  菜谱简介 眼目前这是我最爱吃的早点了，尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱，我一顿能吃3个呢，关键是酥阿！香啊！ 麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢； 麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面（经过发酵的面团）来做，如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法，要想口味好吃，还是别省事！ 做法 1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时； 2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可； 3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼； 4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀； 5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度； 6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可； 小诀窍 1.裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折，就是将酱均匀的包在饼里，实在掌握不了的话，可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次，分别用了两种包法，事实证明还是麻酱藏在里面的更香； 2. 因为是发面，所以烤箱需要预热，否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起，口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎，烧饼底部定型后，淋入少许清水，立即加盖用红小火慢慢烘，味道也不错，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。  菜谱简介 烧饼和浓汤，这2样东西，八辈子我都不会把它们想在一起。但是由于种种原因，今天俺家，俺让它们巧遇。。。 做法 1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。 2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。 3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。 4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。 5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。 6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。 小诀窍 1、芝麻酱一定不要调的太多，否则用不完。 2、抹芝麻酱的时候也不能多。 3、面片擀的时候厚薄要均匀，否则会影响口感。 4、卷圆筒的时候手要紧点，太松就不好吃了。 5、剂子往下翻的时候，一定不要露出花生酱，即使剂子地下不好看也不要紧。  菜谱简介 家常的美味，干净卫生又省钱！好主妇必学哦！ 做法 1，和面放置温暖处发酵。 2，把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖） 3，把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。 4，取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。 5，平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅！  材料 做法 1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。 2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。 3、面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。 4、将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。 5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。 6、卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。 7、将卷好的面团切成6份（面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。 8、每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。 9、捏好后，再静置松弛15分钟。 10、将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。 11、再用擀面杖擀成圆饼状。 12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。 13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。 14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉。 15、刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多，味道越好哦~ 小诀窍 1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多。 2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。 3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。 4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵20-30分钟，烤出来的就十分暄软了。  做法 1.把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。 2.把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。 3.把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。 4.用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。 5.在烤盘里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层鸡蛋液，再撒上白芝麻。 6.烤箱预热170度10分钟后，把烤盘放入，烤20分钟就好了。 小诀窍 烤出来的芝麻饼真的很好吃，就是有点咸哟。下次改一下方子，少放点盐一定会更好吃。  菜谱简介 酥脆爽口，越嚼越有味。 做法 1、普通面粉=面粉中加安琪发酵粉、少许食用油，用牛奶揉成面团，醒发25分钟； 2、另用两勺面粉放于喜时平底锅内炒熟，待炒出面粉香味，颜色略略变黄即可； 3在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻酱、芝麻油、植物油，调拌均匀备用； 4案板上刷一层油，将面团擀成薄片，馅均匀地抹在面片上卷成卷，再拧着劲卷成长条，下剂后逐个制成饼坯，放入平锅或电饼铛中烙熟即可。特点：酥脆爽口，层次分明。 菜谱简介 香酥可口的芝麻烧饼，老北京的传统小吃，层层的麻酱椒盐味道混合着微微的烘烤火气，咬上一口，满口流香。 做法 用250ml温水（不超过35℃）溶化干酵母，然后加入到面粉中并搅拌均匀，再把面粉揉成面团，揉按到面团中没有干面粉即可。把面团用湿屉布或保鲜膜盖好，放在室温下发酵1个半小时。 取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，如果觉得过稠可以再加一些水继续搅拌，直到把芝麻酱搅拌成稀糊状。 在稀释过的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌均匀。 面团发酵好后（面团里出现大量蜂窝），在案板上撒上薄面，然后反复揉按面团至光滑。 在案板上把面团按扁，然后用擀面杖擀成一张约3mm厚的大面片，把调好的芝麻酱汁洒在面片上，用汤匙抹平，再把面片从一端开始卷起来，卷成一个筒状。 用刀把卷好的“面筒”切成5cm宽的小剂儿，取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，这时注意不要让芝麻酱汁漏出来。 把处理过的小剂儿用双手搓圆，然后在案板上按成小饼的形状，制成椒盐烧饼坯整齐地码入涂过油的烤盘，码的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发粘连。 鸡蛋在碗中打散，在码好的椒盐烧饼坯上刷少许蛋液，然后撒上白芝麻。烤箱用170℃预热10分钟，然后放入椒盐烧饼坯，用上下火烘烤20分钟即可。 做法 1、面粉中加酵母、牛奶、适量水和匀，揉至面团均匀光滑，盖上湿布发酵1小时。 2、将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀。如果麻酱浓一些，可略加温水搅拌均匀，用筷子挑起来能缓慢的留下即可。 3、面团充分发酵后，用手搓揉均匀。砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的面皮，在面饼上淋上芝麻酱，用勺子涂抹均匀。 4、然后三折，用手抻开，再淋一层麻酱，拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。 5、揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁。 6、刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分钟即可。 菜谱简介 自从买了烤箱学烘焙，总喜欢在面包、蛋糕的世界里打转，其实烤箱平时拿来烤个烧饼也很不错，毕竟长着一个中国胃，对各种烧饼还是情有独钟的～ 发面烧饼本身质地松软，夹上层层的麻酱椒盐经过烤焙之后，混合着微微的烘烤香气，咬一口，嗯，就是这样，香酥可口，很多旧时的记忆都跟着跑回来了～ 做法 1、面团材料混合揉搓至光滑，放于温暖处，发酵至两倍大。 2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。 3、发酵后的面团擀成一张约3mm厚的大面片。 4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。 5、把面片从一段卷起成筒状。 6、分切成6段。 7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状。 8、把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。 9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。            做法 1.和面盆里放入150克面粉 2.准备120克水温为35度左右不超过40度的温水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，搅拌均匀放一边静置5分钟 3.调好的酵母液倒入面粉里 4.用筷子朝一个方向搅拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊状，面糊稀一点干一点都无所谓 5.调好的面糊覆盖一块湿厨用布，放在温暖处发酵 6.待面糊发酵表面出现小气泡，体积是原先两倍大，面糊就发酵好了，这样做好的就是“酵面引子 7.准备80克干面粉 8.干面粉倒入发酵好的“酵面引子”中 9.用筷子朝一个方向搅拌 10.使“酵面引子”和干面粉混合，形成带有少量干粉的面团状 11.用手反复揉制带有少量干粉的面团，如果发觉面团太湿粘手不利操作，可再加入少量面粉 12.揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的面团，放在一边饧制20分钟 13.饧好的面团放在案板上，用手滚动搓制 14.面团搓成表面光滑的长圆柱形面团 15.用刀把长圆柱形面团分割成大小均等的剂子 16.取一个剂子刀切面朝上，用手捏着剂子的边缘轻轻整形，使刀切面部分形成圆形 17.用手把剂子按扁，用擀面杖擀制面剂子 18.把面剂子擀成薄圆饼状 19.用手指蘸取少量食用油，轻轻涂抹在面饼上 20.食用油上均匀的涂抹一层自制椒盐粉 21.用手把面饼卷成长条圆柱形 22.用手握着长条圆柱形面团的一端，向里卷曲 23.卷到长条圆柱形面团的另一端，形成一个环曲的圆形面团 24.用手掌心把圆形面团按扁 25.用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形 26.重复以上所有步骤，把面剂子都做成圆饼形 27.在每个圆饼上均匀的刷一层红糖色 28.在红糖色上均匀的撒一些白芝麻，这就是做好的红脸烧饼饼坯 29.烤盘上铺一层铝箔纸 30.做好的红脸烧饼饼坯放在烤盘上 31.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制25分钟 32.烤到饼皮表面呈枣红色即可 菜谱简介 从小吃的食物，冬天北京人会经常在家涮羊肉，其实传统的吃法，在营养荤素搭配上是非常绝妙精致的的。 做法 1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟 2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合 3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎 4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小 5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、（烤盘一勺油涂抹免粘）放入烤盘。 6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可 小诀窍 1、一定要放酱油、小茴香 2、烤盘内放置要留空间、食物会涨发 做法 1.和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用 2.将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可 3.成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上 4.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75% 5.成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可 做法 1.将低筋面粉过筛，与溶化猪油拌匀成黏稠状，即为油酥备用。 2.烫面面糰松弛10分钟，桿开成长方形面皮，约0.3公分厚，均匀铺上作法1的油酥，面皮边缘预留1公分，捲成长条圆柱状。 3.将作法2分割成6等份，桿成长方形后等距离摺三摺，底部沾上炒熟白芝麻，再桿成约8～10公分的长方形，松弛15～20分钟备用。 4.平底锅擦干水分，紧密盖上锅盖，以小火预热锅子，将作法3沾上炒熟白芝麻的那一面饼朝下放入，紧密盖上锅盖，以小火烘烤4～5分钟，翻面再烘烤4～5分钟，至完全膨胀香酥即可。 做法 1.二号砂糖及低筋面粉拌匀成馅料备用。 2.将烧饼面糰分成20份，每份面糰桿开成长方形，由两边向内折成三折，再桿成厚约0.6公分的正方形面皮。 3.每张面皮包入1大匙作法1馅料后收口捏紧，略压扁后以桿面棍桿成椭圆形，表面涂上水，沾上黑白芝麻，重复上述步骤至面皮完成。 4.烤箱预热至上、下火均210℃，将作法3移入烤箱烘烤约12分钟至表面金黄酥脆即可。 菜谱简介 烧饼是中国传统名早点，夹上新鲜蔬果食用，爽脆可口，更有益健康。 做法 1、苜蓿芽洗净滤干；苹果、青或红甜椒去蒂去籽切条；香菜切碎。 2、芝麻烧饼烤热，剪开，分别摆放上生菜叶、苜蓿芽、苹果、甜椒，撒上香菜和花生粉。 3、最后加入芝麻酱，即可食用。 做法 1.葱花放入大碗中加入所有调味料拌匀成馅料备用。 2.将烧饼面糰分成20份，每份面糰桿开成长方形，由两边向内折成三折，再桿成厚约0.6公分的正方形面皮。 3.每张面皮包入1大匙作法1馅料后收口捏紧，略压扁后以桿面棍桿成椭圆形，表面涂上水，沾上白芝麻，重复上述步骤至面皮完成。 4.烤箱预热至上、下火均210℃，将作法3移入烤箱烘烤约12分钟至表面金黄酥脆即可。 做法 1、首先制作水油皮：面粉150g+猪油10g+白砂糖10g+干酵母2g+打泡粉2g，加入80g温开水，揉成水油皮面团，松弛15分钟。 2、油酥材料：面粉150g+猪油80g，揉成油酥面团。 3、制作糖馅：150克面粉放入干净的锅中，用中小火炒至微黄有香味，倒入60g植物油、150g白砂糖搅拌均匀。 4、把水油皮面团和油酥面团均匀分成16份。 5、取一小份水油皮按扁，放入一份油酥面团。 6、用虎口慢慢把油酥包进去揉成小面团。 7、用擀面杖把小面团擀开成牛舌状，从一边卷起，松弛15分钟。 8、再次擀成长条状，两边对着并擀成薄皮，包入炒好吃的糖馅。 9、包好收口，收口向下，按扁，表面刷上蛋液，表面撒上白芝麻。 10、放入预热好的烤箱，220度烤至15分钟，表面金黄就好了。 小诀窍 包入馅料的时候收口一定要收好，以免烤制时候膨胀会爆口。 |
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轩辕夏菡 
君之 
