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分蛋海绵奶油蛋糕   周末在家闲来无事，就动手做个蛋糕吃吃，这款分蛋海绵蛋糕还从没做过，翻翻君之的宝典，找到做法，原来是不用一点液体的，就四种原料，没做过，今天就试试看如何。   成品还不错，组织确实很象是海绵一样，有很多孔洞，口感相比戚风要显得略为粗糙，不过因为加入了黄油的缘故，油脂在蛋糕中起到了良好的柔润作用，但在使蛋糕口感更润更软的同时，也增加了消泡的风险，加大了制作的难度，好在最后的成品没让猫失望，勉强及格了，呵呵…  用料： 低筋面粉100克 鸡蛋4个 黄油40克 淡奶油100克 白砂糖入蛋清中65克 白砂糖入蛋黄中40克 白砂糖入淡奶油中40克 做法： 1.原料 2.蛋清与蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油。 3.黄油隔水加热软化。 4.用打蛋器打发蛋白，打发的时候白砂糖分三次加入。  5.直到打至湿性发泡（即提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角） 6.蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。 7.分三次倒入熔化的黄油，并用打蛋器继续的搅打成浓稠的蛋黄糊。 8.取一部分蛋白泡入蛋黄糊中，并用翻拌的方式拌匀。  9.拌匀后，倒回蛋白碗里。（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会膨松） 10.筛入低筋面粉，快速翻拌均匀。 11.倒入模具中，用刮刀抹平。 12.入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，20分钟左右，直到完全膨起。  13.淡奶油加糖打发。 14.把蛋糕一分为二。 15.抹上淡奶油，再把另一片扣在上面，切件即可食用。   猫咪小语： 1.很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油，但这样操作对新手有一定的风险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。 2.蛋糕完全通过打发鸡蛋膨松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更膨松一些，可在面粉里加入2.5ml的泡打粉。 3.蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，或者象我一样抹上奶油，味道更丰富哦。  |
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