宫保鱼丁

　　宫保鱼丁

　　材料：鲈鱼 鸡蛋油炸花生米 玉米淀粉 干辣椒 花椒 葱 姜 蒜辣椒面胡椒粉 盐白糖 白醋 酱油 红油 油料酒

　　做法：

　　1.鱼剔骨去刺，切成拇指大小的丁；

　　2.将切好的鱼丁放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉腌制；

　　3.打鸡蛋，加入玉米淀粉、油拌匀，并将腌制好的鱼丁倒入；

　　4.蒜、姜切片，葱切丁，干辣椒切段，备用；

　　5.锅内倒入油，待油温七八成热，炸鱼丁，炸至金黄捞出控油；

　　6.取一小碗加入盐、料酒、白糖、白醋、酱油调制汤汁；

　　7.锅内留底油，放入干辣椒、花椒，变色后放入姜、蒜、辣椒面、适量水、刚刚拌好的汤汁、水淀粉、葱；

　　8.下入鱼丁，加入红油、花生米翻炒均匀即可。

　　鱼骨汤

　　材料：鲈鱼 豆腐 香菜 小葱姜盐 胡椒粉

　　做法：

　　1.鱼骨放入油锅中煎制；

　　2.加入姜片和水煮开；

　　3.加入盐、胡椒粉、豆腐；

　　4.香菜、小葱切碎，放在碗底，将鱼汤盛入碗中。