下饭开胃菜——金针酸汤肥牛

 

原料： 肥牛330克，金针菇200克

腌肥牛：淀粉1汤匙，料酒1汤匙

炒料：泡酸萝卜180克，泡萝卜水2汤匙，黄灯笼辣椒酱1/2汤匙，鲜红尖椒4个，香葱1根，葱2段，姜2片，盐1/8茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白醋1茶匙，生抽1/2汤匙，糖1茶匙，清水450ML（煮肥牛汤），食用油适量

 做法：

肥牛用淀粉抓匀，加上料酒腌制20分钟，

鲜尖椒切斜刀，姜切丝，葱切段，酸萝卜切碎呈大颗粒状

金针菇去根洗净，小香葱切成葱花状

锅中倒入底油，烧热后下入葱姜爆香后加入酸萝卜翻炒均匀出香味儿

加入黄灯笼椒酱继续翻炒均匀后，加入清水煮开，

依次加入盐、白胡椒粉、鸡精、白醋、生抽、糖搅拌均匀

另起一锅坐足量水烧开，将腌好的肥牛倒入焯汤变色后马上捞出备用，

煮开的酸汤加入金针菇煮至9成熟

将焯汤好的肥牛倒入锅中与汤混合均匀，出锅前洒上鲜辣尖椒和小香葱即可

 

小贴士：

1.肥牛最好在完全化之前腌上，我这个化的完全了，因为肥牛片比较薄，腌时用手抓容易破坏肥牛组织，买稍微厚一点的肥牛片，更好一些。

2.酸萝卜本身比较咸，一定要少许盐或者尝试着放盐，

3.其实酸萝卜用酸笋代替也可以，主要是取泡菜的那个酸味。

4.汤里除金针菇外，也可再加其他喜欢吃的菜，僻如笋之类的，味道也不错

5.金针菇和肥牛焯汤的时间都不宜过长，快速焯汤即熟