一刻，应该会有蒸汽，而且蒜头应该有点湿，但皮是干脆的，之后放在阴凉干爽的地方风干5天左右，放到瓶子里储存，2个月内吃完。（小编在风干黑蒜的时候，用了一个纱网罩，防止飞虫蚊子，另外不要放在阳光猛烈的地方或暴晒，会变干变硬的喔。）
成功的黑蒜，外皮变黑，但不会全黑，皮干脆，蒜肉是全黑的，味道甘甜，微酸不苦，不太吃得出蒜味，味道有点像蜜枣，湿润而软稔，如蒜肉是栗子啡色，没变黑，即是不够时间，可放回煲内，再保温，蒜肉如果硬如石头，也是失败了，是发酵过度。
黑蒜除了直接吃，也可以做成料理，下面的菜谱转载自苹果日报： 配肉饼，增强免疫力--黑蒜蒸肉饼（2人份量） 调味料：麻油1茶匙、粟粉2茶匙、盐、糖适量、水4汤匙 做法： 1.将调味料与免治猪肉拌匀； 2.在肉饼上加上已切片的黑蒜，大火蒸15分钟至熟透即可。 配瘦肉和姜，防流感--黑蒜瘦肉汤（2人份量） 做法： 1.瘦肉切适量大小；把瘦肉和姜片冷水下锅，灼一下血水后过清水洗净沥干； 2.把瘦肉和姜片入炖盅，再加入5瓣黑蒜； 3.注入约八成满的开水，然后按电子炖盅说明，在外围也加适量开水； 4.炖约2.5至3小时即可，食用前根据喜好决定加盐或不加均可。 当然，电饭锅长期插着电还是有危险的，很容易发生短路，所以大家记得要选用品质好的电饭锅。此外，韩国也推出了一个锅子，6.5小时就可以做出黑蒜，而且还有黑蒜油留下来，可是要HKD4800一个，划不划得来就见仁见智了。
另外蒜有薄血作用，并非人人适宜食用，医学界清楚列明部分药物及食物补充剂其实与蒜相冲。
最后，送上一个教做黑蒜的节目视频给大家： |
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